오마카세 신상 업장 다녀와써

bumpkey · 2020.12.01 10:00:02

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정식 오픈한지 얼마 안된 업장

네기다이닝, 갓포호빈에서 경력 쌓으신 이상석 셰프님이

본인 이름에서 한자만 바꿔서 오픈하신 곳

"오마카세 상석" 또는

"와쇼쿠 상석"

가격이 꽤 훌륭한데

현재 1인 9만원 코스임

가게 분위기는 대강 이런 느낌

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사케 리스트가 아주 다양하지는 않은편

오늘 고른 사케

카제노모리 츠유하카제 507

화려한 듯 싶다가도 산미가 잘 감싸줘서

너무 튀지 않는 느낌

차완무시

차완무시 중에서도 아주 부드러운 질감에

찐 전복 단호박

소스는 게우소스와 단호박크림을 섞으신듯

시그니처 디쉬

토스트 풋콩치즈 방울토마토 바질페스토 하몽 블랙올리브가루

괜히 시그니처라고 주신게 아닌듯한 느낌

꽤 연구하신 흔적이 보이는 멋진 디쉬

이거 먹고 셰프님께

되게 복합적인 맛이 한번에 느껴진다고 했는데

셰프님 요리 철학이

스시먹을때 샤리 네타 간장 와사비 네가지 맛이 어우러져서

복합적이지만 서로 시너지가 나는 느낌을 추구하신다고..

다른 요리들도 대부분 네가지 맛을 어우르는데 중점을 두셨다고 함

네기다이닝 갈때마다 거의 제일 좋아하던

양배추에 자가제조 보리된장 조합 ㅋㅋ

심지어 네기 보리된장보다 더 발전해버린!!

셰프님 왈 20가지 정도 재료가 들어갔다고 ㅋㅋ

장난으로 내가 그럼 리필 계속 해야겠다 하니까

세번까지 리필해주신다고 맞받아 치시던..ㅋㅋㅋ

이거만 따로 팔면 좋겠다 싶을정도의 맛

참돔 가리비관자 토사즈젤리 우니 와사비 라임즙

우니는 아마도 해수우니로 추정..

셰프님이 라임을 좀 적극적으로 쓰시는 편인것 같았음

일부러 유자를 안쓰시는건가 싶기도 할정도

도미 가리비 안키모가 진짜 좋은게 오늘 들어왔다셨는데

도미 퀄 꽤 훌륭

근데 오늘 작업한거라 그런가 숙성이 살짝 모자란 느낌

사시미 플레이트

가운데 다진참치 우니 참깨소스 야마구라게

왼쪽부터 아까미 오도로 학꽁 훈연한 삼치

아 이거 정말 맛있게 먹음

우리 팀 말고 옆에서도 같은 반응으로

야마구라게가 정말 신의한수 느낌

다진 참치에 깨소스에 우니 조합은 네기에서도 보던건데

야마구라게가 식감을 완성시켜주면서

맛이 훨씬 증폭되는 신기한 느낌

볏짚에 훈연한 삼치

아주 부드럽고 지방도 꽤 좋았음

참치들

아까미는 좋았는데 오도로가 힘줄이 좀 거슬려서 아쉬웠던 ㅠ

추가로 내어주신 노른자에 비빈 한치

오징어 종류야 워낙에 환장하고 먹는 나는

그저 감사할뿐

게살 고로케

내가 받자마자 새 둥지같이 생겼다니까

그걸 노렸다고 ㅋㅋ

고로케 위에는 파채와 은행 튀김

아래는 풀떼기

맨 밑에는 대게 내장 셔벗 소스

아주 참신했던 조합

뜨거운 고로케에 차가운 소스가 대비되면서

거북하지 않은 재미를 느끼게 해줌

고로케도 상당히 부드럽고 좋았음

대망의 고등어

진심으로 살면서 먹어본 고등어 중에 손에 꼽을만큼 맛있었다

모든 팀들이 다 고등어 먹으면서 리액션이 격해짐 ㅋㅋ

아주 약하게 훈연해서 따듯한 상태인데

초면 초 온도면 온도 밸런스면 밸런스

뭐 하나 진심 빠지는게 없을정도로

그냥 완벽 그 자체

저 킥으로 쓰인

새우다데기가 굉장히 오묘함

이렇게 으깨서 비벼먹으면 되는데

아 아직도 생각나네

갓직히 양푼에다가 이거 한가득 넣고 퍼먹고 싶은 맛

가리비에 감자와 파로 만든 크림소스 그리고 트러플페이스트

이것도 네기 영향을 많이 받은듯??

오늘 들어온 상급 안키모

술안주 하라고 하신건지 꽤 많이 주심 ㅋㅋ

심지어 일행은 안키모 못먹어서

내가 두접시 독식 개꿀

맛이야 뭐 다들 알지

아나고 나베

생선뼈를 푹 고아서 액기스까지 뽑아낸 육수에

파 쑥갓 아나고를 샤브샤브처럼 먹는 요리

아나고도 잔가시 없이 손질 잘 됨

직접 넣어서 준비해주심

저 국물맛이 잊혀지지 않는다

보약 먹는 느낌 ㅋㅋㅋ

4일 넘게 고으셨다고..ㅋㅋㅋ

장어는 처음에 두점 주시고

먹다보니 한점 더 주시더라

마지막 식사로

장어 먹고 난 국물에다가

소면 말아서 주심

그냥 다들 으어 으어 하면서 먹는거지 뭐 ㅋㅋ

단점은 먹으면서 술이 깸

면 자체에 간이 좀 잡혀있는 제품인듯

삶기도 딱 좋았고

국물 또 먹고 싶네 어우

마무리 디저트로 깨 푸딩

고소하고 달콤한!!

※여기서부터 사진이 날라가서 일행 사진으로 대체함※

뭔가 아쉬운 느낌이라 고민하던 차에

옆팀이 시키는거 보고 삘받아서 나도 같이

달모어 12y 샷으로 주문

얼추 40mm정도 되는듯 ㅋㅋㅋ 개이득

아놔 사진 삑났는데 몰랐음 ㅡㅡ

다른 팀이 셰프님 친구분들 이셨는데

생일이셨나봄

시그넷 한병 시키시더니

전부 다 한잔씩 돌리심

진짜 시그넷 너무 좋아하는 술인데

가격이 비싸서 맘대로 못마시니 군침만 흘리고 잇던 차에

이게 왠 횡재인지 ㅋㅋㅋㅋ

요리도 마무리 다 됐겠다

셰프님까지 다 같이 짠하고 서로 화기애애하게 마심 ㅋㅋ

원래는 아이스크림은 코스에 없는데

위스키 안주로 셰프님이 내어주심 ㅋㅋ

찰떡궁합!!!

셰프님이 입담이 꽤 좋으심

먼저 말 걸어오시는 편인데

과하지는 않은 정도

나는 오히려 너무 딱딱하게 경직된 분위기보다는

좀 이야기도 하고 그러면서 먹는걸 더 좋아해서

아주 만족스러운 시간이었음

나오면서 12월 중순 예약 잡고 나옴 ㅋㅋㅋ

고등어 제발 그때도 달라고 부탁까지 해가면서...ㅋㅋㅋㅋㅋ

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출처: 기타음식 갤러리 [원본 보기]

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