노부나가 가문의 손님 접대 요리 - 일본 마이너 갤러리

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2018-01-05

[논평/정보] 노부나가 가문의 손님 접대 요리

ㅇㅇ(211.230) 2021.01.28 14:44:16

조회 497 추천 11 댓글 1

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노부나가 접대 밥상 복원 프로젝트

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2011년에 시작된 노부나가의 접대 요리의 재현 프로젝트.

당시의 문헌을 바탕으로 재현 요리의 선진 사례를 조사·히어링을 실시하거나 나가라가와 온천 여관협동조합(수명회)의 조리장·어린 여장을 위한 연수회를 가졌다.

2012년 4월 20일, 나가라가와 온천 여관 협동 조합의 7개의 여관 호텔이 협력하고 당시 노부나가 접대 밥상을 재현한 요리 시연회가 개최되었다.

이 모임에서 재현된 것은 노부나가 공이 주최한 교토 묘각사의 다회(1573년 덴쇼 원년),

기후 성에서 다회(1574년 덴쇼 2년),

아즈치 성의 환대 상(1582년 덴쇼 10년)의 3번의 밥상, 요리 수는 무려 172종류에 이르렀다.

또한 이 재현 요리로의 연구 성과를 바탕으로 2012년 10월 18일에는 "노부나가 대접 밥상"가이 세키 요리 피로회가 거행되어 각 여관·호텔의 창의 연구에 의한 요리가 나왔다.

나가라가와 온천 여관 협동 조합에 가입한 7개의 여관·호텔 요리사가 재현에 종사하였다.

2012 년에 재현 된 요리 (일부)

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덴쇼 원년 11 월 24 일

교토妙覚寺에서 다과회 (마츠모토 유한 · 이마이宋久· 산 송 두)

本膳(雉焼· 도미 파랑 송어 · 낙지 · 줄기 즙 · 밥)

과자 (금붕어 · 금귤 · 국사 표고 버섯 · 미노 감 · 석류 등)

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덴쇼 2 년 2 월 3 일

기후 성에서 사카이의 차인 · 상인 개다宗及에 식단

두 소반 (송어 구이 · 해월 정사각형의 색종이 할인 ·辛螺항아리 구이 · 고노와 타 · 대구 즙)

세 소반 (貝盛잉어 회 생 백조 즙 ·酢皿· 이리 술)

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덴쇼 10 년 5 월 15 일

아즈 치성의 도쿠가와 이에야스을 위한 식단 (향응 역 아케치 미쓰히데)

本膳(도미 소금구이 · 채소 즙 · 밥 · 붕어 초밥 · 나마 스 · 낙지 · )

두 소반 (우지 원 · 갯장어 · 멍게 냉국 · 조개 전복 문득 조림 잉어 즙)

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덴쇼 10 년 5 월 15 일

아즈 치성의 도쿠가와 이에야스 저녁 밥상 식단 (향응 역 아케치 미쓰히데)

本膳(자잘한 ·水あえ· 은어 초밥 ·干鯛· 밥)

두 소반 (꼬치 전복 없음 절임 동풍 즙)

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번역기 돌린 거라 미정확

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