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식빵 덜익는 이유 좀 찾아주셔요ㅠㅠ모바일에서 작성

ㅇㅇ(59.7) 2024.05.21 23:27:16
조회 201 추천 0 댓글 9

+

안녕하세요-

요 몇일 계속 식빵 안쪽이 덜익는데,

그 이유를 혼자서는 도저히 못찾겠어요!



배합은/ 옥수수식빵틀

우리밀300 우유55 물155

소금4 세미드라이이스트1.6 설탕20 버터15



과정은

쿠진아트 반죽기 20분 가량, 글루텐테스트도 합니다.

반죽온도는 26도 정도 나오고요. 발효온도 26도

1차발효 2시간30분 정도

펀치 후 30분, 둥글린 후 벤치타임, 20분 후 성형

2차 발효 1시간 30분 정도

180도에서 35분



사진은 없지만

오븐스프링도 구움색도 잘 나는데

썰어보면 부분 부분 약간씩 덜 익는 이유가 뭘까요?

중간 발효를 좀 더 해야 할까요?

성형시 원루프로 하는 데 좀 더 살살 말아야 할까요?

오븐예열을 240도로 하는 데 혹시 너무 높은걸까요?

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