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빵 맛이 허해요

과갤러(116.122) 2024.05.15 12:12:19
조회 135 추천 0 댓글 5

발효시키면 빵이 맛없어요


발효는 왜 시키는 거죠?


1차 발효, 2차 발효를 거치는 오랜 발효 시간 동안에 밀 고유의 단 맛이 날아가 버려서 빵 맛이 허해요


발효 과정을 거친 후에도 단 맛을 지키려면 설탕을 듬뿍 넣어 줘야 하나요? 


이럴 거라면 차라리 효모를 사용해서 오랜 시간 발효시키는 것보다 베이킹 소다나 파우더같은 화학적 팽창제를 써서


빠르고 간단하게 빵을 만들고 오랜 시간 발효로 인한 당 분해를 예방하는 게 빵 맛을 좋게 하는 것 아닌가요?

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