[식칼 가이드라인] 셰프 나이프의 기대수명

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2019-03-14

[요리/음식] [식칼 가이드라인] 셰프 나이프의 기대수명

짜파게티(118.103) 2024.05.27 21:05:55

조회 276 추천 2 댓글 11

+ 페르미 추정일 뿐

현실은 다를 수 있다.

일반적인 셰프 나이프는

신제품이면 높이가 45MM인데

연마하다 보면 높이가 점점 감소한다.

높이가 40MM이면

여전히 셰프 나이프로서 역할을 할 수 있지만

높이가 35MM가 되면

셰프 나이프라고 말하기 애매한 높이라서

채썰기를 하다가 손이 도마에 부딪치게 되고

높이 30MM가 되면

짧은 스지히키가 되어

칼등에 검지를 올려서 사용하게 된다.

그러므로 셰프 나이의 여명은

10MM라고 볼 수 있다.

강재, 칼질 방법, 연마 방법, 연마 기술 등이 다르지만

연마하면 평균 높이 0.1-0.3MM가 사라진다고 가정하고

30-100번 정도 연마하면 10MM가 닳는다고 추산할 수 있다.

셰프 나이프의 여명은 연마 30-100번이라고 볼 수 있다.

연마 주기가 1개월이면 2-8년

연마 주기가 2개월이면 5-16년

연마 주기가 3개월이면 7-25년

연마 주기가 6개월이면 15-50년

연마 주기가 12개월이면 30-100년

터치업을 자주 하면

연마 주기가 최대한 길어지니까

어쩌면 식칼 한 자루로 평생 쓸 수 있을지도?

+ 페르미 추정일 뿐

현실은 다를 수 있다.

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