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버번 숙성과정에 알코올 도수가 오히려 늘어나는 이유
자꾸 쓰면서 렉걸려서 초기화될까봐 무서워서 일단 순서 중구난방이지만 미완성으로 올려놓고 수정하겠음.. PC는 왜 임시저장이 없냐!내가 궁금해서 찾아보다가 대강 납득이 가능한 부분까지 찾은 것 같아서 대강 정리해서 풀어써봤음. 당연히 틀린점이 있을 수 있으니 수정할게 있다면 알려주십셔.처음에 생긴 의문은 이거였다. - 왜 버번은 숙성되면서 도수가 증가하는 경우가 생기는가?나무위키의 답변은 아래와 같았다.- 버번의 도수가 증가하는 이유는 미국, 특히 켄터키에서는 기온이 높고 숙성고마저 강한 직사광선에 노출되어 있는 지리적 특성상 알콜과 물의 증발량이 비슷하거나 경우에 따라서는 더욱 빨리 증발하게 되기 때문이다.납득이 안됐다. 기온이 높다고 숙성이 빨라지는건 이해가 가지만 도수가 오히려 증가한다니? 알코올보다 물이 더 빠르게 증발한다는 기존의 상식을 벗어난 현상은 쉽게 납득하기 어려웠다. 그렇다면 미국보다 더 덥다는 대만의 숙성고는, 또 트로피컬 에이징을 할 정도로 무더운 적도지방의 럼에서는 어째서 도수가 증가하는 현상을 딱히 보이지 않는가?답은 일/연교차와 습도에 있었다. 켄터키는 태양이 이글거릴 정도로 강하게 내리쬐는 곳이며 잘못하면 트로피컬 에이징이 되어버리는 환경을 극복하기 위해 각 릭하우스마다 필연적으로 최대한의 환기 시스템이 갖춰져있다. 환기가 빵빵한 숙성고. 과연 습도가 남아날까? 기본적으로 위스키를 보관한 캐스크에서 물이 더 증발을 빨리하게되는 이유 중 하나로 알코올의 분자량이 물에 비해 훨씬 큰 것을 든다. 분자량이 큰 알코올이 물에 비해 오크통의 치밀한 구조를 빠져나오지 못해 비교적 분자량이 훨씬 작은 물이 더 빠르게 증발된다는 말이다. 그러나 이 논리만으로는 세상 모든 오크통 안에 보관된 위스키의 도수가 올라가야하므로 논리가 부족하다.여기서 습도가 추가된다.캐스크에서 물이 더 빠르게 증발하는 이유 중에는 공중습도도 그 못지않게 중요한 요소이다. 왜냐하면 우리가 귀에 못이 박히도록 듣는 엔젤스 쉐어 얘기로 확실하게 알 수 있듯이, 위스키는 캐스크 밖과 캐스크 안이 완벽하게 분리된 환경이 아닌 일종의 '숨을 쉬는' 형태로 숙성되기 때문이다. 모든 것들은 평형을 이루는 방향으로 흘러간다. 캐스크 밖은 안에 비해 필연적으로 건조하다. 하지만 '얼마나' 그 차이가 크냐에 따라 속도가 달라지게 되는 것이다. 이 부분에서 전통적인 스코틀랜드식 숙성방식과 버번의 숙성방식에 차이가 보인다.1. 더니지 방식스코틀랜드의 전통적인 방식의 숙성고. 캐스크 보관창고의 바닥이 모래 또는 흙으로 되어있어 습한 환경을 꾸준히 유지할 수 있게 해주며 숙성고의 층고가 높지 않고 배럴을 3칸까지만 쌓아서 보관한다. 숙성고의 벽면과 지붕의 두께가 굵은 편으로 외부환경에 영향을 비교적 덜 받는 편이다.또한 창문이 없거나 최소화되어있다.요이치 증류소의 숙성고(출처: 본인 사진)스코틀랜드에서 전통방식을 제대로 배워온 니카 위스키 설립자의 정신을 받들은 것인지 요이치 증류소에서도 비슷하게 더니지 방식을 사용함.이러한 환경에서 공중습도는 확실히 최소한 건조하지는 않을 것으로 보인다. 2. 릭하우스(렉 방식)릭하우스의 예시(출처: https://www.aiche.org/resources/publications/cep/2021/august/chemistry-bourbon)대부분의 버번 증류소들이 사용하는 릭하우스의 형태. 벽면이 더니지방식과 비교해 얇고 층고가 매우 높은 편이며 외부환경에 따른 영향을 매우 잘 받는 편이기 때문에 환기구를 최대한 많이 만든다.라쎄이의 파레트식 숙성고(출처 https://whiskyadvocate.com/all-about-whisky-warehouses)여담으로 카발란의 경우는 좀 특별한게 렉형식의 숙성고를 사용하고 있으나 역시 대기업의 자본은 다른 것인지 숙성고의 기본 골격부터가 다르다. 기본적으로 열대기후이니 숙성고의 온도 자체는 높겠지만 압도적인 콘크리트 두께를 생각하면 일교차 또는 연교차의 면에서는 미국의 릭하우스와는 다르게 외부환경에 훨씬 영향을 덜 받을 것으로 예상된다.카발란의 렉 형식 숙성고(출처: 본인 사진)렉 형식 숙성고의 장점은 압도적인 편리함과 효율성에 있다. 같은 부지 면적대비 높게 쌓을 수도 있고 지게차를 이용하기에도 용이하다.단점으로는 숙성고의 층고 자체가 높다보니 근접한 렉층의 환경차이는 미비할 수 있지만 맨 아래층 렉과 맨 윗층 렉의 온습도 환경차이는 생각보다 유의미한 정도로 있다. 특히 버번을 숙성하는 릭하우스의 경우 바깥환경과 숙성고를 구분짓는 벽면의 굵기가 매우 얇은 편에 속하여 밤낮으로 엄청난 일교차가 생겨난다. 