예멘은 에디오피아로부터 커피가 처음으로 전파되고 상업적으로 경작된 나라이다. 예멘에서 생산된 커피는 Mocha항을 거쳐 수출되었던 연유로 예멘 커피를 Yemen Mocha라고 부른다. 아라비카 종이라는 말도 여기서 생긴 말이다. 하지만 예멘 현지의 치안 상황때문에 공급이 원활하지 않아서 가격이 상대적으로 높은 편이다. Yemen Mocha의 명성을 대표하는 고급원두커피는 Mattari, Sanani, Ismaili, Rimy등의 지방에서 생산되며, 이들 지명이 커피 명에 첨가된다(예 : Yemen Mocha Sanani). 이 중 예멘 마타리는 세계 최고의 커피 중 하나로 꼽히며 커피의 여왕이라고 불린다. Yemen Mocha는 원두가 불균일하고, 못생긴데다 배전(볶음,roasting)이 매우 불균일하게 이루어지나, 맛과 향은 독특하며, 커피의 귀부인 이라는 칭호에 어울릴 만큼 훌륭하다. 분쇄할때 발생하는 커피향은 모든 다른 커피들의 향을 압도할 만큼 풍부하고 향기롭다. 공통적으로 화려하고 복잡한 과일과 허브계통의 향이 나는 커피이며 산뜻한 느낌의 산미와 함께 고유의 단맛이 다크 초콜릿 같은 느낌을 남기는 커피이다. 이러한 코코아 맛을 재현하려고 유럽에서 진짜 초콜릿 시럽을 커피에 탄 것을 모카 커피라고 부르게 되면서 모카라는 말이 초콜릿 들어간 커피를 뜻하게 되었다. 현재는 알다시피 예멘 내전때문에 구하기가 어렵다.

대표커피 - 예멘 모카마타리

세계 최초로 커피가 경작되었으며 세계 최대의 커피 무역항이었던 모카 항을 통해 수출되었던 모든 커피는 모카라고 불리게 되었다. 예맨 커피는 물로 씻어 껍질을 벗겨내는 (Washed) 방식이 아닌, 자연건조(Natural)방식으로 가공되기 때문에 커피 과즙향이 배어나온다. 예맨의 커피는 에티오피아의 하라 커피보다 한층 더 강한 맛으로 전 세계에서 가장 뚜렷한 개성을 가진 커피일 것이다. 예민한 입맛을 가진 어떤 이들은 모카의 맛이 날카롭다. 크림 같다. 과일 향이 난다. 시다. 원숙함이 느껴진다. 라는 다양한 표현을 쓴 정도로 예멘 모카는 이러한 맛을 복합적으로 지내고 있다. 각 지역마다 계량 변종도 있으며 변종 커피 중에서 가장 유명한 것으로 마타리를 꼽는다.