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사린이 사워도우 조언받고 리트모바일에서 작성

과갤러(223.38) 2026.04.18 12:50:16
조회 669 추천 15 댓글 13

반죽 끈적하고 몇번 망해서 과빵갤에 질문올리고


피드백 수용해서 리트해봄

강력분240  호밀 60 물 215 르방 60 소금 6 드라이이스트 한꼬집

오토리즈 40분 후 핸드믹서 훅으로 반죽 좀 해주고

코일폴드 3회 벌크발효 냉장발효 6시간 

피자스톤 230도 40분 예열 후 스팀넣고 반죽 넣은 후

15분 오븐 끄기 230도 15분 추가 굽기


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근데 벌크에서 1.5배 기다렸더니 조금 과발효 된듯..,.

반죽이 조금 끈적하고 큰기포 너무 많더라 성형하기 조금 불편하긴했어서 앞으로 살짝 덜하는것도 ㄱㅊ할듯

르방넣고나서 3.5시간정도 밖에 안했는데 드라이 이스트넣어서 그런지 너무 빠르더라고

쨌든 초기 글루텐좀 잘 잡고 하니까 훨씬 나아진것같아서
일단은 만족

조언 많이해준 과빵갤 사센세들 감사감사

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