초개념 갤러리

갤러리 이슈박스, 최근방문 갤러리

갤러리 본문 영역

[일반] [레시피 공유] 밸런스 좋은 바닐라 라떼 만들기 / 바닐라 라떼 레시피

바리스타J갤로그로 이동합니다. 2020.12.05 10:00:04
조회 2021 추천 34 댓글 15

안녕하세요 ~ 바리스타 j입니다!

오늘은 달달한 라떼로 가장선호하는 음료!  

바닐라 라떼를 만들어 보도록 하겠습니다!!

= 목차 =

viewimage.php?id=39b8d1&no=24b0d769e1d32ca73dec84fa11d0283195504478ca9b7677dc322e30c9319b41e68d04f75d69d25342893af0ab0e9fca235feff9af390c476cc89b71f8a3

바닐라라떼 .. 쉽다면 쉽고 어렵다면 어려운.. 현재 바닐라 라떼는 크게 3가지로 나뉩니다.

1. 에소 + 바닐라시럽

2. 에소 + 파우더

3. 에소 + 파우더 + 바닐라시럽

각 매장 원두의 특성, 컨셉에 맞게 바디감과 당도를 설정하고 성향을 셋팅해야 합니다.


1. 에소 + 바닐라 시럽 : 바닐라 시럽으로만 향과 당도를 내야하므로 보통 3~4펌프(30~40g) 정도가 들어가며

대체적으로 라이트한 중배전 이하의원두일 경우 사용합니다. 시간이 빠듯한 테이크 아웃 전문매장에서 주로 사용하는 레시피 이며 가벼운 바디가 특징입니다.

2. 에소 + 파우더 : 굉장히 강한 바디감으로 보통 30~40g의 파우더가 사용됩니다. 에소와 잘못된 궁합으로 사용시에는 바닐라라떼를 다 마시지 못하고 남기는 경우가 허다합니다.  (느끼합니다) 강배전 원두와 어울립니다.

3. 에소 + 바닐라 + 파우더 : 초반에 원두와 밸런스를 맞추는 작업이 조금 까다롭지만 가장 이상적입니다.

적당한 바디에 바닐라의 가향으로 끝까지 마셔도 느끼하지 않습니다. 재구매율이 가장 높습니다.


R&D팀이 구축되어 있는 프렌차이즈들은 음료 R&D 팀에서 바닐라와 원두의 밸런스를 맞추고 바닐라향의 당도를 계산한 다음 

편의성에 의해 바닐라라떼 레시피를 설정합니다. (정말 많은 연구를 합니다.)

반면 대부분의 개인카페 혹은 R&D팀이 없는 작은 프차의 경우 유통 업체에서 제공하는 레시피대로 바닐라 라떼를 만들곤합니다.

바닐라 라떼 뿐만아니라 모카, 카라멜등 베리에이션 음료 대부분이 그렇죠.

균형과 조화가 없는 카페의 커피베리에이션.... 소비자는 이걸 귀신같이 알아냅니다. 정말 귀신같이요.

핫의 경우 더 도드라지며 아이스의경우에는 얼음이 녹을수록 심각해집니다. 우리는 이 부분에서 셋팅을 요합니다.

무슨 셋팅? 바닐라라떼 셋팅! 그렇다면 오늘도 맛집 카페로 거듭나기위해!! 가즈아


1. 오늘의 재료

viewimage.php?id=39b8d1&no=24b0d769e1d32ca73dec84fa11d0283195504478ca9b7677dc322e30c9319b41e68d04f75d69bf35438239f0ae0294cf27c8910d81ad2e4c7f3f53b263

제가 사용하는 원두의 성향은 신맛이 전혀 없는 바디 위주의 단맛, 초콜릿 성향의 커피로 바닐라 시럽만 쓸 경우 너무 가볍고 시럽을 많이 쓸수록 단맛만 강해지는 성향이 있습니다. 하여 파우더만 사용해 본 바 그 또한 너무 무거워져서 재 구매율이 떨어질 듯 하여 두 가지를 동시에 사용합니다. 두가지를 쓰면 힘들지 않냐고요?전혀요!

바닐라파우더는 잘 녹고 시럽도 마찬가지로 제조 시간은 5초 정도의 차이일 뿐입니다.

