발렌타인데이는 역시 파베아니겠냐 로이스느낌 쭨득한 파베 초콜릿><

봉봉보다 만들기도 편하고 템퍼링도 없고 그래서 초보자도 도전하기좋아

자세한레시피는 아래 적어놓을께 모두 새해 복 많이 받구 떡국 많이먹오^^ 

이건 내꺼><꺄

사용한재료

초콜릿 - 카카오바리 콰야킬 64% 피스톨(코인초콜릿)
생크림 - 유지방 38% 이상 매일생크림
버터 - 엘르앤비르 무염버터
꿀 - 일반 꿀을 사용하시면 됩니다^^

파베 초콜릿

3*3*1cm 초콜릿 33개 분량
메탈바 사용 20cm 2개 50cm 2개

다크초콜릿 500g
매일생크림 250ml
꿀 40ml
버터 110g

메탈바는 방산시장이나 베이커리사이트에서 쉽게 구매 하실 수 있습니다.

만들어지는 재질에 따라 가격이 천차만별이니 기능에 맞게 구매하세요^^

16.5*16.5*5cm 2호 정사각 무스틀 1개 분량

다크초콜릿 250g
매일생크림 130ml
꿀 20ml
버터 60g

1. 초콜릿은 중탕이나 전자레인지를 사용해서 45도 이하로 녹여주세요
2. 생크림을 냄비에 넣고 60도까지 데워주세요
3. 데워진 생크림을 녹은 초콜릿에 넣고 기포가 생기지 않도록 살살 저어 섞어주세요
*주걱을 세워 바닥에 붙혀 천천히 섞어주면 기포를 최대한 방지해줍니다
4. 매끄러운 가나슈가 만들어지면 37도쯤에 꿀을 넣고 섞어주세요
5. 꿀을 섞으면 온도가 떨어저 36도정도 됩니다 이때 버터를 넣고 섞어주세요
버터는 실온에 두어 말랑한 걸 사용해 주세요
6. 버터가 다 섞이면 32~35도 가 나옵니다. 온도가 떨어져 유동성이 떨어지기전에 준비된 틀에 부어주세요
7. 선선한곳 (약 20도 이하) 18시간  혹은 냉장고 2시간 이상 두어 초콜릿을 완전히 굳혀주세요
8. 충분히 굳은 초콜릿은 원하는 사이즈로 재단하여 코코아파우더를 묻혀주세요
토치나 뜨거운물에 칼을 따뜻하게 하여 재단해주면 초콜릿의 단면이 깔끔하고 칼에 붙지 않아요
 * 완성된 초콜릿은 밀폐하여 냉장보관하시고 겨울철 2주 여름철 1주일 이내로 다 드세요^^