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[일반] 평양냉면 고수가 맛집에 입장에서 따지는 5가지

ㅇㅇ(61.36) 2024.05.11 18:09:29
조회 81 추천 0 댓글 4
														




육수



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-육수에서 "육향"이 나야댐 

미원써서 소고기 맛을 낼 수 있지만

미원이 소고기 향을 만들지는 못함 ㅋㅋ


육수에서 육향이 풍부하게 나야댐. 

그게 진짜 양지우린 육수인거임

나는 그래서 육향을 제일 중요시여김







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-육수에 기름기가 없어야댐

기름 분술물 제거하는건 곧 정성임

어떤데보면 육수위에 기름 둥둥 떠있는데

이건 정성이 부족한거임

진짜 정성깊은데는 육수가 투명하고 위에 기름기 하나도없음
















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-표면이 거칠어야댐

애초에 메밀 자체가 완벽히 도정이 안되는데

메밀면이 매끈하다?ㅋㅋ  전분 ㅈㄴ쳐넣은거임 

소바를 생각해보셈 소바는 메밀함량이 60%이상인데 

면 표면이 거침 그게 정상적인 메밀면임












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-면 두께가 얇아야댐

평양냉면 집에서 면 두께가 두꺼운 이유는 하나임 ㅋ

금형 맞춤제작안하고

그냥 막국수 기계를 쓰기 때문에 ㅋ


평양냉면 면 뽑는 기계자체가

그냥 막국수 용도로 나온 면뽑는기계 가져다쓰는거임 


근데 좀 개념있는 집들은

금형 맞춤제작해서 

냉면 면에 맞춰 얇게 나오도록함


근데 면 두꺼운건 그냥 막국수 금형 사다 그냥 쓰는거임








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-꽈리가 잘 틀어져야댐

꽈리를 트는 것도 정성임

함흥냉면은 그냥 대충 잡아도 틀이 잡히는데

메밀면은 틀 잡기가 꽤나 어려움


파스타집에서

파스타 면 각잡혀서 나오는게 매너이듯

평양냉면 집도 꽈리가 잘 틀어져있는게 매너임 







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