집에서 마르게리타 피자 만들기를 시도하였습니다. (위사진은 최종 굽고 나서 먹기전 사진)

가장 큰 어려움은 나무장작화덕오븐의 엄청난 고열로 만들어지는 도우의 살짝 탄듯한 색(검은색 버블)을 단시간에 내야 하는데

결국 그 부분은 실패했네요.. 가정용 오븐으로는 도우 색을 화덕오븐처럼 낼 수가 없는 것 같습니다. ㅠㅠ

그럼, 만드는 과정을 사진으로 먼저 공유 드립니다.

먼저, 도우를 만듭니다. 만들고나서 상온에서 6~9시간 2차 발효 시킵니다.

나폴리피자 도우의 특징은 일반 빵 반죽과 비교하여 소금이 많이 들어가고 이스트가 매우 적게 들어갑니다.

손반죽으로 하였습니다. 만드는 방법은 맨 아래 동영상으로 올렸습니다.

발효시키는 동안 피자소스 만들기

토마토퓨레 제품입니다. 마트 수입코너에서 구입하였습니다. 소금이 0.2%, 토마토 99.8% 라고 적혀 있었던 것 같습니다.

토마토퓨레 300g + 소금 2.4g 섞었습니다. (총 소금양 1%) 

생 모짜렐라 치즈입니다. 물을 제거해줍니다.

잘게 썰어줍니다.

생바질잎을 준비합니다.

저는 집에서 키우는 바질이 있어서 토핑 직접에 잎을 땄습니다.

신선해 보이죠?ㅎㅎ

2차 발효 완료된 도우입니다.

조금 과발효 되었네요 ㅠㅠ 

성형 해줍니다. 도우 가장자리는 볼륨을 살리도록 합니다.(기포유지)

토마토소스 60g 토핑후, 예열해둔 롯지팬에 팬닝하여 롯지뚜껑덮고 7~8분 베이킹합니다.

중간에 오븐에서 뺀 후, 모짜렐라치즈 60g, 바질잎, 올리브유를 토핑 후, 뚜껑을 덮지 않은 채 3~4분 더 구워줍니다.

완성입니다. 가정용 오븐이기 때문에 도우 색은 나지 않았지만 완전히 익은 상태입니다.

맛은 이탈리아 마르게리타 핏자와 비슷합니다.

하지만 도우 엣지의 식감은 딱딱하네요 ㅠ.

고열에서 60초 정도 짧게 구워서 빼야 하는데, 

가정용 오븐이라 총 9~10분을 구워 도우 끝부분이 촉촉하지가 않고 단단한 느낌이네요 ㅠ

이부분은 해결할 수 있는 방법이 있을까요, 흠..

만드는 과정을 편집한 영상 공유드립니다~! 

도우가 촉촉한 핏자를 집에서 만들어보고 싶네요 ㅠㅠ