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[일반] 집에서 해먹는 '파는 맛' 케이준 크리스피 치킨

dd(122.34) 2021.01.18 10:21:01
조회 11772 추천 274 댓글 77
집에서 튀겨먹는 치킨은 맛이 없다

원래 사먹는 음식을 집에서 하면 맛이 떨어지는건 당연하지만

치킨은 집안에서 튀김을 하는 번거로움도 감수하고

여러 레시피도 많이 찾아 볼 수 있고 관련 제품들도 많아

도전했을 때 기대감이 높아지지만 사실 만족할 만한 결과물이 나오는 경우는 거의 드물다


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나도 집에 있는 여러 재료와 향신료들을 활용하고

유튜브로 여러가지 조리법들을 찾아서 몇차례나 도전해 봤지만

비쥬얼은 어떻게 비슷하게 구현해도 맛에서 도저히

밖에서 사먹는 그 맛을 따라갈 수가 없어 몇 차례나 좌절을 맛봤다


그러던 중 이번에 오기가 생겨 공부하고 공부한 끝에 찾아낸 비법은 3가지


첫째: 염지를 해라

고기 밑간은 물론이고 고기가 수분을 머금게 해 육질을 부드럽게 하는데 필수다


둘째: 레시피를 정확하게 지켜라

눈대중으로 넣으면 양조절 실패에 간도 안맞고 튀김옷이 벗겨지거나 단단해진다


셋째: 업소용 식재료를 써라

프랜차이즈 치킨업소나 호프집 그 어느 곳도 직접 배합한 향신료로 밑간하고

튀김가루 배합해서 만드는집 없다 다 제품 받아와서 만든다


첫째와 둘째는 시키는대로만 하면 되니 비교적 쉽지만 셋째가 조금 거부감이 들거다

업소용 식자재를 산다는 것 자체가 약간 장벽이 있지만 사야한다

집에서 허브솔트나 마늘 향신료 몇개 넣는 것과 결과자체가 다르다


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인터넷에서 쉽게 구매가능하고 원하는 치킨타입별로 염지제부터 튀김파우더, 뿌려먹는 시즈닝 가루까지

정말 수 많은 제품들이 용도별로 나와있으니 원하는 타입의 제품을 골라서 사면 된다


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아까 말한대로 제대로 된 치킨을 만들어보고 싶어 오기가 생겨서

KFC와 파파이스 타입의 치킨을 만들 수 있다고 설명된

매운맛 염지제 + 매운맛 물결파우더 조합을 구매했다


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케이준 스파이시 스타일 염지분

2kg에 19,000원이라 비싸다고 생각할 수 있는데

치킨 1마리 당 필요한 필요한 염지분은 10g

200마리를 튀길 수 있는 분량이라 몇 년을 쓰고도 남는다


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소금과 전분을 베이스로 각종 화학조미료와 향신료 추출물이 듬뿍 담겨있다

집에 있는 재료들로 절대로 맛을 못내는게 당연한 일

어쨌건 재료들이 다 갖춰졌으니 다시 한 번 치킨만들기에 도전한다

업소용 식자재로 만들어보는 건 나도 이때가 처음


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홈페이지 레시피대로 염지분 10g과 물 165g를 정확히 계량해서 염지액을 만들고

* 이 과정에서 가루가 날리면 기침이 엄청나게 나오니 조심해야한다 정말 맵고 짬


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닭과 함께 진공팩에서 반나절정도 염지를 해둔다

닭은 닭도리탕용으로 손질 된 12호 닭 (동네정육점에서 5천원에 구입)


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염지가 끝난 닭은 체에 받쳐 물기를 제거한다

(잘보면 케이준치킨 특유의 향신료 뭉침이 보인다)


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다음으로 준비할 재료가 이 치킨 물결무늬 튀김옷 전용 파우더 (17,350원)

이건 무려 양이 5kg이나 되므로 보관과 소분에 신경을 써야한다

한마리당 가루가 약 200g이 소요되니 50회정도 튀길 수 있는 분량

밀가루와 옥수수전분을 베이스로 역시 각종 화학조미료와 향신료 추출물이 들어가 있다


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레시피대로 파우더 90g에 물 150g을 계량해서 섞어 반죽물을 준비하고


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닭, 물반죽, 비닐에 넣은 파우더를 준비하면 세팅 완료


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튀김기를 170도에서 예열하는 사이


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염지닭을 물반죽 -> 마른파우더 순으로 묻혀준다

봉투를 흔들어 마른 가루를 충분히 묻혀 주는게 모양 내는데 가장 중요


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170도에서 15분정도 튀겨주면


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KFC, 파파이스 스타일 케이준치킨 완성


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특유의 물결무늬와 갈색 빛깔이 제대로 살아났다


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비쥬얼이 생각한 것 이상으로 정말 잘 나왔다

내가 만들고도 기름에서 꺼내자마자 감탄이 나온게

그 동안 만들었던 치킨 중에 가장 전문점 치킨에 가까운 퀄리티의 비쥬얼


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치맥상 세팅을 마치고 맛을 본 결과 이건 정말 놀랍다

파파이스 스파이시 치킨 그 자체

짭짤하게 간이 배여있고 매콤한 향이 훅치고 올라오는게

내가 기억하는 파파이스 매운맛 치킨 그대로

염지도 잘돼서 살에도 간이 잘배어있고 육질도 부드럽다

이게 진짜로 집에서 되는거였다고??

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맛있게 먹고 이게 업소용 제품이고 이게 레시피구나 감탄이 나오면서도

그 동안의 실패가 무엇이었나 허탈감이 몰려온다

그냥 치킨산업과 식품공학의 결과물에 경의만 표할 뿐


이런저런 생각이 몰려오지만

이제는 역사속으로 사라진 파파이스치킨을

생각날때마다 꺼내먹을 수 있다는 사실에 만족이나 해야겠다




출처: 치킨 갤러리 [원본 보기]

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