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[일반] 티라미슈 라떼 보니깐 생각난 티라미슈앱에서 작성

우군갤로그로 이동합니다. 2020.11.25 17:00:03
조회 4243 추천 36 댓글 26

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예전에 만들었던건데 티라미슈 라떼 글 보니 생각나서
레시피 공유도 할 겸 올려봄.


참고로 만들기가 좀 귀찮을 순 있는데, 파는걸로는 이런 맛이 안남.


자 시작합니다?


===============================================
자꾸 조사만 하니 머리가 아파 '에잇! 일단 만들어보자 하는 마음에

만들어본 티라미수.

 

자발리오네 넣고, 사보이아르디를 쓰는 이탈리안 레시피.

 

결론은 '나를 끌어 올리는 맛보다는, 나를 끌어 내리는 맛'에 좀더 가까운...

(으익! 칼로리!)


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[사보이아르디 레시피]

-재료 : 계란 3개, 설탕 100g, 박력분 75g, 베이킹 파우더 1/4 tsp

- 1. 흰자, 노른자 분리하여 설탕 50g씩 넣어서 머랭 올림

   2. 노른자 머랭에 박력분 50% 넣고 머랭 죽지 않게 조심해서 섞고

       흰자 머랭 50% 넣고 또 섞고, 밀가루 나머지 넣고 또 섞고, 흰자 머랭 나머지 또 넣어 섞어 완성

   3. 짤주머니에 옮겨 담고, 일정 크기로 짜고 난 뒤, 위에 설탕 가루 2번에 나누어 손으로 조금씩 뿌려서 준비

   4. 190도로 예열한 오븐에 넣고, 180도로 낮춘 후 12분 쿠킹.




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[마스카포네 레시피]

- 재료 : 생크림 500g, Whole Milk 500g, 레몬즙 4 Tsp

- 1. 생크림+우유 섞어서 가열

   2. 88도 되면 레몬즙 넣고, 온도 유지되게 5분~10분 저어줌

   3. 면보에 넣어서 냉장고에서 8시간

       (위에 무거운 걸로 눌러주면 너무 뻑뻑해지므로, 자연히 걸러지게...) 

   4. 완성된 치즈는 밀폐용기에 넣어서 12시간 정도 냉장 숙성


 

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[티라미슈 레시피]

- 재료 : 노른자 2개, 사보이아르디 6개, 설탕 1/2컵, 마스카포네 1/2컵, 생크림 1/2컵, 에스프레소 2잔, 마르살라 와인 또는 티아 마리아 1잔, 발로나 코코아 파우더 1 스푼

- 1. 노른자 2개에 설탕 50% 넣어서 중탕하면서 머랭 올림

       (80도 물에 중탕 넣고, 불 줄여서 60~70도 온도에서 7분정도)

   2. 차게한 볼에 생크림 넣고 설탕 50% 넣어서 머랭 올림

   3. 노른자 머랭에 마스카포네 섞고, 생크림 머랭도 섞고, 에스프레소 1/2잔 넣어 섞어줌

   4. 나머지 에스프레소랑 마르살라랑 섞어서 사보이아르디 적셔서 용기에 깔아줌

       (제일 밑은 윗부분만 적셔서 바닥은 젖지 않게, 중간 부분 넣는 것은 전체 적셔줌)

   5. 3번을 반반 나누어 레이어링 하고, 냉장고 12시간

   6. 먹기 바로 전에 발로나 코코아 파우더 체에 걸러 뿌려서 흡입.

 

 

[결론]

귀찮은데 맛있다.

재료도 좋다.

머랭 거품을 잘 살려야 폭식폭신한 티라미수가 된다.

사보이아르디 만들 때, 베이킹 파우더를 약간 넣어주어야 두께감 만들기가 쉽다.

살찔 것 같으니, 나는 적게 먹고 주변 사람을 많이 먹여야겠다.

- dc official App


출처: 차, 음료 갤러리 [원본 보기]

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