다금바리보다 귀한 어종으로 동그랑땡 만들자~!! [스압]

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다금바리보다 귀한 어종으로 동그랑땡 만들자~!! [스압]앱에서 작성

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2021.09.14 16:26:58

조회 77768 추천 803 댓글 518

- (1편) 다금바리보다 귀한 어종으로 동그랑땡 만들자~!!

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안녕하시읍니까.

저번편 돌돔으로 어묵만든 아재이읍니다.

이번편은 국내에서 다금바리보다 귀한 날새기편

날새기로 동그랑땡을 만들어보자~!!!

우리나라에서 다금바리보다 귀한 희귀종 날새기다.

어떤정도로 귀하냐면 뉴스에도 나올정도다.

일단 포뜨기전 비늘을 치고

대가리와.꼬리.내장을 손질을 하자.

속살 ㅗ.ㅜ.ㅑ

탱글탱글한게 군침이 돈다.

후에 반갈죽하고 껍질을 벗기자

솨라있네~!

지아이를 제거하고 해동지를 감쌀준비를 하자.

필렛을 네개 뜬거중 세개만 담고

한개의 필렛은 횟감으로 쓸려고 한다.

횟감으로 코부지메를(곤부지메) 해서 먹을거다.

청주따윈 필요없다. 물량만 조절잘하면

소주넣어도 된다.단시간만 숙성 할꺼니

따로빼둔 필렛한개를 해동지에 흡수를 시킨뒤

불린 다시마에

질퍽하게 올려놓자

다시마를 감싼뒤 랲으로 공기를 막고

냉장고 과일칸에 넣어두자 숙성시킬 시간동안

동그랑땡 재료손질을 하자

재료는 후추.다진마늘.부추.당근.양파.대파.

부침가루.사진상에는 안나왔지만 해물믹스다.

일단 잘게썬뒤

다져놓자

해물믹스다.

흔히 명절 탕국용으로 사용을 많이한다.

그냥 마트가서 해물믹스달라 하면준다.

해동후

물기를 잘제거를 해야한다.

이것도 잘게 다진다.

2편에 계속...사진 20개...아..

- (2편) 다금바리보다 귀한 어종으로 동그랑땡 만들자~!!

잘게 다지면 이상태쯤 되면

숙성한 날새기를 꺼내서

이것도 잘게 다져보자.

큰볼에 세가지 다진걸 넣고

후추가루를 뿌리고. 계란도 넣자.

그리고

믹스를 스까스까 해준다.

그다음 부침가루 넣고

스까스까 잘뭉쳐준후 냉장고에

30분~1시간 정도 숙성을 시켜야 한다.

아까전 코부지메(곤부지메)를 만들어 놓은걸

꺼내면 다시마의 진액이 횟감에 잘스며 들었다.

먹어보자.

맛은 돌돔 상위호환

자연산 자바리 동급정도 된다.

식감은 아삭아삭 복어회 정도의 강직도 된다.

냉장숙성을 거친후

숟가락을 떠서 구워보자.

노릇노릇 쥑인다.

캬~

완성

맛이 으마으마 하구마~!!

한국에선 횟감 날새기는 부르는게 값이다.

하지만 나는 별 감흥이없다.

이 날새기를 포함하여 이제 왠만한

한국에서 나는 어종은 다먹어봤다.

또 다음 기회가되면

사시미간장 만드는걸 올려보도록 하겠다.

저번 특급호텔에 내가만든 사시미간장

선물줫는데 업장에서도 나의 레시피를 궁금해 하더라

그리고 난 업장하는 사람아니다.

회에 관하여 썩은물 정도로 알면되읍니다.

힛갤러 왔다감

ㅅㄱㅇ

- (주말 요리편 1장) 시메사바를 만들어 보자.(스압)

- (주말요리편 2장) 유저육을 만들어보자 !! (스압)

- (주말요리편 3장) 능성어로 곤부지메를 만들자.(스압)

출처: 기타음식 갤러리 [원본 보기]

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