우유 / 바닐라파우더 / 바닐라시럽 / 샷2


2. 제조 방법

viewimage.php?id=39b8d1&no=24b0d769e1d32ca73dec84fa11d0283195504478ca9b7677dc322e30c9319b41e68d04b90038d03c4e883bf7c40ac4cc733cab4972d3d5339f

먼저 계량컵에 따끈따끈한 샷을 부어줍니다!

viewimage.php?id=39b8d1&no=24b0d769e1d32ca73dec84fa11d0283195504478ca9b7677dc322e30c9319b41e68d04b90038d03c4e883bf7c45e93ccca4a8c802e542ef0da

그리고 위에 바닐라파우더를30g 넣어줍니다~! 스푼으로는 15g 짜리 두스푼

viewimage.php?id=39b8d1&no=24b0d769e1d32ca73dec84fa11d0283195504478ca9b7677dc322e30c9319b41e68d04b90038d03c4e883bf7c40f9599794e8569f5e8887057

그리고 그 위에 바닐라시럽을 10g넣어줍니다! 바닐라 펌프로는 1펌프

viewimage.php?id=39b8d1&no=24b0d769e1d32ca73dec84fa11d0283195504478ca9b7677dc322e30c9319b41e68d04b90038d03c4e883bf7c40f9f9e4ca1ac44af6817f62d

그리고 쉐킷쉐킷!!! 돌려줍니다!!!

viewimage.php?id=39b8d1&no=24b0d769e1d32ca73dec84fa11d0283195504478ca9b7677dc322e30c9319b41e68d04f75d69bf35438239f0ae0294cf27cf940fd4a02b192a3f53b263

이렇게 원료들을 한곳에 모아 섞는 이유는?!

1) 잘 녹아서

2) 그라데이션에 유리해서

3) 빠르게 제조할 수 있어서


viewimage.php?id=39b8d1&no=24b0d769e1d32ca73dec84fa11d0283195504478ca9b7677dc322e30c9319b41e68d04b90038d03c4e883bf7c40fc4ce92f72e2a402e41b5a5

예쁜 잔에 얼음 가득가득~그리고 우유 210g !

viewimage.php?id=39b8d1&no=24b0d769e1d32ca73dec84fa11d0283195504478ca9b7677dc322e30c9319b41e68d04b90038d03c4e883bf7c45f93c02692bc64804a73fd7d

그리고 맛있게 만들어 놓은 원재료(시럽+파우더+샷)를 부어줍니다!

그러면 완성!


* 그럼 은???

1. 계량 및 용해

2. 컵에 부어주기

3. 우유스팀 후 우유 부어주기


3. 원가율 계산

viewimage.php?id=39b8d1&no=24b0d769e1d32ca73dec84fa11d0283195504478ca9b7677dc322e30c9319b41e68d04f75d69bf35438239f0ae0294cf2798c30ad4f67f182c3f49ac63

좀 진하게 타실 수 있기에 파우더는 과하게 35g 잡아놨습니다. 시럽은 리필형 4L 절약형으로 사용했습니다. 

우유는 굿모닝 우유를 사용했습니다. 에스프레소는 저희 원두 단가 기준으로 사용했습니다.

대략 4천원 전후로 판매하시면 적당한 음료이면서 5천원이상 팔아도 충분한 퀄리티가 나옵니다.

끝까지 다마셔도 느끼하거나 당도가 축적되지 않고 적당한 바디와 적당한 바닐라향에 만족도가 높습니다.

모든 음료의 맛은 주관적이지만 커피 베리에이션, 베버리지쪽으로 넘어갈 수록 객관적인 당도와 맛의 공감대는 분명 존재합니다.

요즘같이 어려운 시기 재정비하는 마음으로 바닐라라떼를 완성해보았습니다!




