혼자 실험2 - 냉동시 향미보존/분쇄균일도, 용기/비닐

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[일반] 혼자 실험2 - 냉동시 향미보존/분쇄균일도, 용기/비닐앱에서 작성

26세모솔남(1.228) 2019.10.24 10:00:01

조회 1079 추천 14 댓글 44

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내일 본가에 내려가기 때문에 아껴뒀던 듁스 짬처리 원두를 꺼냈습니다.

왼쪽 : 냉동 / 중간 : 해동(20분) / 봉투안 : 실온 입니다.

ㅡㅡㅡㅡ

홀빈

여기서부터 벌써 냉동/해동이 더 좋았습니다.

집게만 채운 실온방치 원두에선 어릴때 아버지의 엘란트라를 타고 국도를 넘어 경주로 가는 느낌을 받았습니다.

(자동차 시트 오래된 냄새/괴로움에서 벗어나고싶음)

냉동/해동은 처음만큼은 아니지만 약간 향미가 남아있네요.

ㅡㅡㅡㅡ

분쇄

각각 20g씩 갈았고, 분쇄도는 키누피닉스 5.1(일반드립보다 얇은분쇄도) 입니다.

갈았을때 바퀴수는 43-46바퀴로 거의 동일했고, 힘은 당연하게도 냉동일 수록 더 들었습니다.

하지만 유의미한 차이는 아니었고 오히려 냉동원두를 가는게 더 손맛이 좋았습니다 ㅋㅋㅋ

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실온

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냉동

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20분 해동

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각자 차이가 느껴지나요?? 카메라 퀄리티가 별로 좋지 않아서 사진으론 좀 애매하네요.

하지만 눈으로 보고 손으로 만졌을땐 확실히 분쇄균일도 차이가 납니다.

미분량이 획기적으로 줄어들진 않았지만 냉동한 원두가 더 균일하게 갈렸습니다. 완전히 해동되지 않았는지 실온보다 해동이 낫습니다.

ㅡㅡㅡㅡ

이렇게 커핑하기 싫은건 처음이지만... 아무튼 맛도 봅니다

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총 시간 : 14분 30초

10g:170g(5.8%) / 93도 / 5분 기다리다 냄새맡고 부수고 호로록

난리난 책상이랑 그라인더 치우고 와서 9분에 호로록 12분에도 호로록 하다가 답이 나와서 14분 30초에 버림

ㅡㅡㅡ

결과

저는 진공+냉동을 지지할 것을 엄숙하게 「선서」합니다.

커알못인데도 플라시보 거르고 차이가 너무 확연합니다.

분쇄향부터 이미 크게 차이가 나고, 맛도 차이가 나요...

실온방치+틴타이+집게 : 뜨거울때는 비맞은 나무조각 , 90년도에 뽑았던 아버지 엘란트라, 식어도 아무 변화가 없습니다.

2주차때는 그나마 맛이라도 있었는데 1주일 방치했다고 약배전원두가 장렬하게 전사했습니다.

그 반대로, 냉동한 원두에서는 처음 마셨을때 여전히 떫지만 천도복숭아의 산미가 약하게 나옵니다! 그리고 신선하진 않지만 쥬시한 맛도 나오긴 합니다.

해동시간이 길지 않아서인지 해동은 균일도 빼고 냉동과 구분할 수 없었습니다.

ㅡㅡㅡㅡ

실험 결과

과연 진공+냉동이 가정용 냉장고에서도 좋은 결과를 보여줄 수 있을지, 아무리 듁스라도 약배전 원두인데 1주일이 유의미한 차이를 만들지 의심이 많이 들었습니다.

하지만 꽤 큰 차이가 있네요... 저는 앞으로 3-4주 이상 혹은 그 전에라도 원두가 갈 것 같으면 바로 진공+냉동 장기보관 하겠습니다!

ㅡㅡㅡㅡ

자투리실험 : 냉동실 스뎅용기 vs 다x소 지퍼백

결과 : 스뎅용기에서 꺼냈을때 진공팩에서 냉매 냄새가 거의 나지 않았습니다. 다이소 지퍼백에서 꺼낸 진공팩은 냉매 향기가 풍부하게 나네요...

어차피 진공팩까지 뚫을 것 같진 않지만, 잔걱정 할 일 없도록, 지금 스뎅용기에 150-200g 넣고 더 넘치면 새로운 용기를 사야겠네요.

ㅡㅡㅡㅡ

릭네 원두 소분 끝내고 내일부터 휴가동안 가족들과 맛나게 먹겠읍니다

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출처: 차, 음료 갤러리 [원본 보기]

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