분홍의 그대에게 맹세의 감자튀김을 - 밑준비 - 프로젝트 세카이 한국서버 마이너 갤러리

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개설일

2022-05-26

[🏅대회] 분홍의 그대에게 맹세의 감자튀김을 - 밑준비

ㅇㅇ

2022.06.25 01:27:39

조회 225 추천 9 댓글 3

https://youtu.be/1SEl37hNFA0

요리대회 참가작

미즈키에게 최고의 감튀를 만들어주기 위해서 노력한 기록을 남겨봄

원래 미즈키 생일날 하려고 했었는데 아무래도 그때되면 바쁠것 같아서 지금 기회에 하기로 함

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목표는 이것 기네스북에 올라간 세상에서 가장 비싼 감자튀김이다

200달러라고 하니 현재 환율로는 27만원 정도 하겠다

이걸 다룬 기사에 레시피가 소개되어 있길래 그걸 참고로 만들어보려고함

우선 마지막에 올리는 송로버섯은 미즈키가 버섯을 싫어하니까 뺌 절대 내가 저걸 살돈이 없어서 그런게 아님

감자를 삶을때 샴페인이랑 식초를 썻던데 식초랑 물만 넣는다

어짜피 나중에 트러플오일이랑 소금 잔뜩 뿌릴건데 만들고 나면 샴페인향 남아있지도 않을듯

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감자를 제외한 준비재료들 원래라면 오리기름을 사야하는데

사려면 해구해야하고 7월 되면 바빠져서 그전에 하려고 어쩔수없이 통오리로 기름을 짜낼꺼임

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감자

사실 최고의 감튀를 만들려면 분질감자를 써야하지만 아쉬운대로 근처 유기농매장에서 신선한 감자를 사온걸로 때운다

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다지고 물에 1시간 정도 풀어놓는다 30분쯤 될때 물을 한번 갈아준다

감자의 점액질을 뺴내는 작업이라고 한다

그동안 프로세카 땡김

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풀콤각인가?

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응~ 아니야~

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물과 식초를 붓고 75도로 20분 가열한다

나중에 겉바속촉을 위해서는 미리 내부를 익혀둬야하는데 너무 강한열을 주면 감자세포조직이 뭉개지기에 적절한 온도로 하는게 포인트

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감자를 꺼내서 감자튀김이 될만한 모양의 감자들만 빼낸다

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키친타월로 감자의 물기를 닦아준뒤 선풍기로 건조시킨다

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선발되지 못한 나머지 감자들은 케이준 프라이를 하기 위해서 시즈닝과 통후추, 올리브오일을 뿌려주고

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섞는다

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수분을 다 제거한 감자를 통에 담아 냉동실에 넣으면 밑준비는 끝!

레시피에는 냉동실에 반나절 두라고 했으니까 내일 정오에 꺼내서 요리할 예정이다

고정닉 7

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