수제 초콜릿 만드는 법 - 인슐린 마이너 갤러리

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2020-02-10

[정보/후기] 수제 초콜릿 만드는 법

ㅇㅇ게히

2023.05.05 15:31:10

조회 278 추천 3 댓글 1

기구는 손잡이 중탕볼이 필요함. 요렇게 생긴거임. 초콜릿은 50도에서 녹기 때문에 중탕으로 뎁혀 녹이는것임.

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그리고 초콜릿의 재료에는

코코아 매스 (메인재료)

코코아 버터

생크림

고명 (빻은 견과류?)

그리고 우리에게 중요한 대체당인데 액상 말고 가루로 된 것, (예: 스테비아 등등)

생크림이나 가루로 된 대체당을 쓰는 이유는 초콜릿 가공할때는 액체 종류를 쓰면 안됨.

코코아 매스가 메인재료인데 코코아 매스를 중탕볼에 넣고 녹여서 대체당만 넣어도 초콜릿은 완성인데 여기서 생크림이나 코코아버터를 가미하면 풍미가 틀려짐. 거기서부터는 기호대로 레시피가 바뀜

중탕시키는 법은 뜨거운 물에 중탕볼을 올려서 50도를 맞추거나 렌지용 용기로 렌지를 짧게 (30초?) 돌려 중탕시키는 법이 있음.

그리고 실리콘 틀에 넣어 완성, 초콜릿 굳히는 작업을 템퍼링이라고 하는데 이건 깊게 들어가면 복잡하고 그냥 상온에서 굳히는거임. 중탕이 제대로 되면 잘 굳고, 너무 뜨겁게 되면 오일과 매스가 분리되서 망함. 한번 망친 초콜릿은 굳히는 용도로의 재탕은 안되고 그 상태로 먹거나 코코아 분말로 뭉쳐서 떡처럼 재활용시킬 순 있음.

재료비는 파는거에 비하면 개씹혜자

결론 : 간단하면서도 어렵지만 누구나 할 수 있음. 당붕이에게는 배 터지게 먹어도 되는 초콜릿의 신세계가 펼쳐짐

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