계량없이 퍼프 페이스트리 만들기 도전 part.1

이거하려고가입함 · 2025-10-11T15:06:56+09:00

첫도전이었던 계량없이 야채모닝빵 만들기가 생각보다 잘나와서 시리즈로 이어가보기로 했다 지난 도전의 과정/결과물은 여기서 볼 수 있음 [시리즈] 계랑없이 빵반죽하기에 도전! · 계랑없이 빵반죽하기에 도전! part.1 · 계량없이 빵반죽하기에 도전 part.2 새로운 도전에 앞서 이 챌린지의 발단을 다시 되짚어보자 이 짤이 유명해지면서 사람들 사이에서 베이킹이 죽도록 까다롭다는 편견이 생겼는데 막상 어느정도 베이킹을 해본 빵붕이로선 '꼭 그렇지도 않은데?'하는 마음이 드는 게 사실 그렇지만 나 역시 레시피와 계량에서 자유로운 베이킹을 하고 있진 않았기 때문에 '과연 나는 저울 없이 반죽과 오감으로 교감하면서 먹을만한 빵과자를 만들 수 있을까?' 하는 나 자신과의 챌린지!! 자유로운 베이킹 챌린지 2탄은 퍼프 패이스트리, 치킨 팟 파이로 정해따 오늘은 계량없이 퍼프 패스트리 반죽 만들기. 정통 방식은 크로와상이나 몽블랑처럼 반죽으로 버터블록을 감싸서 접어주는 건데 너무 귀찮기 때문에 러프 퍼프로 ㄱㄱ함 패스트리, 파이반죽의 핵심은 버터와 반죽을 차게 유지하되 너무 차가워서 반죽이 밀리지 않거나 버터가 깨지지는 않게 조절해주는 것. 밀어펴서 접힌 반죽 결 사이사이에 차가운 버터가 얇게 분포돼있다가 오븐에서 녹아 뜨거운 에어포켓을 만들면서 겹겹이 부서지는 크러스트를 만드는 거니까 온도와 반죽 수분 조절만 할 줄 알면 계량 없이 만들기는 오히려 간단한 메뉴라고 생각함. 서론이 길었고 이제 진짜 시작함 먼저 버터를 잘라서 냉동실에 넣어둠. 버터를 자르는 방식에따라서도 결과물에 차이가 생긴다고 알고있는데 나는 냉장실에 있던 건 1센치 큐브로, 냉동실에서 꺼낸 버터는 얇은 판 형태로 잘라줌 후자 비율이 높아질수록 레이어가 잘 살아있는 진짜 퍼프 패이스트리에 가까워질거고 작은 큐브로 만들수록 겹이라기보단 파스스 식감에 가까워질 것 같은데 걍 믹스함. 버터는 한 200g 정도 되지않을까? 평소 버터나 반죽 원하는 무게로 분할하기엔 꽤 자신있는 편인데 역으로 일단 자르고나서 그 무게를 가늠하긴 전혀 감이 안오네. 반죽에 사용할 얼음물 대기시켜놓고중력분, 설탕, 소금으로 반죽 시작 중력분은 사진의 통에 들은거 절반정도 설탕이랑 소금은 눈대중으로 밥숟갈 한개정도. 밀가루는 얼마나 되려나; 글쓰면서 보니까 버터에 비해 너무 적게 들어간것같기도 하고 또 아리까리하네 쨌든 먼저 큐브버터 넣고 손가락으로 뭉개서 납작버터로 만들면서 밀가루를 먹임 그담에 납작버터를 넣고 버터끼리 붙은걸 떼주면서 표면에 밀가루를 붙이고 얼음물을 조금씩 부어가며 반죽을 만듦 수분은 반죽이 힘으로 뭉쳐질정도로만아직 대낮 실내온도는 좀 높은 편이기도 하고 한손으론 사진찍고 한손으로 반죽하다보니 버터가 금새 녹는 느낌이 나길래 일단 뭉쳐서 냉장고에 잠시 넣어둠. 이렇게 해두면 수분도 고르게 퍼져서 좋음. 파이 만들기에 10계명이 있다면 1계명이 모든 재료를 차갑게하기. 2계명은 반죽이 쳐지는 느낌이 들면 지체하지 말고 냉장고에 넣기. 3계명은 밀때 덧가루를 딱 적당히 쓰기. 사실 저것만 지켜주면 10계명까지 갈것도 없이 잘 나오는게 파이만들기임. ㅇㅈ? 응 캬돌이도 ㅇㅈ 그럼 다음은 밀어펴기&접기인데 이것도 몇번 접느냐에 따라서 결과물이 달라짐 적게 접으면 결은 확실히 살아 바삭한, 그렇지만 고르지않고 투박한 반죽이 되고 많이 접으면 파스스하고 전체적으로 고른 식감이 되지만 너무 많이 접으면 결이 뭉개져버릴수도 있음 나는 4절접기로 2회, 3절접기로 함. 보통 3절 4회정도를 주로 해왔는데 좀 적게 접으면 결과물이 어떻게 나오는지 이론상으로 말고 내 눈으로 보고싶기도 했고 솔직히 귀찮은 것도 맞음 ㅋㅋ 4절접기 2회하고 냉장한 반죽 3절접기해서 냉장 고고 내일 파트2에서는 필링만들고 가능하면 굽기까지 해서 돌아오겟슴

1/1

빼빼로 다 만들었음 주말내내 굽었어 작성자 : ㅇㅇ

계량없이 퍼프 페이스트리 만들기 도전 part.1앱에서 작성

이거하려고가입함

2025.10.11 15:06:56

조회 420 추천 6 댓글 8

고정닉 0

원본 첨부파일 14본문 이미지 다운로드

전체 댓글 0개

등록순 최신순 답글순

본문 보기

타인의 권리를 침해하거나 명예를 훼손하는 댓글은 운영원칙 및 관련 법률에 제재를 받을 수 있습니다.
Shift+Enter 키를 동시에 누르면 줄바꿈이 됩니다.

