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[일반] 스시소라 대구범어점 디너앱에서 작성

Suplarse갤로그로 이동합니다. 2024.05.02 01:39:42
조회 1928 추천 22 댓글 15
														

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05.01 디너

셰프님은 스시소라 대치점에 계셨던 하우경 셰프님

오픈첫 디너라 코우지 셰프님도 있었음

주방쪽 봐주고 있던거 같고, 코스시작부터는 전적으로 하우경 셰프님한테 맡기더라

니기리 시작부터는 코우지 셰프님도 같이 앉으셔서 코스 같이 먹었음

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차완무시

가리비에 참나물 살짝 올렸는데
다시육수도 괜찮고 무난함

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광어 사시미

숙성이 폭신하니 괜찮았음
감칠맛도 어느정도 있고

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잿방어

서걱거리는 식감이 좋음

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아귀간

달달하기보다는 살짝 짭잘한 아귀간
유자제스트 뿌려서 향도 좋음

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대게

위에 젤리처럼 올린건 가스오부시 베이스 카니스인데
그냥 밑에 깔아서 좀 더 몽글몽글하게 부숴서 냈으면 어땠을까..

여기도 그렇고 대게 차갑게 내는곳들이 많던데 잘 모르겠음

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표고새우튀김

표고버섯에 새우완자넣고 튀긴건데
미들급에서 많이 보이는만큼
아는 맛

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갈치

빵이 중간정도는 된거 같은데
갈치를 별로 안좋아하니 그냥 그랬음

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전복

조개다시에 전복 담궈서 내주심

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전복내장소스

전복 다 먹은뒤에 내주시던데
개인적으로 그냥 같이 나오는게 어떤가 싶음

게우소스는 내장향이 좀 강한편

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참돔

첫 니기리는 참돔

샤리는 단단한데 살짝 신맛올라오고 슴슴한 샤리였음
첫 니기리가 튈때가 많은데 슴슴해서 그런지 안튀더라

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한치

스다치로 살짝 터치했고
꿉꿉한맛 없이 깔끔했음

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전갱이

아지가 오늘 니기리중에 제일 맛있었음
부재료를 야꾸미도 그렇고 실파, 시소 꽤나 쓰시던데
조화도 괜찮았음

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흑점줄전갱이

시마아지 껍질부분은 살짝 구워서 냈음
아부리할때 토치로 안하고 다 비장탄 쓰는거 같던데

대구 미들급들은 토치를 많이써서 가스냄새 나는데
여긴 그게 아니라 좋았음

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참치속살

스페인산인데 산미도 크게 안느껴지고
즈께를 살짝 오래 가져가서 그런지 짠맛이 좀 있었음

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참치뱃살

오도로도 그냥 그랬음 맛이 약간 연함

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전어

6일숙성이라던데 미들에서 전어 잘 본적 없는데 반가웠음
살짝 멸치향있는데 심하지는 않고 육즙도 있고 괜찮았음

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성게 단새우

우니는 보스턴산 쓰신다고 했음
방구맛 안나면 다행이긴한데 생각보다 꽤 달아서 괜찮았음

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고등어봉초밥

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이번에도 비장탄으로 겉면 아부리했음
시메가 조금 빡세게 들어가서 시큼한맛이 있긴했음

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금태솥밥

12밖에 안하는데 금태도 나오네 싶었음

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장어

아나고는 무난한 아나고
푹신푹신한 아나고임

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금태솥밥

좀 먹고나서 차도 부어줘서
오차즈께로 먹을수 있음
오차즈께에는 유즈코쇼도 살짝 넣어주시고

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후토마끼

시소 오이 계란 참치 새우튀김 간뾰
정도 들어가는거 같던데

있는거 없는거 다 때려넣고 미친듯이 크게 말아주는게 대구쪽 유행인데

그래도 흰살에 연어에 이런거까지 안들어가서 다행이더라

맛은 무난

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교꾸

이쪽 교꾸는 다 이렇게 생겼던데

카스테라 먹는 느낌임

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호지 샤베트

호지차로 만든 샤베트 무난한 마무리

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직원들도 첫날이라 적응이 안되어서 좀 어수선한건 있던데

디너 12만원에 이정도면 괜찮지 않나 싶음

오픈 첫날이고 코우지 셰프님까지 있어서 살짝 오버코스트 하는건지 싶지만

대구는 전체적으로 오마카세 퀄리티도 좀 그렇고 원물도 안좋은편이라

소라가 입점해서 경쟁붙게 만드는거 자체만으로 좋은 효과같음

이대로만가면 좋을텐데 여름정도에 코스트 절감을 할지.. 모르겠네

이번달까지는 이 기조로 유지한다고 하니 가볼 사람은 지금 가보는게 맞을듯
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