증산역 쪽에 있던 소우카이가 을지로에서 새 오픈 해서 갔다옴

6월 15일까진 가오픈 기간이라 런치 5 / 디너 8(디너는 가오픈 끝나면 10)

지하철역에서 가깝고 조용한 동네

주차는 아마 안되는듯 하다 

* 가오픈이라 구성이 바뀔 가능성 많음 

서버 한분, 셰프 두분, 뒷주방 한분 근무중이시고 

오늘은 헤드 셰프님께 받았음 

세컨 셰프님은 예전에 광화문 스시소라 헤드 경력이 있다고 하심 

가볍게 느낀점만 써보겠습니다

입구가 꽤나 멋지게 되어있다. 

네이버 주소에는 에이큐브 호텔 메인 건물처럼 나와있는데

살짝 돌아서 옆 건물로 가야됨 

모즈쿠 

해초 인데 소스 산미가 꽤 강했음 

해초 자체는 부드럽게 씹혀서 맛있었음 

* 기본으로 내어주는 와사비가 꽤나 매움 

처음 먹어보는 김을 올린 계란찜 

온도 따뜻 하고 잘 걸렀는지 아주 부드럽고 

향만 맡았을땐 김 향이 꽤 강할것 같았는데 

잘 섞어서 먹으니까 잘 어울렸음

참치 두 점 

사진에 보이는것처럼 근막이 좀 걸리지 않을까 했는데 

의외로 근막이 질기다 보단 쫀득에 가깝고 입에 남는거 없이 

맛있게 먹었음 

아귀간 

차갑게 나왔는데

간도 딱 맞고 기름짐도 과하지 않아서 

이걸로 술 세잔 정도 마신듯 

이때는 매웠던 와사비가 딱 좋게 어울렸음

도미

예전 소우카이의 특징이던 적초로 밥을 냈다 

일단 먹자마자 느낀건 아 이게 소우카이 맛이였지 싶었고

샤리가 워낙 특색있고 간이 세다 보니 

도미 자체가 좀 묻힌 감이 있어서 살짝 아쉬웠던 초밥

* 오늘 거의 처음으로 맞춰보신거라고 하셨는데 

   밥에 대해서 셰프님들간에 의견이 좀 갈리는듯

   오늘은 밥이 좀 질었는데 얼마나 질겠어 하고 먹었는데

   꽤나 질었다. 이 부분은 조정이 될거라고 하셨음

잿방어

확실히 생선이 맛이 강할수록 밥이랑 잘 맞는거 같다 

개인적으로 잿방어는 맛있는 생선이라고 생각해본적이 없어서

이정도로 밸런스만 맞아도 만족 

참치 뱃살

바로 뱃살이 나오길래 좀 신기하긴 했는데

샤리 맛을 보면 또 그럴듯 하고.. 이정도면 아예 흰살은 안내도 되는거 아닌가 싶었다

소금 살짝 뿌려주셨고

참치 맛있었음 그 비린 물맛 같은것도 안나고 

적당히 기름져서 밥이랑 딱 잘 맞았음

장국

장국은 뭐.. 찐한편은 아닌데 난 이쪽을 더 선호함 

찐한 장국은 좀 마시고 나면 찝찝하다고 해야되나 

입에 계속 남아서 좀..

