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주말에 굽는 나폴리 피자

득구형(211.104) 2024.04.28 02:50:52
조회 629 추천 11 댓글 11
														


(도우만들기) 


카푸토 핏제리아 tipo 00 수분율 67% 염도 2.5% 사워도우(르방) 20%


밀가루 물 소금 사워도우 전부 믹싱해서 한덩어리 만들고 15분 휴지 후 3~5분간 반죽 해줌

표면이 매끈해졌으면 둥글리기해서 손가락으로 한번 꾹 눌렀을떄 바로 튀어나오는 정도 상태가 되면

젖은 천으로 덮어서 실온에서 1시간 놔둬.


그 다음에 250g으로 분할하고 도우볼 만듬

바닥에 올리브 오일 바른 밀폐용기에 넣어서 3시간 실온발효했다가 냉장고 ㄱㄱ


냉장고 들어간 시점부터 48시간~72시간 사이가 제일 맛있고 최대 일주일까진 괜찮음

일주일 넘어가면 거의 신맛이 거의 신김치급임 ㅋㅋ


3일된 도우 피자 만들기 1시간 전에 꺼내줌



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오늘은 이태원 부자피자에 '부자클라시카'라는 바질페스토 루꼴라 피자와 가지 피자를 만들거임


올리브 오일에 가지 구워주고 치즈랑 다른 재료들 준비해줌



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도우 꺼내서 위아래로 세몰리나 밀가루 뿌려주고 스트레칭 해주자



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바질 페스토 + 타페나드 페스토(그린올리브) 섞은 소스 바르고 발사믹 크림 바른 위에다가 다진 블랙 올리브 덮어줌



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쿠팡에서 산 부팔라 모짜렐라 치즈 올린다



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Spice diavola pro 2.0 가정용 피자 오븐에서 490도

1분 20초 구움 왼쪽은 많이 탔네 ㅋㅋ



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루꼴라 잔뜩 올리고 대추방울 + 파ㄹ르미지아노~ 레지아노~ 갈아서 올려주자

그러고 올리브 오일도 뿌렸는데 사진을 안찍었네


다음은 가지 피자 빠르게 ㄱㄱㄱ



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도우 펴고 토마토 소스 -> 페코리노 로마노 치즈 -> 오일에 구운 가지 -> 부팔라 치즈



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바질 찢어서 올리고 올리브 오일 느낌있게 둘러줌


오븐 ㄱㄱ



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색감이 좋쿠나


6등분 해줌



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맥주하고 야무지게 먹음


본의 아니게 집에 있던 재료들 쓰다보니 풀떼기 피자만 만들었는데

루꼴라 피자는 먹기가 좀 불편했다 근데 맛있다. 일주일치 야채 할당량 채운느낌


다음에는 고기 넣고 만들어볼게.



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