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미국의 홈베이킹을 책임지고 있는 의외의 책

ㅇㅇ갤로그로 이동합니다. 2019.11.15 10:00:01
조회 2151 추천 43 댓글 19



조이 오브 쿠킹이란 책이다

80여년전에 미국의 한 주부가 경제난에 시달리다가

요리 솜씨 좋기로 유명하던 실력을 발휘해서

자기가 알고 있는 모든 레시피를 탈탈 털어 책을 냈는데

이게 대박을 친거다


그 이후 그녀의 자식, 자식의 자식, 자식의 자식의 자식, 자식의 자식의 자식의 자식들까지 대를 이어가며

10년에 한번 꼴로 꾸준히 개정증보판을 내고 있는 책이지 

이 책 한권이 이 가문을 대대손손 떵떵거리며 살게 해주는 노다지가 된거다


그 결과 4000개가 넘어가는 압도적 분량의 레시피가 실리며 미국에서만 2000만부 이상 팔린

미국 요리책의 경전이 되버렸다

왠만한 중산층 미국가정에 이 책 한권씩은 구비돼있단 소리지

이 책이 왜 이렇게 신뢰를 쌓았는가 하면..

이 책에 실린 거의 모든 레시피를 수백명의 전문가들이 투입되서 직접 만들어보고 검증해 왔기 때문이다

개정증보판을 내기까지 10여년 동안 매일매일 이 책에 실린 레시피를 전부 만들어 테스트 해보고

시대에 뒤처진 레시피는 교정하고, 당대 새로운 트렌드를 이끄는 재료나 레시피를 적극적으로 수용하면서

미국 모든 요리책의 기준점처럼 자리잡은거야

이 책대로 만들었더니 존나게 맛있었어요 식의 간증이 매일 같이 쏟아지는 그런 책이 됐지

이 책 한권 내는데 500만달러 한국돈 60억을 쏟아부었다하면 믿어지겠냐?


레시피 분량을 보면 알겠지만

딱히 자국의 음식문화라는게 빈약한 미국이니만큼

전세계 모든 요리가 총망라돼있다해도 과언이 아니다


미국인의 주식이나 마찬가지인 이탈리아 요리를 필두로

프랑스, 독일, 스페인, 동유럽, 멕시코, 남미, 중동, 아프리카, 아시아, 중국, 일본 그리고 한국까지

나는 2006년에 발매된 책을 가지고 있는데 김치 레시피만 10여가지가 된다. 김치만.

여기서 김치찌개 레시피 한번 훑어볼까?


KIMCHI JJIGAE (KIMCHI-TOFU STEW)

About 8 cups, or 4 servings

If you make your own kimchi, this stew is a great way to use up the last of a batch. A combination of pork and tofu is traditional, but this is easily made vegetarian by simply omitting the pork, or replacing it with 4 ounces shiitake mushrooms, stemmed and sliced.

Heat in a soup pot or Dutch oven over medium heat:

1 tablespoon vegetable oil

When the oil shimmers, add:

2 tablespoons gochujang

3 garlic cloves, minced

Allow the gochujang to fry until the oil is bright red, about 1 minute. Stir in:

2 cups drained and chopped kimchi

½ pound pork shoulder, country ribs, or pork belly, trimmed and cut into ½-inch cubes

1 tablespoon gochugaru or ½ teaspoon red pepper flakes

Cook, stirring, until the gochujang starts to stick to the bottom of the pot, about 5 minutes. Stir in:

6 cups water, vegetable broth, or chicken stock

(Up to ½ cup kimchi brine)

Simmer, partially covered, for 30 minutes. Add:

12 ounces firm tofu, cut into 1-inch cubes, or crumbled soft or silken tofu

1 tablespoon toasted sesame oil

Cook 5 minutes more. Once the mixture has come back to a simmer, if desired, make four depressions in the soup and add:

(4 large eggs)

Cover and cook for 6 to 10 minutes more, depending on how done you want your eggs. Remove from the heat. If using eggs, transfer an egg to each of four serving bowls. Stir into the broth:

4 green onions, chopped

½ teaspoon black pepper

Soy sauce or fish sauce to taste

Ladle the soup into the bowls and serve piping hot with:

Cooked short-grain white rice


번역기 돌리면 왠만큼 이해 가능할거다

레시피를 꼼꼼히 살펴보면 알겠지만 아주 오소독스하진 않아도 저렇게 하면 꽤 맛있는 김치찌개가 나온다

내가 직접 이 레시피대로 해봤음

특히 김치찌개에 고추장을 넣는 방법은 나도 오래전부터 써왔던 방법이라 꽤 놀랐다

아 여기까지 알고 있었어? 하는 느낌


아무튼 4000개가 넘어가는 모든 레시피가 검증이 끝난 상황에서 만들어지는만큼

미국인들의 이책에 대한 신뢰는 어마어마하다

요리를 만들었다? 레시피는 어디에서 구했어? 조이오브쿠킹이지

뭐 이런 패턴이지


특히 홈베이킹 분야에서 이 책이 갖는 권위는 막강하다

파이, 쿠키 쪽에서 이 책 레시피는 황금레시피로 불리울 정도로 미국인들이 아주 사랑하는 레시피지

굳이 다른 책을 사지 않아도 미국 가정에서 베이킹을 할때 가장 많은 선택을 받는 책 역시 이 책이다.

기본 파이 도우 레시피를 소개해 보자면


BASIC PIE OR PASTRY DOUGH

One 9- or 10-inch double crust

For a 9-inch single-crust pie, make half the recipe (or make the full amount and wrap half of the dough and refrigerate or freeze for future use).

Whisk together in a medium bowl or pulse briefly in a food processor:

2 ½ cups (315g) all-purpose flour

(1 teaspoon sugar, for sweet pies)

½ teaspoon salt

Have ready:

¾ cup chilled lard (155g) or vegetable shortening (145g), cut into small pieces

3 tablespoons (45g) cold butter, cut into cubes

If mixing the dough by hand, place half of the cubes on the flour mixture and using a pastry blender or fingertips, lightly work it in until it has the consistency of oats. Add the remaining pieces of fat and rub into the flour, flattening them between your fingers until they are roughly pea-sized or a little larger with some larger, flattened pieces. If using a food processor, add all the fat at once and pulse until most of it is in pea-sized pieces. Sprinkle the dough with:

6 tablespoons (90g) ice water mixed with 1 tablespoon distilled white or cider vinegar

Blend the water gently into the dough with a silicone spatula or pulse until it just holds together. If the dough is still dry and crumbly, add:

1 to 3 teaspoons ice water

The dough should not be wet or sticky but should hold together when squeezed. Divide the dough in half, shape each into a disk, and roll out immediately as directed in Rolling Pie Dough, or wrap in plastic wrap and refrigerate for at least 30 minutes or up to 3 days. Prepare as directed in Lining a Pie or Tart Pan with Dough. To fill and bake, see individual recipes. For a baked shell, see About Blind Baking Crusts.


홈베이킹치고 꽤 꼼꼼한 레시피지?

아무튼 이 미국 요리책의 경전인 조이 오브 쿠킹의 새로운 개정증보판이 그저께 발매되기 시작했다

발매 즉시 요리책 판매 1위를 먹은건 뭐 당연하겠지

가격은 30달러 정도다

제과제빵에도 충실한 책이니 만큼, 요리책에 관심있는 영어할줄 아는 게이라면 이번에 이런 책도 관심을 가져보기 바래










출처: 과자, 빵 갤러리 [원본보기]

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