제과이론 - 과자, 빵 갤러리

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올만에 밤식빵 해봄 ㅋㅋㅋㅋㅋ 작성자 : ㅇㅇ

제과이론앱에서 작성

ㅇㅇ(14.7) 2021.06.11 00:10:38

조회 134 추천 0 댓글 2

쿠키를 만들었는데 만드는 과정과 재료가 식감에 미치는 영향이 궁금해서

1.버터를 녹여쓰냐/마요네즈처럼 말랑한상태에서 쓰냐에 따른 차이

2.버터와 타 재료를 주걱으로 대강 섞어 굽냐/거품기로 충분히 공기포집시켜 굽냐에 따른 차이

3.설탕과 슈가파우더의 식감차이

4.바로짜서 굽는 짜는쿠키와 얼려서 잘라굽는 냉동쿠키의 차이

5.밀가루양에따른 식감변화

6.설탕양에따른 식감변화

7.버터양에따른 식감변화

8.계란양에따른 식감변화

9.중력분/박력분/강력분에따른 식감변화

10.냉동쿠키를 손으로 치대어 구울때와 접촉을최대한 줄여구울때의 식감차이

그냥 전체적으로 재료가 하는 역할들이 궁금해 관련 이론이 자세히 쓰인 책을 추천해줄수있어?

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