싱글벙글 수제 크로와상 뱅오쇼콜라 만들기

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싱글벙글 수제 크로와상 뱅오쇼콜라 만들기앱에서 작성

ㅇㅇ(27.119) 2023.10.27 17:55:02

조회 17047 추천 145 댓글 65

먼저 페이스트리 반죽을 만들어야 함

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밀가루 이스트 소금 설탕 물을 넣고

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반죽기로 반죽을 해줌 어느정도 뭉치면 버터를 넣어준다

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반죽기 오토 돌리는 동안 버터 150g을 비닐에 넣고 펴준다

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다 된 반죽은 판버터와 같이 1시간 냉장고에서 휴지시킴

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1시간 후 반죽을 X자 모양으로 밀고 판버터를 올린다음 감싸준다

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이제 덧가루를 쓰고 직사각형으로 쭉쭉 밀어줌

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민 반죽을 4절접기(4겹이 되게 접음)하고 냉장고에 30분 휴지시킴

냉장고에 휴지를 안하면 온도가 올라간 버터가 튀어나와서 엉망이 된다

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휴지 된 다시꺼내서 쭉쭉 밀어준다

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민 반죽을 3겹으로 접고 또 다시 냉장고에 30분 휴지

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또 꺼내서 밀고 3겹으로 접는다 이러면 4x3x3해서 36겹의 반죽이 완성됨

3x3x3해서 27겹 하기도 하고 3x3x3x3해서 81겹 만들기도 함

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36겹의 반죽을 또 냉장고에 휴지 후 꺼내서 또 밀어준다

보다시피 상당한 시간이 들기 때문에 일반 빵집에선

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이런 생지를 받아 쓴다. 큰 매장은 페이스트리를 만드는 기계가 있음 ㄷㄷ

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이렇게 생겼음 여기다가 반죽을 넣으면 알아서 밀고 접고 해줌

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이제 뱅오쇼콜라를 만들기위해 반죽을 적당히 자르고 초콜릿을 올려준다. 초콜릿은 판초콜릿 가니쉬 암거나 써도 됨

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말아준다

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크로와상도 성형해준다 이런식으로 말면 됨

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성형이 다 된 반죽은 상온에서 발효해준다 저는 1시간 30분정도 시켰음

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발효 전

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발효 후

살짝 통통해진걸 알 수 있다.

이제 계란노른자에 물을 섞은 계란물을 반죽 위에 칠하고 200도로 예열된 오븐에 15분 구워준다.

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완성

취미로 하는 베이킹이고 뱅오쇼콜라는 첨해봐서 크기는 멋대로지만 맛은 좋음 ㅎㅎ

혹시 관심있는 싱붕이들은 페이스트리 생지 초콜릿 에어프라이어만 있어도 만들 수 있으니 만들어 보자

긴 글 봐줘서 감사합니다 ~~

출처: 싱글벙글 지구촌 갤러리 [원본 보기]

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