도쿄만큼은 아니겠지만 교토도 미슐랭 별점을 받은 곳이 제법 있다.

작년 8월에 간 교토여행의 메인 이벤트는 여기 <모토이>.

이유는

1. 미슐랭은 첫 경험

2. 파인 다이닝에서 프렌치 코스 역시 첫 경험

3. 가장 비싼 식사 <-- 중요

정도가 될 거 같다.

비가 꽤 심하게 내리던 날 런치로 갔었고

예약은 모두 한국에서 이메일로 진행했다. 

한국인 노쇼가 워낙 유명해 예약을 안 받아주는 곳이 있다 들었는데 여기는 스무스하게 넘어감.

혼자 가니까 정원이 보이는 자리에 앉고 싶다고 요청했고 실제로 바로 정원 앞에 앉혀 줬다. 굿.

음식이나 보자. 벌써 반 년 전 일이라 맛이 세밀히 기억 안 나는 점은 양해 좀.

오늘의 코스 되시겠다.

밥 먹기 전 세팅

저 병은 탄산수임. 교토 지역에서 나는 거라나? 여러 나라 제품 있었는데 일본에 왔으니까 일본물 시켜 봄. 무난무난한 청량감이 좋았다.

레스토랑에서 와인페어링은 필수적 경험이라는데 난 사실 와인 맛 잘 모르고 낮부터 혼자 술 마시고 있으면 좀 이상하잖아.

그래서 탄산수로 합의 봄. 그냥 물만 시켜도 무방하지만 긴 코스요리 중간중간 탄산수 마시면 해방감 들 정도로 혀가 편안해짐.

어딜 가도 탄산수 한 병 정도는 같이 마십시다. 얼마 하지도 않음.

웰컴푸드. 뭐로 만들었는지 기억 안 남.

콩소메 스프에 우니...랑 저게 뭔지 잘 모르겠네.

콩소메랑 우니를 같이 먹어본 적이 처음인데 일단 애피타이저 느낌으로 가볍게 먹기는 참 좋았다

식감도 약간 오독하니 나쁘지 않았음

중간에 먹은 빵과 버터. 버터에 김(어디 산이라고 말해줬는데 까먹음)을 덮은 건데 저 버터가 너무 맛있어. 사가고 싶을 정도였음.

장어, 푸아그라 그리고 리치

프렌치라면 조합이 참 신기했다. 장어랑 리치? 왜?

이때부터 왜 <모토이>가 '프렌치 in 교토'가 아닌 '교토 프렌치'라고 불리는지를 실감했다.

일본은 타국의 문화 자기들 식으로 어레인지 하는데 도가 튼 나라잖아. 

이 레스토랑 역시 프렌치를 쿄토식으로 완전히 바꾼 거 같다는 생각이 들었다. 이건 교토식이지 프렌치는 아니야.

그게 미슐랭 1스타의 이유가 될 수도 있을 듯. 정통 프렌치를 먹으려면 도쿄가 더 좋은 선택지지. 

교토라면 달라야 하고 로컬을 중시하는 미슐랭 특성이 반영된 별점이라고 생각함.

하모(갯장어)를 곁들인 버섯리조또

사진에는 잘 안 보이는데 스프 밑에 쌀(장립종이었던 거 같음)이 꽤 자작하게 깔려있다.

하모의 손질 상태라던가 조리가 완전 오리엔탈임. 뼈는 완전히 없애고 조리는 최소화해서 꽃처럼 피게 만든 그런 요리.

버섯 리조또는 감칠맛이 상당했고 쌀도 반갑고 해서 후루룩 잘 넘어간다.

다음 코스로 또 생선이 나왔다. 블레니 라는데 검색하니 배도라치라던가 아마 그럴 거임.

또 생선이야..? 싶은 마음이 들었고 사실 이때쯤에는 지루한 마음이 제법 들었다.

삼연속 생선코스는 좀 아니다 싶었고, 결정적으로 산미(스파이시)가 코스 전체에 부족했다.

부족하단 말로는 성에 안 찰 정도로 그냥 없는 수준이었음.

딱 보기에도 기름져 보이는데 실제도로 꽤 기름진 살. 포크를 갖다 대도 무너지지 않고 형태를 유지하는 점은 대단해.

메인 요리에 사용할 커트러리를 고르라길래 이걸로 함.

드디어 메인요리. 이건 메인이니까 특별히 세 장.

수비드한 돼지 목살을 겉만 지지고, 야채 40종을 곁들인 요리.

아 이건 정말 훌륭하고 또 훌륭해서 기억에 오래 남는다.

한국인이라면 너무 익숙한 돼지목살에서 이런 맛이 날 수도 있구나...불에 구워 먹는 것도 맛있지만 그거랑은 또 다른 세계임.

잘 구운 돼지목살은 육즙이 팡!하고 터지는데, 이거는 육즙이 혀를 잔잔하게 적셔 온다. 부드럽게 씹히는 목살 자체는 익숙한 맛.

그리고 저 야채들이 정말 40개일까 싶어서 세봤는데 중간쯤에 포기했다. 40개 맞겠지 뭐 ㅋ

기억에 남는 건 오크라랑 이름 모르겠는 노란 동그란 야채. 전부 신선하고 채소의 단맛, 쓴맛이 올라오는데...기뻤음. 

고기 먹고, 채소 먹고를 반복했다. 같이 먹지는 않음. 

그리고 디저트 타임.

부족한 산미의 궁금증이 여기서 해결됐다. 자몽에 바닐라아이스크림을 올렸다.

근데 저 아이스크림 안에 시치미가 들어있음. 우동 먹을 때 넣는 그거.

저 아이스크림 안에서 산미가 대폭발함. 눈이 번쩍 뜨일 정도로.

아니 어떻게 이럴수가 있지??????? 라는 생각만 하면서 먹었다.

맛있고 이상해 그런데 좋아. 또 먹고 싶은 요리 베스트1임.

배가 깔렸던 디저튼데 잘 기억 안 남. 감흥 없었음ㅎ

이게 뭔 얼음덩이지 싶은데 저 밑에 파운드 케이크가 깔려있다. 서버 분이 럼 살포시 뿌려주심.

얼음덩어리는 카키고오리인데 일본 빙수임.

디저트 자체는 바바오럼의 교토식 어레인지라고 할 수 있을 듯.

이것은 과욕이라고 생각했다. 얼음의 수분이 과해 케이크가 눅눅해짐. 음...그닥.

시도와 의도는 높이 사지만 이것은 옳지 않다.

게다가 디저트의 중요 요소 중 하나인 외형이 정말 하나도 안 예쁨.

파인다이닝에서 이런 걸 먹고 싶지 않다.

드디어 마지막 코스인 쁘띠푸르와 커피. 커피원두는 어디 산이라고 알려줬는데 기억이 안 나네.

까눌레(맨 왼쪽)랑 마카롱이 맛있었음. 나머지도 평범 이상은 함.

이렇게 두 시간동안 먹고 

런치코스+탄산수+서빙요금 합쳐서 9700엔 정도 나왔다.

밥 다 먹고 셰프님이 나와서 여기저기 구경시켜 주셨음. 프라이빗 룸도 있는데 거긴 2만엔정도 한댔던가...디너코스보다 좀 더 비싸다고 했다.

서버분들도 너무 과하지 않게 정중한 서비스 해주셨고 쏟아지는 빗소리 들으면서 정원보면서 천천히 즐기다 나왔다.

교토를 가는 여행자라면 난 무조건 추천하겠음. 

별 것도 없는 긴 글 보느라 수고 많았다능.