홍새우

밑면을 석쇠로 숯불에 살짝 불맛만 냈다고 하셨는데 

도미와 마찬가지로 샤리에 좀 밀린 느낌 

아예 좀 더 불에 익혔으면 좋았겠다 싶었는데

밥이 질어서 입에서 좀 안퍼져서 그런가보다 싶기도 함

오징어

윗면에 칼집을 진짜 세공하듯이 잘게 넣어주셨다

어떤 음식이든 수고스러움이 들어가면 더 맛있는것처럼

좀 질길수도 있는 오징어에 칼집이 이렇게 들어가니

윗부분은 부드럽고 밑에는 씹는맛이 있어서 

정말 맛있게 먹었음 

이제 오징어에 칼집 안내서 그냥 주는곳은 정성이 없다고 느껴지려나

참치 속살 

간장에 절여서 주셨고

젤리 같기보다는 푹신한 스타일이고 

산미도 좀 느껴졌음 

참치 잘 모르지만 

참치 가격대비 좋은거 쓰시는가보다 정도는 느껴졌음

전갱이

사이즈가 컸고 

좀 짧게 절였다고 하셨는데

오늘 난 이게 제일 맛있었음 

그 식초맛이 튀지 않고 생물같은 느낌이 강한데

하나도 안비림

* 셰프님이 끝나고 빛깔생선중에 뭐가 제일 맛있냐고 했을떄

  난 이거라고 했는데 본인은 청어가 자신있었다고 하셨음 

관자

예전 소우카이때도 관자는 참 맛있다 싶었는데

역시나 맛있었음 

진짜 밥맛이 강해서 그런지 재료 준비를 잘하는지 

어떤 피스에서도 비린 맛을 못느꼈음

청어

요새 청어가 좀 큰가 

지난번 비슷한 가격대에서 먹었던 곳도 청어가 컸는데

오늘도 꽤나 큰 청어가 나왔다 

난 청어 그 윗쪽 씹는맛이 좀 있는게 좋은데 

부드럽게 기름진 맛이라서 

전갱이가 더 맛있었음 

근데 이것도 맛있음

새끼도미 솥밥

약간 아까웠다

새끼도미.. 초밥 맛있는데..

디너에는 생선이 금태로 업그레이드 된다고 하셨다 

솥밥은 계속 하실듯

솥밥은 근데 간이 좀 약했다 

와사비 곁들이라고 하셨는데 

그 와사비로 커버가 안되는 소금이 부족한 싱거운 느낌이라

살짝 아쉬웠음

고등어 봉초밥

예전 소우카이에선 위에 백다시마 올리고 유자 껍질 과하게 갈아서 

새콤달콤에 감칠맛이 막 터지는 느낌이였는데

이번엔 은근 은근 고등어 맛이 더 잘 느껴지게 해주셨다 

우니랑 김이 나오길래 좀 놀랐음 

런치 5인데..

우니가 좀 저렴하게 나온게 있어서 써봤다고 하셨고

상황에 따라 빠질수도 있다고 하셨다

우니는 근데 진짜 

그 흔히들 방구맛? 이라고 하는 맛이 정말 좀

힘들다 

우니가 나오면 고급이다 이런 느낌때문에 어쩔수 없이 내는 경우도 있는거 같은데

모르겠다 

근데 또 가끔은 그런 맛 하나도 안나고 달기만한 우니가 나올떄도 있기 떄문에

매주 사는 로또처럼 받아본다 

바다장어

앵콜 스시가 있었으면 이걸 하고 싶을 정도로 맛있었다

오랜만에 가시 하나도 없는 바다장어 먹어본거 같고 

잘 쪄서 폭신 한데다가 단맛도 엄청 느껴져서 

놀랐음

계란

예전 폭신한 느낌에서 쫀득한 느낌으로 바꼈다

위에는 카라멜라이즈 해서 씁쓸한 단맛도 더해졌다

예전 아이스크림에 먹는 폭신한 계란도 좋았는데..

우동

메밀에서 우동으로 바꼈다

일본 3대우동인 도쿄우동이라는데 

3대우동 맞나..? 

면이 얇은데도 탄력이 있어서 맛있었다 

아이스크림

오늘은 나뚜루였는데

준비 되면 만들어서 샤베트나 아이스크림으로 나올거라고 하셨다

세컨 셰프님이 갖고있는 샤베트 레시피가 몇십가지라고 한다 

기대됨

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여기까지가 음식 리뷰 끝이고 

밑에는 마셨던 술이랑 주류메뉴판

사케는 정말 취향인거 같다 

사케 공부도 안하고 알지도 못해서 

~~이런 맛 주세요 해서 많은 실패와 성공을 거듭하면서 

얻게된건 나한텐 야마다니시키 쌀로 만든건 

왠만하면 맞는다 라는거다 

왼쪽 위에 있는 山田X 이게 보이면 드라이하면서 살짝 달아서

무난하게 맛있을거라는것만 알면 될것 같다.

야마다니시키로 만든건 위에거 밖에 없어서 

예전에 맛있게 마셨던 카츠야마가 있어서 마셨는데

위에 썼던것과 더불어

비싼건 왠만하면 다 맛있다.. 

오픈 선물 가져온 분들도 있는데 

식당 오픈할땐 많이 팔아주는게 선물 아니겠나 싶어서

낮에 두병 마심

주류 리스트인데 가격대별로 나뉘고 작은 사이즈도 있어서 

배려가 들어간 메뉴 구성인것 같다 

제일 싼 사케가 8~9 이런곳 가면

숨이 좀 막힌다

15일까지 가오픈 기간이라 콜키지 프리이고 

오늘은 에비스 생맥주 기계가 고장나서 맥주는 못마셨다..

콜키지 가격은 

와인 3, 위스키 5

와인이라고 써있지만 사케도 되지 않을까 싶다