[브리스킷]해먹었습니다 - 초개념 갤러리

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[일반] [브리스킷]해먹었습니다앱에서 작성

AMPU

2020.05.25 17:00:02

조회 6176 추천 46 댓글 42

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어제 모갤러리 분들이랑 고기 쳐묵파티를 했다

조리시간 고기정육부터 완성하고 커팅까지 20시간 걸렸다

부위는 차돌양지 흔히 말하는 텍사스 브리스킷이다

고기 정육하고 후추 소금만 뿌린다.

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고기는 원육이 9.1kg 뼈는 없다 크기는 대략 이정도

고기는 웨버 57케틀에서 조리했음 2단 3줄로 쌓은

스네이크 배열로 125도 안밖에서 조리함

연기 모락모락

중간 정검

중간정검2 고기가 점점 검게 된다

는 석탄이댐

시간이 지체되서 70도에서 호일에 싼뒤에

심부온도 95도에꺼내서 2시간 레스팅했다

참고로 소고기는 74도 까지 딱딱해지다가

74도 넘어가면 다시 부드러워짐

푹 고아만든 수육이나 바베큐 고기가 부드러운 이유가 이거임

근데 또 너무 가열하면 고기가 다 흝어지니 주의!

기다리는 동안 해야할 것

요리하느라 벌려놓은거 정리하기

커팅 한드아!!

보통 처음에 커팅하면 저렇게잘휘는지 보는데

이정도면 합격인듯 (본인에게 관대)

으 또머꼬싶네

남자의 플레이팅이다 이쁜거 그딴없고 그냥 산처럼 쌓는다

바베큐는 초보이기도 하고 사이드디쉬 잘몰라서

구워먹는 치즈 피클류 샐러드 준비해서

빵에다 싸머금

옴뇸뇸

후식은 다른분이 가져오신 커피 머신으로 아메리카노

내려마셧는데 크레마가 부드럽고찰지더라

머신 뽐뿌옴 ㅜ ㅜ

사실 8명이서 조리후 7키로 내외 고기르루다먹을수 없어서

커팅해서 집으로 들고옴

사실 이부분이 갈라먹은 부분보다 맛나는 부위임 ㅜ ㅜ

고기 반은 으깨고 찢어서 바베큐 소스랑 섞어줌

이렇게하면 풀드포크 대신 풀드비프가댐

숟가락으로 퍼서 낱개로 진포기로 포장해놨다

다시구워서 먹을 예정

마지막은 후식 라떼로 마무리!

- dc official App

출처: 기타음식 갤러리 [원본 보기]

고정닉 13

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