양조)홈브루잉한 오렌지 스타우트 레시피

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백패커하면서 가방에 물건 이고지고 다니다가 트럭 줘서 기분 좋은 백종원 작성자 : ㅇㅇ

양조)홈브루잉한 오렌지 스타우트 레시피앱에서 작성

파인벨

2019.12.14 14:31:14

조회 1525 추천 22 댓글 42

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https://m.dcinside.com/board/alcohol/827602

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11월에 양조했던 오렌지 스타우트. 저번에 주갤에 양조후기도 썻는데, 이번에 레시피를 공개하려고 함.

레시피를 다시 쓰면서 피드백할거랑 이런저런 얘기를 하고, 주갤럼분들이 궁금한거나 지적할거 댓글로 서로 얘기했으면 좋겠음. 앞으로도 양조하는 거 있으면 대략적인 레시피 공유하려구

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몰트)

Maris Otter 2kg

Pale wheat 2kg

Munich 500g

Flaked Oat 500g

Special B 500g

Roasted Barley 200g

Black Malt 200g

베이스몰트는 마리스오터, 뮤닉을 썼는데 둘이 베이스몰트 중 상대적으로 어둡고 고소한 풍미를 가지고 있어서 채택함

밀이랑 귀리는 바디감을 얻기 위해서 조금 많이 넣었음.

카라멜 몰트로 Special B를 사용했다. 이 몰트가 벨지안 스트롱이나 쿼드루펠에 특유의 캐릭터를 부여해줘서 자주 쓰이는 데, 비슷한 로비본드(몰트색깔의 단위)계열의 맥아보다 향이 풍부하고 복합적이라고 한다

로스티드 몰트는 보통 스타우트를 사용하는것보다 적게 사용했는데, 내가 원했던 맥주의 느낌이 로스티드 몰트에서 나오는 너무 탄 맛이나 쓴 맛과는 반대인 것 같아서 적게 넣었음. 이 몰트들은 100g정도 매싱처음에 넣고 나머지 300g을 매싱이 끝나기 10분 전에 넣었다. 이러면 몰트에서 쓴맛은 적게 뽑히고 상대적으로 향과 어두운 색이 더 뽑힌다고 한다.

홉)

Columbus 0.5oz 60min

Columbus 0.5oz 10min

Citra Whirlpool 60°C에서 20분동안

콜럼버스 홉은 그냥 비터링 홉이라 넣은거고 오렌지 스타우트다 보니 시트러스한 느낌을 주고 싶어서 시트라 홉을 월풀링 홉으로 사용했는데, 결과물이 시트러스한 느낌보다는 핵과류의 느낌이 더 느껴진 것 같아서 다음에는 좀 더 시트러시한 홉(Amarillo같은)을 사용해보면 어떨까 싶음.

효모)

Hordinal Kveik 2티스푼

이번 오렌지 스타우트에서 가장 중요한 역할을 한 녀석이라고 생각한다. 이 효모에서 뽑아낸 시트러스와 핵과류의 과일 에스테르를 다른 효모가 대체하기가 힘들다고 보임...

근데 이 효모는 꼬미수라 만약 만들고 싶다면 그냥 S-04효모를 사용하고 오렌지 필의 양을 늘리는게 어떨까 싶음. 그래도 이 맥주와는 많이 다른 결과물이 나오지 않을까 ㅠ

미네랄)

CaCl2 5g NaCl 3g CaSO4 3g

미네랄은 원래 스타우트라면 베이킹소다 2스푼정도 넣어서 로스티드 몰트에서 나오는 산미를 잡아주지만 이 레시피는 뉴잉의 워터켐이랑 비슷하게 짬. 대충 뉴잉의 풍부한 바디감을 노렸다고 보면된다. 다음에는 만든다면 베이킹 소다를 넣어서 맥주에서 느껴졌던 산미를 잡아볼생각

기타 부가물)

Tangerine Oil 0.2ml 80°C에서 30분 월풀

원래라면 오렌지필을 넣으려 했지만 재료구하기가 어려워서 대체한 플레이버 오일. 조금만 넣어도 풍미가 강해서 마이크로 팁으로 아ㅏ주 조금만 넣었다. 그래도 은은한 풍미가 나서 만족했음.

만약 오렌지 필을 넣을거면 소독하고 2oz정도 똑같이 월풀링하면 될거같음

매싱은 68도에서 60분하고 보일링 60분 월풀링 30분정도 함. 이후 45도까지 칠링 후에 바로 효모 피칭. 효모가 30도 중반에서 활동을 잘해서 20도를 유지하는 공방에서는 열선없이 발효온도유지가 힘들었음. 그래서 최대한 높은 온도에 피칭을 하고 뽁뽁이를 둘러서 보온을 함

열선있으면 이런짓 안해도 됨

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대충 이정도 레시피정리를 했는데 혹시 궁금한거나 지적할거 있으면 댓글로 적어주시면 감사하겠습니다 ㅎㅎ...

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고정닉 11

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