[시음기]무츠핫센(陸奥八仙) part I - 니혼슈(사케) 마이너 갤러리

니혼슈(사케) 갤러리
마이너

자동 짤방 이미지

이미지가 없습니다.

자동 짤방으로 사용할 이미지를 등록해 주세요.

니혼슈(사케)에 관한 이야기를 나누는 공간입니다.

매니저

주린이의비망록(bibouroku)

부매니저

코쿠류시즈쿠(s5e9945) ㅍㄹ(aeris80) 스탑1(kanghoon…) 우타시로(gk6l2vwr…) 니혼슈져아(despite2…) 흑화뉴비(coderhs)

개설일

2022-08-08

[리뷰(술)] [시음기]무츠핫센(陸奥八仙) part I앱에서 작성

ㅍㄹ

2023.12.08 13:56:43

조회 556 추천 3 댓글 2

국내 수입되는 술이라

마셔본 사람도 꽤 있을 듯 한데

직구, 리셀러 위주로 이용하는 이들은

굳이 손을 대지 않았을 꺼라 생각해

그래서 대략적으로 한번 다뤄보려고

사족이지만

나는 한군데 양조장이 한번 마음에 들면

라인업을 대략적으로 쭉 마셔보려고 해

괜찮은 또는 별로인 술도 있지만

얘네들이 뭘 하고 싶은 거구나

뭘 잘하고 못하는구나 알게 되고

지역색이나 양조장만의 특징을 알 수 있거든

근래에는 무츠핫센을 둘러보는 중인데

기본 라인업(기함급 제외)는 거의 끝났고

지금은 나마자케와 계절 한정주로 넘어간 상태야

무츠핫센은 10여년전에 한번 수입이 되었었지

외부에서 초빙한 난부 토지에 의존하던 때라

개성은 있지만 아직 투박한 지자케 수준이라

몇번 접해보고 관심을 끊었었다

그러다가 사케 타임 랭크이 갑자기 높아지고

1~2년 사이에 다양한 종류가 다시 수입되길래

뭔가 싶어서 마셔보니 완전 다른 술이 되었더라

찾아보니 둘째 아들이 토지가 되어 돌아왔는데

꽤나 재미있는 시도들을 많이 하더라고

첫번째 누룩을 백누룩, 황누룩 두가지를 같이 쓴다

모토에는 백누룩, 모로미에는 황누룩을 써서

둘의 밸런스를 맞추고 있다고 하더라고

백누룩을 모토에 쓰는 이유는 구연산이 많이 나오니

그 자체로 산도가 높아져 잡균 생식을 막을 수 있다네

그리고 누룩을 만든 다음 냉동해서 쓰는 것도 특이해

(우리술 중에는 풍정사계가 그렇게 한다더라)

공간과 코스트 문제 때문일 듯 한데

저번에 서사패 때 만나서 물어보니

본인 말로는 큰 차이가 없다네

두번째는 모토를 만들 때 살짝 끓인다

코온토카슈보(高温糖化酒母)라고 하는데

맥주 만들 때 맥즙을 한번 끓여서

잡균을 죽이고 당화를 촉진시키는 것과 비슷해

옛날에 쓰던 방법으로 에미시키(笑四季)도 그렇고

작은 양조장에서 쓰는 경우가 아주 가끔 있더라

참고로 아라마사(新政)도 키모토 이전에

야마하이로 빚을 때는 한번 끓여서 썼었어

목적은 잡균 번식을 원천적으로 차단하는 것

유산을 넣어서 일부러 산도를 높이지 않아도

5~60도까지 가열하면 대부분의 잡균은 죽거든

게다가 모토 만드는 기간도 대폭 단축되지

세번째 위 두가지 이유 때문에

별도로 인공유산을 넣지 않는다

요즘 사케씬 트렌드가 와인 지향인데

내츄럴 와인처럼 유기농으로 재배하고

인공 첨가물을 넣지 않는 쪽으로 가고 있어

(아라마사가 가장 선두에 있고

우부스나처럼 그쪽 계열들이 함께 하고 있지)

