요즘 치킨집 기름쩐내 나는 이유가 뭐냐면

요즘 치킨집 기름쩐내 나는 이유가 뭐냐면모바일에서 작성

ㅇㅇ(13.231) 2021.12.01 18:19:33

조회 350 추천 1 댓글 3

예전엔 포화지방산이 많은 기름으로 튀겨서
등적 평등을 이룬 포화 상태에선 물질 이동이 어려워서
산패 진행이 거의 없었는데 (물론 재사용 존나 조지면 진행)

요즘은 포화지방산 나빠요 불포화지방산 좋아요
공포 마케팅 해서
비비큐도 엑스트라버진 올리브 오일로 튀김

불포화지방산에서 불포화가 뜻하는 의미가
탄소는 결합이 4개면 안정적인 구조가 되었다고 하는데
수소 하나가 빠진 결합이 3개니까
그 빈자리에 산소나 다른 물질들이 들어가게 되었고
과산화물이 됨

쉽게 말하면 산패가 촉진됨
그렇게 기름쩐내가 쉽게 나는 것

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