갤러리 리스트
번호	제목	글쓴이	작성일	조회	추천
설문	이성 보는 눈 없어서 걱정되는 스타는?	운영자	25/11/10	-	-
공지	과자, 빵 갤러리 이용 안내 [1026]	운영자	05.04.20	137498	82
372464	빵에 발라먹을 무염 버터 추천 해 줄 과붕 [1]	과갤러(222.97)	03:09	23	0
372463	예수님 강림과 3차세계대전 예측 - 보배드림에 널리 알려주세요	과갤러(222.112)	01:57	30	0
372462	코코넛으로 뭘만들어도 노맛인듯 [7]	ㅇㅇ(176.132)	01:35	82	1
372461	요즘 빵업계에서 하는 대회들에 대해 아는사람있나	과갤러(106.101)	01:03	29	1
372460	야쿠르트에서 나오는 우유가 맛있었는데 [1]	ㅇㅇ(121.161)	00:02	49	0
372459	빵틀 어디서 삼	과갤러(116.34)	11.11	21	0
372458	크림블 이거 맛있냐? [1]	과갤러(106.101)	11.11	68	1
372457	초콜릿 몰드 왤케 비싸냐..... [1]	ㅇㅇ(210.96)	11.11	51	0
372456	빨리 클쓰마스 케이크 예약 열렸으면 좋겠다	ㅇㅇ(118.235)	11.11	51	0
372455	이제 슬슬 연말준비해야하네	과갤러(124.56)	11.11	40	0
372454	빼빼로가 되지 못한 것들	부정형물질	11.11	92	4
372453	르방 9일차 [5]	과갤러(112.69)	11.11	67	0
372452	빠바 알바있음? 더피 케이크 주문 못 넣어?	과갤러(223.63)	11.11	37	0
372451	만들어 돌린 공리주의 빼빼로	슈갤러2434	11.11	76	2
372450	투썸 말차 아이스박스를 먹어봤는데요 [4]	ㅇㅇ(220.118)	11.11	144	0
372449	성심당 다녀옴	Ekis	11.11	122	1
372447	실패하면 살찌는 취미 [10]	부정형물질	11.11	189	0
372446	서구권에서 요즘 말차 다음으로 핫한거 [9]	ㅇㅇ(176.132)	11.11	188	0
372445	파운드케이크 바닐라맛 개존맛 [5]	과갤러(112.155)	11.11	85	2
372444	이 리본끈 어디서 살 수 있는지 [12]	과갤러(221.141)	11.11	147	0
372443	꿀고구마 와플 [8]	요괴인간	11.11	178	0
372442	갑자기 옛날과자 이름이 너무 궁금한데 아는 사람 있나	과갤러(180.68)	11.11	62	0
372440	한국에서 제일 이상한 우유 [5]	ㅇㅇ(176.132)	11.11	218	1
372439	초보입니다. lg오브제 광파오븐으로 베이커리 힘든가요? [8]	후라락	11.11	77	0
372438	애초에 말차가 유행이랄게 있나 [1]	ㅇㅇ(176.132)	11.11	122	1
372437	생크림 맛있는거 맛없는거 차이가 도대체 뭐임? [7]	ㅇㅇ(116.33)	11.11	131	0
372436	크룽지 << 이제보니 씹선녀네 [4]	ㅇㅇ	11.11	123	0
372435	니들 오늘 만든 빼빼로 바삭함? [1]	과갤러(112.155)	11.11	60	0
372434	역시 수제 빼빼로가 맛있네 [3]	ㅇㅇ	11.11	154	0
372433	견과류 샐러드?? 이런 거 아는 사람 [13]	마분	11.11	99	0
372432	빼빼로 파티 [5]	루그	11.11	113	3
372430	개조선 우유 지방함량이 언제 이렇게 [4]	ㅇㅇ(121.172)	11.11	146	0
372429	어제 저녁식사로 먹은 햄버거 [2]	과갤러(223.39)	11.11	124	0
372428	녹차랑 다르게 말차는 단맛이 있어서 [13]	과갤러(118.127)	11.11	178	0
372427	유로 1700원 도착전,파운드 2천원 도착전,달러 1500원 도착전	과갤러(118.127)	11.11	34	0
372426	말차 유행지나면..? [2]	배구소녀	11.11	110	0
372424	바게트 2트 [3]	kalimba	11.11	93	4
372418	₩100짜리 약콩 크림빵 [3]	과갤러(118.33)	11.11	173	1
372417	소금빵 리벤지해옴 [4]	ㅇㅇ	11.11	170	1
372415	컴파운드 초콜릿도 템퍼링 함? [5]	ㅇㅇ	11.11	100	0
372412	말차피자 진짜냐 [9]	배구소녀	11.11	246	0
372411	맛있는 과빵 찾아다니는 애들 특징 [7]	과갤러(175.113)	11.11	202	5
372410	한살림 카카오파이 맛있더라	ㅇㅇ(106.102)	11.11	38	0
372408	빼빼로 호두과자 [4]	인간00	11.11	196	1
372407	연세우유 교보문고맛 크림빵 [6]	ㅇㅇ(106.101)	11.11	216	1
372405	미니 휘낭시에 만들엇읍니다 [7]	과갤러(118.235)	11.11	405	11
372404	ㅋㅋㅋㅋ [2]	ㅇㅇ(211.230)	11.11	76	0
372403	무화과는 먼맛으로 먹는거임 [26]	어두운 욕구	11.11	244	0
372402	와이크 체다 치즈	ㅇㅇ	11.11	31	0