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[믹갤요리사] 리얼 레몬 하이볼 크림 치킨
제가 악개는 아니지만 엔믹스 관련 요리를 생각했을때 가장 먼저 떠오른건 리얼 레몬 하이볼이었습니다 그래서 그거로 관련된 요리를 생각하다가 지난주에 F.1 보면서 먹었던 에.드.워.드 리 씨의 G.S.2.5 버.번.위.스.키 어쩌고 저쩌고가 생각이 나더라고요 (제 취향은 아니었음) 아무튼 거기에 다리를 이어 제가 좋아하는 크림 치킨을 만들어보는게 어떨까 생각해서 리얼 레몬 하이볼 크림 치킨을 만들어 보기로 했습니다 추가로 비주얼이 별로라 밥먹고 계신분은 후퇴해주세요 재료 닭 정육 600g, 마늘 7개, 홍고추 2개, 양송이 7개, 양파 반개, 감자 전분, 계란 1개(흰자만), 생크림 150ml, 리얼 레몬 하이볼 120ml, 치킨 스톡, 소금, 후추, 올리브유, 카놀라유 (포스트잇이 없어서 영수증에다 ㅎㅎ) 먼저 닭을 먹기 좋은 크기로 잘라주고 야채들을 손질해즙니다 마늘과 저 야채들은 입장순서가 달라서 구분해 뒀습니다 먼저 기름을 올려줍니다 그 다음 반죽을 튀겨줍니다 반죽 망한 모습 전분에 계란 넣고 바로 섞었어야했는데 딴짓 하는 바람에 제대로 반죽이 안됐습니다. 아쉬운거죠 그래도 괜찮습니다. 닭은 전분 없이 튀겨도 맛있습니다 옆집 뽀삐가 봐도 '이새키 요리 초보구나' 인걸 확인할수 있습니다 이정도면 닭도 민망하겠네요 2번을 튀기는데 처음은 익히는걸 목적으로 한다면 두번째는 바삭함을 위해 튀깁니다 두번째 튀긴것도 찍어놨는데 콘서트때 처럼 촬영버튼을 안눌렀나봅니다 그래도 다 튀겼으니 이제 소스를 준비합니다 먼저 올리브유를 두르고 마늘들을 볶은 다음에 야채들도 숨이 죽을때까지 볶아줍니다 (사실 홍고추도 늦게 투하 했어야 하는데 귀찮아서 같이 넣음) 그리고 숨이 다 죽으면 리얼 레몬 하이볼로 디글레이징을 하며 졸여줍니다 레몬도 알코올 날릴겸 볶아 주는데 어차피 안먹고 버릴꺼니깐 안해줘도 됩니다. 그리고 껍질 오래 끓이면 쓴맛이 난다 하네요 이때는 강불로 해줍니다 소스가 50ml 정도 되면 약불로 불을 줄이고 생크림 150ml를 넣고 다시 졸여줍니다 생크림이 많아 보이는 이유는 계량 하는걸 안좋아해서 그냥 대충 넣었습니다 생크림이 끓기 시작하면 재빨리 옆에서 쉬고 있던 치킨을 투하합니다 튀김옷에 크림이 닿으면 눅눅해지기 때문에 2분안에 볶아서 다시 건저내야 합니다 그리고 건저내면 완성 식욕이 떨어지는 색깔이네요. 이쯤 되면 괴식으로 가야할지도 어차피 안먹을껀데 레몬을 그냥 올렸으면 더 괜찮았을것 같네요 가까이서 한장 근데 가장 큰 문제는 비주얼이 아니라 맛이 없습니다 왜일까 생각했는데 치킨스톡을 안넣었습니다 최.현.석 쉐프가 이런 기분이었을까요 바로 응급조치에 들어갑니다 다시 나온 결과물 소금과 치킨스톡을 긴급 투입하니 맛있어졌습니다 그리고 하이볼을 넣어서 그런지 특유의 위스키 향이 듬뿍 나네요 비록 바삭함을 잃었지만 어차피 튀길때부터 망해서 괜찮습니다 감사합니다
작성자 : 윤아고정닉
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