(TMI) 봉골레 파스타 - 알콜 의존증 마이너 갤러리

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2017-07-25

[일반] (TMI) 봉골레 파스타

누비

2024.05.21 21:27:14

조회 195 추천 7 댓글 34

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봉골레는 사실 조개 (바지락, 동죽, 백합, 홍합 등이) 손질만 제대로 되어있다면 라면끓이는 것보다 쉽고 간단합니다.
요즘은 큰 마트에 가면 손질(해감)되어있는 조개들을 팔아서 편하고 좋아요.
만약 손질을 직접 해야하는 경우...

모래가 다 빠져나가도록 아주 충분한 시간을 들여야 하기 때문에
(저는 최소 하루 전부터 해감을 시작)
봉골레 만들기 귀찮고 까다롭다는 인식이 여기서 생긴것 같아요.

본론으로 들어가서,

어제 먹은 봉골레는 아래의 순서대로 만들었어요.

1. 팬을 달군뒤 "강한 불에" 올리브오일을 주르륵 두르고
깐 마늘 하나를 으깨서 넣습니다.

여기서 주의할 점은 마늘을 많이 넣으면 안된다는 것!

알리오올리오만들때는 약불에서 올리브유에 마늘을 저미는, 마늘기름을 만드는 과정이죠.

그러나 우리는 조개육수로 만든 봉골레를 만드는게 목적이기 때문에 마늘을 많이 넣으면 안됩니다.
마늘은 살짝 향이 들어갈 정도로, 그리고 기름이 충분히 뜨거운가를 볼 목적으로 넣기 때문에 절대 후두두둑 넣으면 안된답니다.

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2. 이 하나 넣은 마늘이 노릇노릇해졌을 때
손질해둔 생바지락을 투하하고
화이트와인 (혹은 저는 평소 와인을 안마셔서 그냥 백화수복)을
150ml 이하로 훅 쏟아주고 곧장 냄비뚜껑을 덮어버립니다.

그리고 불 세기를 줄여요.
소주 맛술 이런건 넣으면 안되고 (차라리 아무것도 안넣는게 낫습니다),
그리고 화이트와인이나 술을 너무 많이 넣으면 맛이 쓰게 변합니다.

3. 5분이 안되는 사이에 바지락이 입을 벌리고 조개육수기름? 이 완성됩니다.
조개가 다 입을 벌렸을때 조개는 건져냅니다.

4. 조개육수기름에 끓여둔 파스타면을 투하하고
파스타면 끓였던 면수(소금물)를 조금씩 섞어가면서 졸이는(?) 과정을 거칩니다.

이 때 주의할 점은 면수를 확 부으면 안되고
조금씩 조금씩 (반국자씩 반국자씩)
더해주면 잘 섞여들고 간도 맞춰집니다.

5. 이게 끝입니다. 완성~~~

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