*이번요리에는 뉴럴 외에도 소전IP 전체의 요소가 들어가있으니 주의

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즐거운 크리스마스를 맞아 오아시스의 새로운 얼굴 '운디네'가 만찬에 쓸 식재료를 제공해주었다

모두를 위해 자신의 '몸'을 아끼지않고 노력한 운디네에게 감사의 인사를 전하며 오늘의 요리를 시작해보자

먼저 돼지 장족은 일회용 면도기로 잔털을 밀어내고 하루정도 찬물에 담가 핏물을 제거해주고

소금,후추,쿠민,정향,오레가노를 잘게 빻고 여기에 물을 부어 염지용액을 만들어준다

주사기를 사용해서 염지용액이 장족에 골고루 스며들도록 하고

염지용액을 주사하고 남은 향신료 찌꺼기를 장족의 겉면에 바른 후, 쿠킹호일로 단단히 밀봉해서 3일가량을 냉장고에서 숙성시켜주자

염지와 숙성이 끝난 장족은 냄비에 흑맥주와 월계수잎,생강,통후추,로즈마리를 함께넣어 삶아주고

삶아낸 장족의 군데군데에 칼집을 넣어준 후 식초를 살짝 바르고 소금을 가볍게 뿌려준 후에 오븐이나 에어프라이기로 구워내면

겉의 껍질은 바삭한 식감을 내고

껍질속 살은 육즙을 머금어 촉촉한 '슈바인스학세'가 완성된다

이제 곁들일 사이드 메뉴를 준비하자

사이드 메뉴로 쓸 식재료로는 역시 감자만한게 없다

깨끗이 세척한 감자는 소금물로 한번 삶아주자

삶아낸 감자는 잘게 으깬후에 빵가루,계란,소금,후추,파마산 치즈분말을 넣어 골고루 섞어준 다음

동그란 모양으로 예쁘게 빚어내주면 독일식 감자경단 크뇌델이 완성된다

사이드 메뉴용으로 사용할 예정이라 이번에는 비교적 간단하게 만들었는데

메인 디시로 먹을 경우 고기나 치즈로 속을 채우기도 하는 등 여러가지 바리에이션이 존재하니 취향껏 만들어보자

크뇌델은 삶거나 튀기고, 수프에 넣는 등 조리법 역시 다양한데, 이번에는 버터를 두른 팬에 구워냈다

사이드 메뉴에 쓸 양배추는 1cm 두께로 좀 두껍게 채썰어주고

소금을 넣어 숨을 죽이는데, 이때 밀가루로 반죽을 만드는거처럼 손으로 양배추를 힘껏 주물러주는게 포인트

이 과정을 반드시 거쳐야만 유산발효가 제대로 된다

열탕소독한 유리병에 소금에 절군 양배추를 최대한 눌러담고 여기에 양배추에서 베어나온 물도 버리지말고 넣어준 후

일주일 이상 실온에서 발효시키면 독일의 발효식품 '자우어크라우트'도 완성

이제 완성된 요리들을 접시에 담아내면

슈바인스학세,자우어크라우트,크뇌델로 구성된 독일요리 한상이 완성된다

물론, 이렇게 공들여 준비한 요리에 술이 빠질 수는 없지 않은가?

독일요리에는 역시 맥주가 최고라지만 모처럼의 크리스마스인데 과실주가 빠지면 아쉬운 법

각종 과일을 설탕과 담금주로 절여서 30일간 침출시켜낸 후, 과일을 걸러내고 술만 30일을 추가로 숙성시키면 과실주도 완성된다

완성된 과실주에 얼음과 슬라이스한 레몬을 곁들이고 맥주도 한잔 같이 내오면

이렇게 크리스마스를 기념할 멋진 만찬이 완성된다

자 이제 오늘 밤은 코가 삐뚤어지도록 실컷 먹고 마시며 즐겨보자

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