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[일반] [중국치킨] 라조기 vs 깐풍기 vs 궁보계정 vs 라즈지 (상)

ㅇㅇ(125.128) 2021.01.22 17:56:02
조회 13422 추천 89 댓글 155

내가 자주가는 현지인 중국집 라조기는 누가 뭐래도

내 인생 최고의 닭요리 중 하나이자 최강의 맥주안주이다



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전분을 살짝묻혀 튀긴 주사위모양 닭고기를 튀긴 건고추, 청고추, 땅콩, 양파와 함께

고추기름에 건조하게 볶아낸 요리

가볍게 입혀진 바삭한 전분 튀김옷 아래 부드러운 닭고기가 씹히고

짭짤한 맛과 함께 올라오는 볶은 양파와 고추의 향

매운맛이 빠지고 고소한 맛만 남은 홍고추와 식감을 살려주는 고소한 땅콩

먹다보면 올라오는 청고추의 매운맛

맥주를 위한 모든 것의 집대성이자 내가 갖고 있던 치맥의 개념을 뒤흔든 요리

조금 많이 오버했지만 그게 중요한게 아니고

어느날 유튜브에서 우연히 스트리트 푸드파이터 청두편을 보고있을때 일어난 일이다




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뿌선생이 청두 현지에서 너무도 맛있게 먹고 있는 한 닭고기 요리




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닭고기를 정육면체로 썰고


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땅콩 고추와 함께 볶아내서




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세가지 재료의 맛이 절묘하게 어울려진 군침도는 메뉴




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그 요리의 이름은 궁보우지딩(궁보계정, 궁보기정, 궁보지딩, 宫保鸡丁, 쿵파오치킨)

한국 중국집에서도 가끔가다가 만나볼 수 있는 요리인데

쿵파오치킨이라는 이름으로 이미 외국에서는 유명한 요리라고





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응? 근데 잠깐만

주사위모양 닭고기, 고추, 땅콩 매운 볶음.......




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그거 완전 내가먹는 라조기 아님??? 뭐지????




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궁보기정을 한국어로 번역할 때 잘못된건가 확인해 봤는데

메뉴판에도 辣子鸡(랄자계)로 적힌거보니 라조기가 맞는것 같다




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그럼 대체 뭐지? 궁보기정이랑 라조기가 원래 같은 요린가??

생각해보니 여기말고 동네 중국집에서 시켰던 라조기가 이런맛이 아니었는데?

또 생각해보니 오뚜기도삭면 라조기는 잘하는 집 깐풍기 맛이랑 비슷한거 같기도 하고

혼란해져서 구글링을 시작했다




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가장 널리알려진 '매운 중화닭요리' 4종 (유린기는 아예 결이 다르니 제외)

위키백과에 따른 라즈지, 궁보계정, 깐풍기, 라조기의 정의

일단 여기서 가장 중요한 것

라조기 ≠ 라즈지


라조기는 중국의 라즈지를 응용한 '한국식 중화요리'지 같은 요리가 아니었다

깐풍기역시 사실상 한식인건 이미 유명한 사실이니

수입 경로를 추측해 보자면


​사천라즈지 -> 산둥지방으로 전래 -> 산둥 스타일 라즈지가 한국식으로 변형 -> 라​조기와 깐풍기로 재탄생

이렇게 볼 수 있겠다


여기서 일단 내가 좋아하는 도표를 이용해 여기서 네가지 요리를 분류해 보자면



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이렇게 1차 분류가 된다

그리고 여기서 두번째로 중요한 포인트

궁보계정 ≠ 라즈지


한국위키는 물론 일본위키 중국위키 바이두까지 찾아봤는데

이 두 음식은 만드는 방법이 정말 비슷하다

1. 닭을 한입크기로 썰고 녹말을 묻혀 튀긴다

2. 고추, 야채와 함께 기름에 매콤하게 볶아낸다

두 핵심과정이 거의 일치하고 고추를 쓴 매운맛 때문에

사실상 땅콩이 들어가냐 마냐 빼고는 거의 같은 요리처럼 보이는데




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辣子鸡, 宫保鸡丁로 검색하니 중국인들도차 잘 구분이 안되는지

이 둘이 어떤 차이가 있는지 질문한 글들이 많이 올라와있다

두 요리의 차이가 우리나라로 치면

제육볶음과 두루치기의 차이점 수준이 아닐까 싶다

일단 맛을 떠나 외견과 정보만으로 차이를 찾아본 결과

구글에서 찾은 요리사진들과 레시피에서 대충 특징을 뽑아낼 수 있었다




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지방마다 점포마다 달라지겠지만

가장 일반적인 특성을 추려내니 위 같은 결과가 나왔다

이제 문제는 가장 중요한 맛과 저 라즈지의 정체인데...

2부 계속







출처: 치킨 갤러리 [원본 보기]

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