출처: 차, 음료 갤러리 [원본 보기]

추천 비추천

34

고정닉 13

3

댓글 영역

전체 댓글 0
등록순정렬 기준선택
본문 보기

하단 갤러리 리스트 영역

왼쪽 컨텐츠 영역

갤러리 리스트 영역

갤러리 리스트
번호 말머리 제목 글쓴이 작성일 조회 추천
1591 공지 디시콘 50개로 증대, 비추천 제어 기능, 자짤 30개로 증대 운영자 21/01/18 - -
1592 설문 ‘전화위복’ 중간 투입되어 극 빛낸 대체 배우는? 운영자 21/01/19 - -
239499 일반 [야갤] 스웨덴 물가 체험 ㅗㅜㅑ [1319] 원더골갤로그로 이동합니다. 01.19 84803 1487
239498 일반 [리갤] 여자들 인스타를 믿으면 안 되는 이유...jpg [611] ㅇㅇ(121.147) 01.19 85395 1565
239497 일반 [야갤] 자식 두고 책임안지려고 도망간 아내...jpg [1435] 제이딜라갤로그로 이동합니다. 01.19 40472 856
239496 일반 [야갤] 누나들.. 남친 사진.. 카톡 프사.. 안하는.. 이유.. jpg [155] 누나(14.42) 01.19 26034 185
239494 일반 [야갤] 日 열도... 주간 AV... 인기순위... 1위.. 누나.. gif [121] 누나(14.42) 01.19 30526 138
239492 엔터 [야갤] 일본의 아이돌 누나... gif [172] 눈사람_갤로그로 이동합니다. 01.19 33659 153
239491 FUN [개갤] 야글코글 이재용 죄목..jpg [70] ㅇㅇ(211.198) 01.19 13819 333
239490 엔터 [여갤] 은조 미쳤다 [34] ㅇㅇ갤로그로 이동합니다. 01.19 11295 52
239489 엔터 [여갤] 다 올라온 woo!ah! 교복 개인짤 모음 [43] WOO!AH!갤로그로 이동합니다. 01.19 11587 50
239488 엔터 [엠갤] 박명수 복면가왕에 일침....jpg [96] ㅇㅇ(223.62) 01.19 18405 552
239487 게임 [닌갤] 흑우대회? [237] ㅇㅇ(14.4) 01.19 14568 152
239486 일반 [주갤] 삼전 천만원에 팔았다는 사람인데요.. [147] 하율(119.192) 01.19 28132 186
239484 FUN [야갤] 남초 말투 잘 따라하는 판녀....JPG [632] 미분당한바다달팽이갤로그로 이동합니다. 01.19 58420 1211
239483 엔터 [여갤] 오늘은...버스터즈...야스다..타카라...생일....gif [33] 와따맨갤로그로 이동합니다. 01.19 12699 121
239481 스포츠 [파갤] 캔디토가 제안하는 벤치룰 [51] 처리됨갤로그로 이동합니다. 01.19 6756 38
239480 FUN [주갤] 삼전 왜 오르냐고!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! [190] 데레쨩갤로그로 이동합니다. 01.19 23468 166
239479 일반 [야갤] 러시아인이 말하는 러시아 [673] 응급실갤로그로 이동합니다. 01.19 55374 670
239478 게임 [중갤] 토드 하워드와 목숨을 건 체스 대결 펼쳤다.aidungeon [55] NTSC(116.32) 01.19 13348 163
239477 일반 [야갤] 야붕이 "여성 재택숙직제" 항의전화 했다. [382] 돡붕베어스갤로그로 이동합니다. 01.19 29170 914
239476 일반 [자갤] (스압) BMW 썩차 살리기 프로젝트 1/2 [195] 똥트슈카갤로그로 이동합니다. 01.19 8837 161
239475 엔터 [엠갤] [12:52] 아이즈원 #혜원 인스타 업데이트 [93] SNS갤로그로 이동합니다. 01.19 7105 253
239474 일반 [야갤] 야붕이 집합금지 어긴 김어준 신고했다..jpg [625] 휀라디언트갤로그로 이동합니다. 01.19 43453 1992
239472 게임 [중갤] 만삭인 아내를 살해한 의사가 즐겨했던 게임......... [205] ㅇㅇ1갤로그로 이동합니다. 01.19 33820 283
