*메뉴 엔지니어링 – 심리학과 인지과학이 발달함에 따라 그 지식을 실생활에 적용시키려 하거나 응용을 하기 시작함. 이에 따라 식음료 산업에도 접목시키며 많은 회사들이 부가이익을 얻기 시작함.  그 중, 레스토랑 경영학 중 메뉴 엔지니어링이라는 분야가 탄생하게 됨. 메뉴 자체를 효과적으로 짜는 분과(ex 메뉴 swot 분석)도 있고 메뉴판 디자인을 효율적으로 짜는 분과도 있음. 통틀어 걍 메뉴엔지니어링. 내가 소개하고자 하는 것은 후자임.  

유명 레스토랑들이 이 엔지니어링 지식을 적용하여 메뉴판을 디자인하기 시작함. (2010년 초반~ 2015년 사이에 확대되기 시작함) 여기서 몇 가지 룰들을 적용하여 마치 ‘도그마’화 됨. 여기다 그 도그마들을 몇 개 끄적거림. –나라 문화마다 조금 다를 수 있음 (출처” paper & food service. INC)

1.   화폐 표시를 메뉴에 적지 마라. 달러나 Won처럼 이런 화폐 단위를 잘라내라 (손님은 즉각적으로 돈 계산을 하며 인색해진다. 또한 13,000처럼 따옴표도 쓰지 마라. 13000 이나 13.0처럼 최대한 적은 숫자 표시를 하거나 돈 계산하기 어렵게 해라.

  

2.   음식을 코스마다 나눠서 표기하라. 즉, 에피타이저/수프/샐러드/메인요리 처럼. 이것은 손님들이 따로 따로 시켜야 한다는 강박관념을 불러일으킨다. 하지만 디저트는 메인 페이지에 쓰지 말고 따로 때서 다른 곳에 표기하라.


3.   음식 가격을 싼 거부터 비싼 순으로 적지 마라. 이것도 손님이 계산적으로 변하게 만든다.

4.   가장 이익이 많이 남는 음식을 처음이나 마지막에 적어라 (손님이 가장 많이 시키는 음식의 대부분이 처음이나 마지막) 아니면, 네모나 특수 기호로 메뉴 중간에 따로 표기하라.

5.   음식 이름을 건조하게 짓지 마라. 예를 들어 ‘알리오 올리오’라는 이름 보다는 ‘나폴리 햇살이 느껴지는 향기로운 알리오 올리오’라는 이름을 적으면 판매량이 올라간다.

6.   음식에다가 부가서비스를 따로 붙여라. 즉 음식 이름 아래에 ‘큰 점보 새우 3마리 추가 시 2000’ 아니면 ‘바삭한 치킨 텐더 5조각 추가 시 3000’ 이런 식으로. 그럼 사람들이 많이 부가서비스를 추가한다.

7.   콤보 메뉴를 잘 짜라. 콤보 메뉴를 잘 짜서 잘 보이는 위치에 놓으면 많은 손님들이 바로 콤보 메뉴를 시킨다. 아니면 음료라도 콤보에 넣어서 조금이라도 가격에 이익을 보는 느낌이 들게 하라.

8.   시그니쳐 메뉴를 만들고 꼭 시그니쳐 메뉴에 특별 표기를 하도록 하라. (셰프 추천 등등)

9.   음식 사진을 넣어야 한다면 반드시 퀼리티가 좋은 사진을 넣도록 하라. 아니면 그냥 아예 넣지 마라. 안 좋은 사진은 입맛을 떨어트린다.

10.   메뉴에 반드시 반 이상은 빈 공간을 만들어라. 많은 글씨는 손님의 집중력을 크게 떨어뜨린다.

11.   메뉴 업데이트를 자주 하던지, 데일리 메뉴나 계절 메뉴 엑스트라 메뉴를 깔끔하게 만들어서 메뉴에 삽입하도록 하라.  

12.   가격을 체인지 해야 할 경우, 절대로 덧칠하지 말고 새로 메뉴를 뽑아라.기존 메뉴 위에 덧씌우면 소비자는 신뢰를 하지 않는다. 메뉴 교체가 쉬운 재질을 미리 선택하라.

13.   아이들 메뉴를 따로 만들어라. 아이가 좋아할 만한 디자인을 만들고 큰 폰트로 매력적인 형용사나 부사를 사용하여 메뉴 이름을 정하라.

14.   메뉴 포지션을 잘 응용하라 3페널 메뉴에서 소비자의 눈길은2페이지 중간을 보고 1페이지 위부터 반 시계방향으로 눈길을 돌린다. 2페널 메뉴라면 오른손잡이는 오른쪽 페이지를 먼저 보고 시계방향으로 눈을 돌린다. 이런 특성을 활용하여 메뉴 배치를 잘 하도록 해라.