임스.

을마나 맛잇는 스타일이냐!

무엇보다 만들 때 더욱 재미있는 스타일인데

국내에서 임스가 가격도 비싸고 구하기 힘들다보니

커스터마이징을 마음대로 할 수 있다는 부분이 매우 좋다.

내가 원하는 만큼 달달하고 풀 바디로 만들 수 있고

내가 조아하는 부재료 다 때려넣으면 되니 아주 굳.

이 날은 요즘 가장 인기있는 부재료인 '야야넛'을 써서

임스를 만드러 보앗다.

머 만드는 과정은 별거 없으니 생략.

임스 만들 때 팁이라면 보리 15~20kg 써서 만들려는 생각을 버리고

7~8kg를 써서 7~8도짜리 맥주를 만든다음

이걸 끓여서 14~16도짜리 맥주로 만든다는 마인드로 하는 것이다.

실제로 상업 양조장에서도 대부분 하루에 양조를 두 번 하는식으로 목표치를 맞추던가

아예 스파징을 안하고 첫 번째 뽑은 진~한 워트만 끓여 완성시키던가 함.

어차피 고도수 맥주 다 마시기도 쉽지 않으니

10리터 발효-병입 장비가 있다면 그냥 하프 배치를 만드는 것도 좋음.

이 날 만든 임스의 초기 비중은 1.152

만약 여기에 있는 당분이 전부 발효된다면 20~23%의 맥주가 탄생한다.

하지만 굳이 그렇게 만들 필요는 전혀 없다.

임스를 만들 때 핵심은 '얼마나 단 맛을 남기냐?' 이기 때문.

좀 올드한 책들을 위주로 홈부루 공부한 사람이라면

종료 비중(FG)이 1.030만 넘어도 '어라!? 맥주가 왜 발효가 안되지!?' 라고 생각할 수 있는데

요즘 메타에서 1.030은 드라이한 수준일 뿐.

1.070~1.080은 되어야지 '아 이 임스 좀 묵직하겠네' 한다.

그러니까 초기 비중에 맞춰 효모를 선택해서, 내가 원하는 당도(종료비중)을 내는 것이 중요한데

나 같은 경우는 11도 정도까지 발효하는 US-05와 13~15도까지도 발효하는 M42 효모를 주로 병행해서 사용함.

1.152라는 초기 비중은 꽤 높아서, US-05로 발효시키면 당분이 너무 많이 남게되니

여기서는 M42를 선택해서 조금 더 밸런스 있는 임스를 목표로 함.

자 그럼 준비는 끝났고 발효 고우고우!~

(2주 뒤)

비중이 1.072 정도에서 발효가 끝났다.

도수는 약 13.2도.

종료 비중이 조금 더 낮은걸 선호하지만, 뭐 이 정도도 나쁘지 않다고 생각함.

M42로 발효했는데, 독특하게 민트와 같은 화한 향이 나서 꽤 신기했다.

민초 스타우트 베이스로 해도 되겠다는 느낌.

하지만 내 의지는 이미 코코넛 스타우트를 만드는 것으로 가득찼기에

바로 코코넛을 준비해준다.

어제 방송 중에서도 한 분이 물었는데

'코코넛 중 Raw Coconut과 Toasted Coconut의 차이는 무엇인가요?'

말 그대로 Raw Coconut는 위 사진처럼 생 코코넛이고

Toasted Coconut은 아래에서 볼, 구워진 코코넛임.

생 코코넛의 경우 기름 함유량이 많고, 특유의 밀키한 향을 가지고 있으며

구워진 코코넛의 경우 기름이 적고, 특유의 고소한 코코넛 칩? 같은 향을 지니고 있음.

취향에 따라 고르면 되는데, 나는 둘 다 해봤다가 요즘에는 50:50 으로 사용함.

구워진 코코넛의 향도 매력적이지만, 생 코코넛이 더하는 기름도 정말 매력적이라

둘 중 하나도 포기 할 수 업성ㅆ다.

이런식으로 50:50을 준비해줌.

코코넛의 양에 대해서는 다들 말이 많음.

코코넛은 바닐라와 함께 '많이 쓸수록 좋음' 과에 속해있는 부재료인데

여러 리서치 결과 적게는 10리터 기준 100g부터, 많게는 1.2kg정도 까지 사용한다고 함.

나는 이번에는 6~7리터 정도에 500g을 사용했음.

코코넛을 실제로 사용하는거는 준비하는 것 보다 어렵다.

일단 이게 부피가 굉장히 커서, 10리터에 1.2kg라고 하면 진짜 케그를 꽉~꽉~ 채워야 되는 양임.

내가 주로 쓰는 500g 수준만 되더라도 얘내가 맥즙 한 10~20%는 쳐먹는거 같음.

그래서 로스율에 민감하다면 이걸 좀 고려해서 양조하고

또 코코넛이 관을 쉴새없이 막는다.

진짜 제일 좆같은 점인데 이 때문에 버린 맥주가 수도 없이 많고

어제도 병입하다가 막혀서 지랄이 났음.

나는 다시망을 이용하는데도, 케그를 흔들다가 다시망 안에서 코코넛이 튀어나와 지랄을 하는데

이건 좀 개개인의 테크닉이 필요한 것 같음. 말이 필요없다. 직접 경험해봐라 이건. 

여튼 이렇게 코코넛 임페리얼 스타우트가 완성.

2월 말에 양조했으니 병입까지 한달하고 1주일 정도가 더 걸린듯. 

아주 약하게 강탄했는데(1바로 6시간) 이 날 새벽 바로 마셔봄.

외관 : 아주 진한 검은색, 약한 갈색 헤드.

향 : 진한 코코넛의 향. 다만 '맥주'스럽지는 않고, 정말 잘 구운 코코넛과 같은 향만 느껴짐.

마우스필 : 미디엄-풀 바디, 로우 카보네이션

맛 : 아주 약간의 알코올감과 함께 진한 단맛이 코코넛 향과 잘 어우러짐. 피니시는 꽤 씁쓸한 편. 

총평 : ★★★★(4/5)

개인적으로 코코넛 향을 잘 살렸다는 것은 만족스러웠음.

맛에서도 산미가 튀지 않고 발효 캐릭터가 깔끔해 전체적으로 결함은 거의 없다고 느껴짐.

단 맛과 바디가 꽤 만족스러워서, 어느 셰어링에 끼더라도 앞뒤로 상급 배럴 임스를 끼지 않는한 부족하다고 느껴지지는 않을 정도.

다만 쓴 맛이 꽤 있는 편인데, 이게 갑자기 툭~ 튀어나오는 느낌이라

좋게 표현하자면 음용성을 올려주는데, 아무래도 패스츄리 스타우트들이 좀 여운을 남기는 스타일이다보니

갑자기 단 맛이 딱 정리되어서 스타일에는 부합하지 않는다고 느껴졌음.

다음에는 강탄을 좀 더 길게해서 탄산감을 좀 더 더해볼까 싶고

앞으로도 이 정도로만 나오면 아쉬울게 없을거 같음. 

하지만 임스 양조란 언제나 결국 효모가 다 하는 것.

지금 배치 2랑 배치 3도 숙성중인데 잘 나오기만 빌어야겠다.

끝~