매해 생지산업은 점점 더 발전한다. 약 5년전과 비교 하더라도 굉장히 많이 발전했다.

특히 재료가 간결하거나 발효나 성형과 같은 후작업이 필요 없는 제품의 경우에 그 제품들의 상품성 또한 굉장히 높아지는데 예를 들면 pâte feuilletée (퍼프페이스트리)나 fond de tarte à garnir와 같은 타르트 쉘 제품들이다.

밀푀유같이 일부러 볼륨을 막아 굽고 후에 카라멜라이징 작업으로 반죽의 맛 자체가 튀지 않고 애초에 생산에 필요한 재료가 적은 제품이기에 크게 차이 날 수가 없다.

타르크 쉘도 마찬가지다. 버터,계란,설탕,소금,우유,밀가루등의 간단한 재료만 들어가서 생산되고 mi-cuisson 즉 반만 익혀서 실제 매장에서 제품 생산시에 난황+버터베이스 액상을 도포하려 원하는 색으로 구움정도를 마무리 할 수 있다.
실제로 50명을 데리고 밀푀유와 레몬타르트로 관능평가를 진행했왔는데 고품질의 생지를 찾아낼 수 있느냐? 100% 불가능하다.
특히나 제품으로 바로 섭취되는 크로와상이나 데니쉬생지류와는 다르게 부수적인 재료를 가미하여 (크림,인서트,생과,견과)등을 만들어 생지 자체에 캐릭터가 덜 부각되기때문에 소형 매장이나 기술이 부족한 매장의 경우엔 굉장한 생산성의 향상을 가져다준다.

그러나 하이엔드 업장 혹은 어느정도 생산여력이 있는 업체들의 경우엔 숙련된 기술자가 생산하는게 생지를 구매하는것보다 품질이나 단가면에서 이득이다.

실제로 음식 한접시에 100유로 이상을 받는 3스타 업장에서도 퍼프페이스트리 반죽을 생지로 쓰는경우가 종종 보인다.