239471 엔터 [여갤] 롬쌔 탄생 과정.jpg [55] ㅇㅇ(211.184) 01.19 16337 148
239470 엔터 [여갤] 우아! 고화질짤 심플에서 풀었다 [13] 엄지맨갤로그로 이동합니다. 01.19 4658 30
239469 일반 [야갤] 백인에게 인기많은 일본남자 ㅗㅜㅑ [570] ㅇㅇ(182.225) 01.19 58983 915
239467 엔터 [기갤] 210119 죠스타 [19] 강꿈치갤로그로 이동합니다. 01.19 3615 22
239464 일반 [스갤] 쏘대장 유튜브 인생 최고 논란중인 사건.jpg [100] ㅇㅇ(118.235) 01.19 10334 111
239462 일반 [스갤] 하악이 아침방송 움짤모음...........gif (세쿠시편) [82] ㅇㅇ갤로그로 이동합니다. 01.19 23092 157
239461 일반 [기갤] 오늘자 배달음식 시킨 변호사 집안의 갑질 (용인 수지) [105] ㅇㅇ(175.223) 01.19 8235 232
239460 일반 [만갤] 요즘 대만 광고 ㄹ황.jpg [263] ㅇㅇ(39.7) 01.19 12999 158
239459 일반 [스갤] 미코 유저가 갤럭시를 메인카메라로 안쓰는 이유...eu [53] ㅇㅇ(169.57) 01.19 6358 38
239458 게임 [동갤] 동방은 잘 모르지만 만들어봤음 [34] Coma갤로그로 이동합니다. 01.19 3568 58
239457 일반 [야갤] 깜짝... "김치는 한국음식" 발언했다 퇴출당한 유튜버.gif [930] ㅇㅇ(110.70) 01.19 29867 904
239456 일반 [야갤] 大 폭설... 서울... 아파트... 근황... jpg [59] 폭설(14.42) 01.19 13993 101
239455 게임 [리갤] [LPL] 오늘 상남자 에이밍 요약.gif [121] LPL짤쟁이갤로그로 이동합니다. 01.19 39012 357
239454 일반 [주갤] 마지막 념글자유이용권 쓰러왔습니다. [212] 96.8층 삼전 펜트하우스(211.32) 01.19 20644 332
239452 일반 [주갤] 저번에 글 쓴 삼전대주주입니다. [131] ㅇㅇ(117.111) 01.19 17885 170
239451 엔터 [기갤] 슬기 + 웬디 + 예리 인스타 Bad Boy 3억뷰 기념 [13] 7월7일갤로그로 이동합니다. 01.19 3440 15
239450 일반 [미갤] [미국배당주ETF] 기술(Tech) 섹터 투자 종목 총집합 [27] 미국배당줍줍갤로그로 이동합니다. 01.19 2765 35
239449 일반 [미갤] 클라우드 스펙 대장 apxt에 대해 알아보자. [31] Nga장투자갤로그로 이동합니다. 01.19 3064 20
239448 엔터 [여갤] 웆스타 엑시 은서+남다원 인스타 뉴짤 [11] ㅇㅇ(39.7) 01.19 2741 30
239447 FUN [비갤] 비트코인 핫하다고 해서 샀는데 76% 됐다 [59] ㅇㄴㅁㄹ(183.98) 01.19 17030 126
239446 일반 [야갤] 윤서인 '83억' 소송 검토중......jpg [1364] ㅇㅇ(210.217) 01.19 53044 1711
239444 엔터 [여갤] 에스파 공트 뉴짤 [11] ㅇㅇ(175.223) 01.19 3618 50
239443 시사 [야갤] 입양아 관련 문프의 해명... ㄷ ㄷ [689] 해으응갤로그로 이동합니다. 01.19 64887 1464
239441 일반 [바갤] 눈내린 산에서 커브타는 움짤 [51] Denver갤로그로 이동합니다. 01.19 4020 24
239440 FUN [파갤] 오늘 헬스장 7장 요약.... real [24] ㅇㅇ(223.38) 01.19 12487 112
239439 일반 [주갤] 삼전 개좆됏다 빨리 내려라 개떡락시그널떳다 [39] ㅇㅇ(223.33) 01.19 15250 108
239438 엔터 [기갤] 들스타 슈화+공트 수진 [9] ㅇㅇ(175.223) 01.19 2184 20
갤러리 내부 검색
제목+내용게시물 정렬 옵션

오른쪽 컨텐츠 영역

이슈줌NEW

1/6

힛(HIT)NEW

그때 그 힛

1/3