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아이스와인풍(風) 와인양조앱에서 작성

니시키노_미카갤로그로 이동합니다. 2018.09.29 04:33:04
조회 2375 추천 28 댓글 19
														

와인의 주 재료는 말할것도 없이 포도!

좋은 재료에서 좋은 결과가 나오듯이 포도의 질과 종류는 와인양조에 있어서 그 중요성을 아무리 강조해도 부족하지 않을 것이다.

메를로 생과 같은게 넉넉히 있다면 멋지기야 하겠지만, 담금주 담을 것도 아니고, 와인을 양조하기로 한 이상 필요한 포도의 양은 생각보다 많고 또 국내에서 파는 포도의 종류라는게 한계가 있고...

그냥 적당히 저렴하게 만들기 위해서 이것저것 알아보다가 건포도를 이용해서 와인을 만들기로 했다.
건포도는 당도가 높은 수입산도 있고, 수분이 적으니 아이스와인 적인 효과를 낼 수 있지 않을까 하는 느낌적인 느낌으로.

이것 저것 떠들었지만 아무튼 제일 싼 포도라는 점이 크게 작용해서 선택했습니다.

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시판되는 평범한 건포도, 약 3키로 정도를 준비했는데 딱 적당했다.

가지고 있는 장비가 10리터 정도 양조할 수 있는 정도라 ㅎㅎ

준비물은 건포도 3키로, 설탕1키로, 물4리터, 와인용 효모, 발효용기와 에어락 정도

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이게 와인 효모인데 흔히 파는 제빵용 이스트와는 다르게 양조에 특화되어서 소모하는 당에 비해서 만들어 내는 알콜이 많은 품종임.

포도에 붙어있는 흰가루 같은 천연효모가 와인을 만들 수 있게 해준다는데, 건포도기도 하고해서 그냥 안전빵으로 구매, 자연적으로 날아온 효모를 이용할 수 도 있다는데 그러면 손이 너무 감 :-(

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우선 통을 식초를 이용해서 소독해줌. 식초는 잡균 살균에 별 효과가 없다는 말도 있던데, 전용 약품이 없어서 ㅎㅎ

용기가 유리면 열탕소독해도 무관.

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깨끗하게 행궈줌

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그러는 동안에 위에 있는 효모를 미리 깨워두는게 시간적으로 좋다.

한 한 시간 정도 두면 괜찮은 듯. 아닌가? 아 모르겠다.

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적당량의 설탕물에 효모를 풀어서 놔두면

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짠, 빵 부풀듯이 부풀어 오름, 꽤 많이 커지니 큰 용기를 이용하는 것을 권장

나중에 용기에 바로 넣는 것 보다 미리 활성화 시켜서 넣는게 더 좋다.

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건포도는 바로 쓰기보다는 가볍게 헹궈서 사용했는데, 건포도에는 서로 들러 붙지말라고 미량의 기름칠이 되 있는데 그것 좀 씻어내려는 목적

불리거나 빡빡 씻을 필요는 없을 듯

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방에 그라인더나 블렌더 같은 세레브한 물건이 있으면 편하겠지만 없어서...그냥 적당히 가위같은 걸로 노가다해서 잘라줌

각잡고 만드는 것도 아니니 대충대충 적당히

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다진 포도를 용기에 넣고

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물을 약 4리터 조금 못되게 넣음

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설탕은 약 1키로 정도. 적당히 감으로 넣은 거라 오차는 있을 수 있음.

1키로 양은 벌꿀주 만들때 그 단맛을 생각하면 이쯤~이라는 거니 포도의 품종이나 상태에 따라 조절하면 될 듯 함

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준비해둔 효모도 깔쌈하게 슛

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제거하지 못한 기름이 좀 떠 있지만....나중에 거르겠습니다 흨흨 허용 오차내란 걸로

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에어락에 물 담아서

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뚜껑닫고 에어락 끼우면 끝-

이제 며칠동안 몇번 열어서 저어주고 방치해두면 될 듯

야매로 만드는 와인이고 효모도 넉넉하게 넣었고 하니까 올해 안에는 마실 수 있을지도?

긴글 읽어줘서 고맙고 중간중간에 보고 하겠습니다 :-)

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