Juvé & Camps. 스페인식 샴페인, 까바Cava - 세계 주류 마이너 갤러리

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2023-01-20

[리뷰] Juvé & Camps. 스페인식 샴페인, 까바Cava앱에서 작성

77ㅏ치

2024.05.18 06:53:16

조회 68 추천 3 댓글 8

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오늘은 까바 양조장인 "쥬베 이 깜쓰"에 왔습니다.

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투어 전 wild blanco. 병숙 전의 까바인 화이트와인을 먹었습니다.

여기에 이스트와 설탕을 넣고 1~3년 병숙하면 스페인식 샴페인인 까바Cava가 됩니다

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마시고 시청각자료 보고 바로 지하 인공동굴에서 병숙 중인 까바를 영접.

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병숙중이라 이스트로 뿌옇게 보이는 까바

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3리터짜리 까바도 숙성중입니다.

내부압력이 높아져 천병 중 한병 꼴로 병이 터진디고 합니다.

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숙성중인 병들

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각도는 45도씩 3일에 한번,

병 자체의 각도는 3주동안 서서히 아래로 바꿔가며 숙성시킵니다

이 과정을 배출(disorgement)이라 하고 병 입구에 이스트를 모으는 과정을 riddling이라 합니다

전통방식 스파클링 와인이 코스트가 엄청나게 높아지는 이유.

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가라앉은 죽은 이스트

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안쪽에 영하30도로 병 입구를 얼리는 장치가 있습니다

병입구에 모은 이스트를 얼리고, 뚜껑을 열어서 제거합니다

제거하는 과정에서 생긴 loss만큼 다른 병에서 넣어줍니다

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병 뚜껑에 모인 죽은 효모들.

눈 앞에서 얼리고 제거하는데 사진을 못찍었네요

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이스트를 제거하자마자 따라 마시는 신선한 까바입니다

밑에서 탄산이 계속 올라옵니다

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라 차펠라는 1년에 2천병 정도만 생산되고,

기준에 미치지 못하면 출하를 포기하는 바틀이라고 합니다

어제 vip가 와서 따고 남은게 있다고 줬는데 이건 립서비스같고ㅋㅋ

진짜 맛있게 먹었습니다.

인당 35유로의 가벼운 투어였는데 상당히 만족스러웠습니다

스페인 전통 방식의 스파클링 와인, 까바Cava 양조장 Juvé&Camps였습니다!

고정닉 3

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