꿀을 오래 보관하다 보면 꿀이 솔기도 한다. 솔은 꿀은 결정처럼 뿌옇게 되거나 굳어버리는데, 크림꿀, 결정꿀 이라고도 한다.

이 현상을 보고 꿀을 잘못 샀다고 슬퍼하진 말자. 바쁜 벌꿀은 슬퍼할 겨를이 없다 오히려 좋은 현상이다. 꿀이 소는 이유는

벌이 꽃에서 꽃꿀을 가져와서 숙성시키는 과정에서 자당이 과당과 포도당으로 전환되는데 이때 포도당 성분이 많은 종류의 꿀은 결정화가 일어난다(키가 작은 화본과 종류의 꽃에서 가져온 꿀과 피나무 꿀 등에서 주로 발생).

저온에서 보관할 경우 (예: 냉장고)

꿀에 꽃가루 등 이물질이 많이 포함된 경우

이므로 꿀이 솔았다면 그 꿀은 높은 확률로 자연산 꿀이므로 안심하고 먹자. 또 솔아서 결정화되었으므로 흘러내릴 염려도 없고, 식감도 아이스크림처럼 녹아내리게 되니 꿀이 솔았다고 버리는 일은 없도록 하자. 꿀은 위생적으로 잘 보관만 하면 썩지 않으며 유통기한이 없다.[14] 냉장고에 넣을 필요도 없다. 요리에 넣거나 빵에 발라 먹을 때 결정이 불편하다면 쓸만큼 덜어서 뜨거운 물을 담은 그릇에 넣어 중탕하듯 데우거나, 덜어서 전자렌지에 잠깐만 돌리면 결정이 녹는다.

아예 솔은 꿀을 파는 곳도 있는 듯하다.[15] 한국 쪽에선 인지도가 덜하나 서양권 상품 중엔 예상 외로 이런 크림형 꿀이 제법 보인다. 요새는 인터넷몰에서도 일부 제품을 구할 수 있다.[16]