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아파트 정기 요일 장터에서 생연어를 사보았다.

훌쩍훌쩍갤로그로 이동합니다. 2016.02.23 21:14:43
조회 2790 추천 15 댓글 9
														



우리 아파트는 매주 화요일마다 장이서는데

수산코너에 손질안된 연어를 팔길래 사보았다.

큰 척추뼈정돈 분리해주더라



* 비위약한 사람은 보지마시오




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큰가시만 적출해낸 사진이다.

으....내장이 있었던 부위가 참 징그럽게 생겼다. 저게 다 기름인것같더라





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기름막을 걷어내고





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가운데를 자른뒤



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뒤집었다

하...껍질을 어떻게벗기냐




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라며 껍질을 벅벅 벗겨내었다.

동영상보니까 칼로 삭삭 포를 뜨던데

그런기술은 없는것이었다




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물로 한번 행군 단면샷

그리고..





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이과정이  가장 인내의 시간이다.

굵은소금(가는소금xx)을 덕지덕지 뿌려서 30분을 숙성시킨다.

이렇게하면 쿠크다스처럼 파사삭 부서지는 연어를

상당히 단단한 육질로 만들수있다


게다가 맛도 깊어짐

소금뿌리면 염장이되어서 짜지않냐고?

ㄴㄴ안짬 가는소금뿌리면 열라짬



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30분을 묵힌후 찬물에 깨끗히 씻어내고 키친타올로 물기를 제거하여

쿠킹호일로 잘 덮어 보관한다.






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챱챱


비린내날줄 알았는데 전혀..

이마트/코스트코 연어보다 훨씬 깊은맛이 나더라

가격 : 20000원



내일은 초밥이닷!



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