동갤에서 요리대회를 개최한다는 말을 보고 존나게 설렜는데 어떻게 고를 수 있는 캐릭중에 양식이 하나도 없냐

오늘 내가 고른 캐릭터는 텐시이다

저렇게 많은 요구사항을 전부 충족시킬 수 있는 요리를 생각하다가 좋은 요리를 기억해냈다

일단 닭가슴살 적정량, 굵은소금 많이, 다진마늘 한숟갈을 준비해준다

닭가슴살은 엄지보다 조금 더 작은 정도로 잘라주고, 마늘과 굵은 소금을 넣고 잘 버무려 준 다음, 몇 시간 후에 다시 꺼내보면

이렇게 수분이 빠져나오고 고기가 단단해진다. 물을 버리고 소금에 몇번 더 버무려서 반복하면 완성이다

상붕이 병신아! 그게 무슨 요리야! 게다가 조류고기는 밴이라고 공지에 적혀 있잖아!

?

하하하 게이들아 속았노?

사실 아까 만든건 그냥 낚시 미끼이다

오늘 만들 요리는 물고기가 메인이기 때문

사실 잘 안잡혀서 다음날 새벽에 다시 왔다

씨발

내가 이겼다

감성돔 정도면 전설적임이랑 고가 속성을 달성할 수 있을 것이다

3짜가 조금 못 됬는데 지금 시즌에 3짜 이상 잡기 힘들다

염병 손질은 제발 밖에서 해가지고 갖고오자

피 빼고 살은 잘 발라서 냉장고에 넣어둔 뒤, 제일 먼저 해야할 것은 피쉬스톡을 우리는 것이다

대가리는 그대로 보관하고 뼈는 3토막을 내준다

양파 하나 슬라이스

파슬리

줄기만 떼서 사용한다 그렇다고 잎을 버리진 말고 나중에 다른거 만들때 사용하자

냄비에 다 넣고 월계수잎 한장, 통후추 4~6개를 넣고 끓여준다

이렇게 슬슬 보글보글 올라오고 거품이 끼기 시작했을 때

불을 최대한 약하게 바꾸고 거품은 국자나 스푼으로 한곳으로 몰아서 걷어낸다. 30분동안 5분마다 계속 거품을 걷어내며 끓이면 끝

체로 걸러주면 이렇게 맑은 피쉬스톡이 나온다.

지금 필요한 스톡이 1.3L인데 딱 그정도 나왔다 

요리를 시작할 때 제일 먼저 시작해야 할 것이 뭘까?????

당연하지만 제일 오래 걸리는 걸 제일 먼저 시작해야 한다

일단 제일 먼저 할 요리는 꽃게 카푸치노다

꽃게 등껍질에 칼등치기를 써서 두동강을 내주자 그 다음 살과 내장은 따로 발려내둔다 일단 제일 중요한건 껍데기다 모두 모아둔다

이렇게 해둔 다음 살과 내장은 냉장고에 보관한다

참고로 내장은 안쓰니까 다른 요리에 넣어먹어도 된다 라면이라던가

소스팬에 버터 40g 소량만 넣었으니까 기름지지 않다 주재료도 아니고 식용유를 썼어도 똑같으니까

 버터가 다 녹기 전에 게 껍데기 투하한 후 중불에서 잘 볶아준다

ㅗㅜㅑ 이정도로 볶아주면 버터 덕분에 굉장히 특이한 향이 나기 시작한다. 그 향이 나기 시작하면 토마토 페이스트 2숟갈을 넣고 역시 볶아준다

리크 양파 샐러리 준비

리크 이만큼은 메인을 위해 남겨둔다

양파는 반개만 써도 돈다 너무 작지 않게 적당한 크기로 잘라준 후 

넣고 볶아준다 

브랜디 40g이랑 라이터 준비해서 브랜디를 넣고 라이터로 불 붙혀준다

이걸 플럼베라고 하는데 내가 병신같이 불구경하느라 사진을 못찍었다 철판요리집같은데서 술갖고 하는 그거 맞다

한 3초면 알코올만 다 타고 불은 꺼지니까 바로 피쉬스톡 1리터랑 월계수잎을 넣고 끓인다 저 양이 반이 될 때까지 약불에서 졸여준다

놀고 있을 시간이 없다 바로 메인 준비를 한다

고추 파프리카 리크 아까 남겨둔거 준비

다 적당한 크기로 채썰어서 준비해 둔다

오렌지랑 라임은 잘 씻어두고 당연히 스티커도 제거해 둔다

오랜지 껍질이랑 세그먼트한 오렌지는 같은 곳에 두고 그 위에 오렌지를 쫙 짜둔다. 이러면 오렌지 조각이 계속 싱싱하고 촉촉하게 있을 수 있다

훌륭하게 반까지 줄어든 모습

이제 체에 걸러낸 후 맛이 우러날 때까지 졸여주면 된다. 이걸로 얜 더이상 신경을 많이 쓸 필요가 없다 너무 많이 쫄여서 냄비를 태워먹는 수준이 아니면

메인 준비하자

오븐 대략 180도로 맞춰두고 예열

종이호일인지 베이킹 페이펀지 아무튼 그거에 버터를 얇게 펴바른다

없으면 식용유로 대체 가능

맨 밑에는 채썬 리크를 깔고, 그 위엔 오렌지, 생선, 딜 다른 채소 순으로 깔아둔다

한쪽을 제외한 모든 면을 잘, 단단히 접어준다

소금을 적절히 넣어주고, 피쉬 스톡 50ml, 화이트 와인25ml넣어주자

봉합을 단단히 하도록 하자

호일로 똑같은 모양대로 잘 감싸준 다음, 칼로 조그마한 구멍들을 뚫어준다. 오븐에 넣고 12분 기다린다

조리쪽은 거의 다 끝났고 하니 플레이팅은 다음 글에 이어서 쓰도록 하겠다