무츠핫센은 인터뷰 기사 읽어 보니

그것보다는 비용 절감 목적이 크다고 해

유산 구입하는데도 돈이 들어가니까 말야

이들이 어우러지면서

무츠핫센은 유니크한 주질을 갖더라고

백누룩 때문에 신맛이 상당한 편인데

황누룩을 같이 쓰니까 적당한 정도에서 멈추더라

모토를 한번 끓이니까 뭐랄까 틀이 없는 느낌이라

슬라임 같은 반액체 같이 머금어지더라고

여기에 북쪽 지역 특유의 서늘한 주질이 어우러져서

시원한 스무디를 마시는 듯한 느낌을 받을 수 있어

틀이 없다는 것은 쉽게 물러질 수 있다는 말이라

기존 클래식 타입에 익숙한 사람들에게는

뭔가 만들다가만 것처럼 느낄 수 있는데

신맛이 잘 잡아줘서 나름 형태를 잘 유지하니까

종류별로 마시다 보니 또 나쁘지 않더라고

식중주에 적합한 타입과

컬러 시리즈라고 부르는 향이 좋고

쥬이시함이 풍성한 타입으로 크게 나뉘어져

식중주 타입은 해산물이나 요리와 함께 해야 빛을 내기에

국내에서는 인기가 없어서 수입되지 않더라

컬러 시리즈는 아카 라벨과 핑크 라벨이 대표적으로

개인적으로 아카 라벨이 레귤러 중에 제일 좋았어

열처리 한번 했음에도 과실감과 신선함이 살아있어서

술만 마셔도 좋고 요리와도 의외로 잘 맞더라

핑크 라벨은 향의 화려함과 농후한 과실감은 나은데

내 기준으로는 단맛이 다소 과했지만

이쪽을 좋아하는 사람들도 있을 듯 하네

둘 다 수입되고 있으니 보이면 한번 마셔봐

왠만한 주판점은 취급하고 있으니까

보다 저렴하게 직구로 구하는 것도 좋고

사노야(佐野屋)에 왠만한 라인업은 다 있더라

고정닉 1

전체 댓글 0개

등록순 최신순 답글순

본문 보기

타인의 권리를 침해하거나 명예를 훼손하는 댓글은 운영원칙 및 관련 법률에 제재를 받을 수 있습니다.
Shift+Enter 키를 동시에 누르면 줄바꿈이 됩니다.