그 온도변화는 특히 릭하우스의 꼭대기층에 가까운 숙성층일수록 극대화되는데, 모든 태양의 빛을 받는 지붕이 바로 위에 있기 떄문에 뜨겁게 달궈진 지붕 아래 보관된 캐스크들은 땀을 뻘뻘 흘리고 있을 것이다.오크통 숙성과정에서 작용되는 에너지의 방향의 종류는 여러가지다.A: 물이 증발하려는 힘B: 알코올이 증발하려는 힘C: 캐스크의 치밀한 물리적 구조가 물의 증발속도를 낮추는 힘D: 캐스크의 치밀한 물리적 구조가 알코올의 증발속도를 낮추는 힘기본적인 상태의 힘의 크기를 따지자면B>A>D>C라온도가 올라가면캐스크 숙성과정에서 온도는 알코올과 물을 포함한 전체적인 증발량 자체에 영향을 강하게 준다.물이 증발되는 속도는 공중습도에 영향을 받으나 비율의 차이는 있을 지언정 대체로 알코올이 더 빨리 증발되는 편이다.그러나 일교차와 연교차가 매우 높은 일부 환경의 경우 오크통의 구조 때문에 알코올보다 물이 더 빨리 증발될 수 있다.출처:https://www.aiche.org/resources/publications/cep/2021/august/chemistry-bourbon The Chemistry of BourbonA resurgence in the popularity of bourbon has inspired a more detailed study of the science involved in its production.www.aiche.orghttps://elijahcraig.com/a-closer-look-at-our-kentucky-rickhouses
작성자 : 송쟌고정닉
일본 경제는 다시 살아날 수 있을까?
일본의 경상수지 중 본원소득수지와 엔화의 관계는엔화가 약세일수록 본원소득수지가 증가한다일본의 23년 통계상 경상수지는 ２０.６조엔 흑자다CF(현금흐름) 기준 경상수지는22년 10조엔 적자고슈퍼 엔저라던 23년 또한 적자다기업이라면 흑자도산하기 좋은 현금흐름표다일본 기업들은 엔고와 11년 동일본 대지진을 계기로생산시설을 해외로 옮겼고12년 아베노믹스로 인한 엔저를 통해환차익을 얻을 수 있었다11년을 기점으로 해외 기업을 매수하는 직접투자가대외순자산의 절반 비중으로 증가했는데직접투자는 유동성이 높은 증권투자보다 엔화로 쉽게 바뀌지 않는다현금흐름 기준 경상수지가 적자라는 건해외에서 번 돈이 일본으로 유입되지 않고 있다는 의미다금리 격차만이 엔저를 부른 것은 아니란 걸 알 수 있다일본 기업들은 개선된 영업이익을 국내에 재투자하거나임금으로 환원하지 않고 해외에 재투자했다엔 캐리 트레이드 거품까지 더해져일본은 대외순자산이 가장 많은 국가가 되었다바꿔 말하면 미국과는 정반대로자국에서도 해외에서도일본에 투자하지 않는다는 거고근로자 입장에선 임금 상승과 맞바꾼 타이틀이대외순자산 1위라는 얘기다국제수지 발전단계설에 따르면일본은 11년에 성숙한 채권국 단계로 접어들었다소득수지 흑자 > 무역수지 적자해외 자산에서 발생하는 배당·이자소득으로무역적자를 상쇄해경상수지 흑자를 유지하고 있다참고로 외국인 관광객이 쓰는 돈은 수출로 계상한다수출에서 자동차 원툴인 일본은패러다임이 변하고 있는 자동차 산업에서향후 현재 지위를 유지하지 못한다면무역수지 적자폭은 확대되고소득수지 흑자폭은 축소된다거기에 더해 일본의23년 디지털 관련 국제수지 적자는전년대비 16% 증가한 5.5조엔이다통계상 경상수지 흑자가 연간 10~20조엔임을 고려하면매우 큰 부담이다IT 투자에 소홀했던 대가를 치르기 시작했고AI 혁명 또한 빅테크들이 주도하는 모양새라학습할 고유의 데이터를 축적할 수 있는 자체 검색 엔진을 가진 자국 플랫폼 기업과 자체 IT 생태계가 없는 일본 입장에선AI를 활용한 자체 서비스 생태계를어떻게든 만들려 할 거라라인 관련 잡음은 계속될 거라 본다AI 마저 올라타지 못하고산업구조 전환이 지체된다면국제수지 발전단계설에 따라경상수지가 적자로 전환되는채권 붕괴국 단계로의 진입은이미 정해진 일이기 때문이다한국의 디지털 경쟁력은인구 2천만 이상 국가 중 2위전 세계로는 6위다일본은 32위다AI에서는 한국은 6위일본은 12위다한국이 일본보다 더 갈라파고스다?구글에서 검색 결과를 제공받는 야후재팬과 달리학습할 고유의 데이터를 축적할 수 있는 자체 검색엔진을 가진 자국 플랫폼 기업이자체 기반기술로 한국어에 특화된 AI를 만들었고그 AI와 연결할 자체 IT 생태계를 가지고 있다는 게어떤 의미인지 모르는 ㅄ들이나 하는 얘기다자체 검색엔진을 가진 네이버 정도 사이즈의IT 기업이 있는 국가가 과연 몇이나 될까?AI 인프라의 한 축을 담당할 디램 3사 중삼전과 하닉 2곳이 한국 기업이다AI 혁명의 최대 수혜자 중 하나가 메모리 반도체라한국은 나름 AI에 잘 올라타고 있다
작성자 : ㅇㅇ고정닉
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