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우유 식빵을 만들어 보았습니다~^^

파티쉐리갤로그로 이동합니다. 2009.07.08 07:39:57
조회 2529 추천 0 댓글 5








가족모임때 외가댁식구들과 함께 먹을려고 만들어 보았습니다^^

 

재료는 강력분100% 우유68% 이스트2.5% 이스트푸드0.1%~

소금2% 설탕5% 쇼트닝4%입니다~~*^^*

주의할점은 우유에 이스트를 풀어서 사용해서는 않되고~

우유에는 유당이 잇는데 이스트가 유당을 분해하지 못합니다~

그래서 유당이 끝까지 살아있어 껍질색을 진하게 하므로~

온도를 10도시정도 낮추어 주는게 좋습니다~^^

반죽은 스트레이트법으로 최종까지 믹싱하고 1차발효는~

50분정도 해주고 분할은 178g씩해서 둥글리기 이쁘게 해준후~

성형은 저번의 비상식빵과 같이 해주며~

2차발효도 마찬가지로 팬위 1cm로 해주고 ~

윗불은 140도 아랫불180도로 30분이상 구워줍니다~~*^^*

비상식빵과 달리 발효를 정상적으로 잘 해준것이기 때문에~

매우 부드럽고 아주 맛있습니다~~*^^*

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