갤러리 리스트
번호	말머리	제목	글쓴이	작성일	조회	추천
-	설문	시대를 잘 타고나서 뜬 것 같은 스타는?	운영자	26/02/16	-	-
-	AD	다양한 BJ의 거침없는 매력 발산!!	운영자	25/10/24	-	-
-	AD	올해는 더 건강하기 프로젝트	운영자	26/02/12	-	-
36181	공지	니붕이 주판점 구글맵(임시) [1]	*주린이의비망록*	25.12.15	3038	1
343	공지	한국내 주류 개인거래는 불법입니다.	*주린이의비망록*	23.07.13	4446	2
23028	공지	통합공지 최신본 ver 04.10	*우타시로*	25.04.10	7933	3
2299	공지	뉴비인데 어떻게 추천받아야 할지 모르겠어요! [6]	*주린이의비망록*	23.11.15	18848	27
9187	공지	초심자의 일본 현지에서의 니혼슈 구매 관련 [12]	*주린이의비망록*	24.05.30	20969	17
19929	공지	초보자용 현지 주판점 배대지 때리는법 [47]	*아키타현*	25.02.11	8804	26
10140	공지	갤러리 지도 통합본(편집 가이드 추가) [29]	*키죠우데에타*	24.06.27	10811	41
9232	공지	수입사 소매점 리스트 [48]	ㅍㄹ	24.05.31	20474	28
3294	공지	갤럼들이 만드는 니혼슈갤 이자카야 맵 Beta [10]	*주린이의비망록*	23.12.16	9709	6
3194	공지	갤럼들이 만드는 니혼슈갤 주판점 맵 Beta [31]	*주린이의비망록*	23.12.14	19044	14
1343	공지	니혼슈갤 월별 추천 니혼슈/쇼츄 리스트 [1]	*주린이의비망록*	23.09.25	13647	1
345	공지	호출 및 건의사항용 공지 [11]	*주린이의비망록*	23.07.13	1629	0
653	공지	니혼슈(사케)갤러리 통합공지 [2]	*주린이의비망록*	23.08.22	9821	12
41876	리뷰( 리뷰(술)	리뷰) 호우켄 준마이긴죠 카스미자케	해히르	14:37	15	1
41875	질문	아라마사와 유산취 [1]	MA0KA1	14:22	45	0
41874	질문	샄정자 샄장고 필수인지 질문 [6]	니붕(222.109)	14:20	40	0
41873	일반	클라우드 옛날사진 찾아보다보니.. [3]	핫탄준긴	14:17	55	0
41872	질문	위스키 좋아하는데, 사케는 어떤걸 구매하면 좋을까요? [5]	데일리버번	13:53	87	0
41871	일반	일요일 입고 [2]	니붕(203.228)	13:47	77	0
41870	쇼츄단	허허 스크류도 삭네요 [5]	Hrafn	13:29	118	0
41869	일반	오술 [5]	해히르	13:04	96	0
41868	질문	왜 영하 5도 보관인가 [14]	MA0KA1	12:53	189	0
41867	일반	니혼슈 정보글에 모던, 클래식 이런거 정리해논 글 [8]	ㅇㅇ	12:31	179	0
41866	일반	집 주변에 선어회 잘치는데 하나만 찾고 싶다 [5]	쎄백	12:12	98	0
41865	쇼츄단	어제의쇼츄단활동일지 [5]	山川魚	10:58	163	0
41864	일반	어술(어제술)	작열소녀	10:28	127	0
41862	질문	공지에서 니혼슈 지도보다가 궁금한거 생김 [2]	웨와까	02:24	330	0
41861	질문	김냉 정확한 온도측정 어떤걸로 해야함? [3]	ㅇㅇ	02:19	149	0
41860	일반	귀양주 열화는 일반 사케와 변화양상이 다른가요? [2]	니붕(61.43)	02:19	162	0
41859	일반	늦은 오술	용용용용	01:44	163	0
41858	일반	오술2 [6]	히사시브리	00:48	241	0
41857	일반	오술 [1]	Kulla	00:10	185	0
41856	일반	오술 [2]	커푸	00:05	179	0
41855	리뷰( 리뷰(술)	코우에이기쿠 SNOW CRESCENT 무로카나마겐슈 [9]	구이노미	02.21	279	1
41854	일반	보냉백으로 위탁 어떰? [6]	lillilililli	02.21	187	0
41853	질문	제주도 면세점 닷사이 23 [7]	ㅇㅇ	02.21	202	0
41852	일반	키야쇼 주조 [3]	니붕(115.138)	02.21	145	0
41851	일반	오술 [12]	마하.	02.21	236	1
41850	질문	사케갤러리 형님들 질문이 있습니다(사케추천) [8]	기본정보입력	02.21	189	0
41849	질문	40도 정도 되는 소츈 보관법 [2]	니붕(58.236)	02.21	119	0
41848	일반	오술 - 키쿠히메 준마이 숙성주 [11]	깡촌매니아	02.21	194	1
41847	일반	늦게 올리는 도쿄 삭출 결과 [4]	안도은	02.21	341	0
41846	질문	일본 이자카야 왔는데 샄린이 술 한번 봐주세요ㅠ [10]	보우모어	02.21	297	0
41845	일반	라쿠텐에서 하나 직구함	sonayou	02.21	195	0
41844	일반	갤주 3종세트 직구함. [3]	솔큐바노조아	02.21	311	0
41843	일반	오늘의 입고 [8]	ㅇㅇ(211.248)	02.21	215	0
41842	일반	오늘의 한잔 [2]	미무로스기	02.21	174	1
41841	일반	길가다 줏어왔는데 [10]	center	02.21	315	0
41840	리뷰( 리뷰(술)	반슈잇콘 싯포 오리가라미 나마 [3]	댈니민(211.109)	02.21	233	0
41839	일반	그것이 나의 폴리시니까 [4]	UGO	02.21	245	0