묵혀뒀던 카에데 후기.

서울과 가까워서 그런지 몰라도 은근히 분당쪽이 스시야 불모지인데, 그 중 카에데가 갤에서 민심 좋길래 다녀와봤다.

가격은 런치 5만원. 이 정도 가격대의 엔트리는 오랜만에 방문.

스시 마려운 얼리버드 입장~

신기하게 카에데는 테이블 좌석이 없고 카운터 좌석만 매우 길게 펼쳐져 있는데, 이따마에 3명이서 커버하는 구조.

이 날은 풀부킹. 런치/디너 한 타임 씩만 운영하는데 한 번에 얼추 10~12명 가량 인 듯 하다.

주말 런치에 까먹은 술은 올리비에 르플레이브 샤블리.

도멘 르플레이브는 못먹어도.. 합리적인 가격 선에서 가장 좋아하는 샤블리.

웬만한 프리미에크뤼 보다 맛있다. 오크는 전혀 없고 시트러스, 레몬, 미네랄의 느낌.

콜키지는 병당 2만원.

차완무시 앙소스도 맛있고 온도감 좋아서 굿.

뭐 특별한 게 있는건 아니고. 엔트리에서 이정도면 훌륭하지.

쫄복같이 생긴 아나고 튀김. 곁들이는 오이가 시미즈 계열이 생각나는.

와 맛있다 이런건 아니지만 거슬리지 않고 괜찮았다.

튀김옷이 두꺼워서 내 스타일은 아니긴 한데 그래도 좋았음.

런치다 보니 바로 니기리. 첫 점은 광어.

광어는 약간 차진 식감에 숙성은 적절했다. 감칠맛이 아주 뛰어난 흰살은 아니지만 사실 엔트리에서 이 정도만 해도..

계속 이런 상대적 비교 얘기를 할 수 밖에 없는게, 이 가격대 흰살에 피본게 많아서 무난하기만 해도 정말 다행이라고 생각한다.

우미 소라 이런대선 질겅질겅한 흰살을 만날 때가 있거든. 옛날 이토라던가..

샤리 첫인상 역시 무난.

간은 슴슴 보단 간간 쪽인데 이로 같은 곳 보단 간이 덜하다.

질감은 다소 퍼석한 편. 초의 향은 강하지 않다.

런치 10 가격대에 비할건 아니여도 엔트리 급에서 충분히 좋은 샤리였음.

두 번쨰는 도미. 샤리 좀 더 키워서.

광어 보단 도미가 좀 더 감칠맛 있어서 좋은.

샤리랑 네타 사이에 쪽파 같은 게 깔린 것 같긴 한데, 딱히 부재료가 시너지를 일으키진 못했다.

잿방어는 샤리 2배로 키워서.

내 기준에선 이게 밸런스 맞는데 ㅋㅋㅋ.. 이 정도로 크게 먹는 사람 거의 없다고 하시던.

니기리는 이 정도로 호방하게 먹어야지 암. 이로에 길들여져서 그런가..

아무튼 잿방어는 마늘 터치가 약간 들어갔는데 맛있었음.

샤리를 너무 키워서 그런가 네타 두께가 상대적으로 얇아서 아쉽긴 했다.

워스트.. 한치는 입에서 오래 남아 꽤나 질겅거렸고 식감이랑 별개로 맛 역시 좋지 못했다.

원물이 많이 아쉬워지는 한 점이지만 오징어 계열 네타 한 점 정도는 충분히 넘어갈 수 있음.

이 가격대에서 아지는 비리지만 않아도 합격. 히까리 맛집까진 아니여도 소라나 우미 같은 곳 히까리 보단 낫고.

유독 아지가 좀 짭짤하다고 느껴져서 술이랑 먹기 괜찮았음.

단새우 3개.

꿉꿉한 맛 없이 괜찮더라. 엔트리에서 단새우 만큼 가성비 좋게 맛낼 수 있는 네타가 또 있을까.

아까미는 쯔메를 좀 오래한 느낌인데 비주얼 보단 맛이 더 괜찮았음.

산미는 거의 없긴 한데, 엔트리에서 아까미 맛있기 힘든걸 감안하면 충분히 굿 퀄리티.

주도로는 흠.. 한치만큼 최악은 아니지만 사진으로도 느껴지듯 그닥..

좀 수고스럽겠지만 모두 다 니기리소유로만 간을 하지 말고

하나 둘 정돈 소금 터치였으면 어떨까 한다.

청어는 엔트리 하이엔드 가릴 것 없는 국밥 네타.

맛있지 뭐

생각보다 이게 맛있더라고. 거의 베스트 급.

네기도로에 단무지도 넣었는데 매우 맛있었다. 런치 10 이상 업장에서도 네기도로가 큰 인상을 준 적은 없었는데 이건 굿.

아나고는 약간 오버쿡 느낌..? 그래도 맛없진 않았음. 잔가시도 없었고.

양껏 늘린 샤리랑 꽤나 잘어울린다.

그냥 내어주신 광어 하나 더. 처음 먹은 광어 보다 맛있네?

현장에서 남은거 아무거나 더 추가해달라고 해서 받은 우니.

고성 우니였는데 이거 굿굿. 명반 쓴 맛도 없고. 여름 국산 우니 폼은 진짜 어지간한 수입 우니 다 패버린다.

보스턴, 홋카이도 정도 제외하면 난 국산이 맛있는 것 같음.

추가 잿방어.

사실 여름 잿방어가 맛없기도 힘들어~

디저트는 간단하게 녹차 아이스크림.

구성에서 중간에 장국 같은건 좀 사진 생략됐음.

추차는 우니에 잿방어까지 1.5~2 정도 나온거 같음.

총평.

이 근방에서 충분히 좋은 엔트리 스시야는 맞다.

뭣보다 구색맞추기용 식사나 잡스러운 네타들이 없어서 좋았음. 니기리에 집중한 느낌.

요즘들어 이런 업장들이 많아지는 것 같기도 하고.

근데 또 어쩔 수 없이 엔트리의 한계로 전체적인 맛내기가 다채롭진 않음.

서울에선 충분히 대체재가 많은 곳이라고 생각이 됨.

예약이 가능하다면 만원 더주고 이로 가는게 깡패 가성비긴 함..

런치는 굳이 다시 안갈거 같긴 한데 디너는 좀 궁금해서 가보고 싶긴 함.

무난하면서도 나쁘지 않았다! 분당권에선 여기 보다 못한 스시야가 훨씬 더 많다!

끝.