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스압) 더블 말차&밤 마카롱 외

박하피갤로그로 이동합니다. 2018.02.01 16:42:11
조회 50148 추천 451 댓글 210

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프렌치 머랭으로 반죽해서 짤주머니에 담고

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쭉쭉 팬닝한 뒤,

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굽굽.

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말차 크림에 보늬밤 퓨레를 넣고 섞어서

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오늘은 좀 많이 듬뿍 듬뿍 짜준 다음

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가운데에는 말차 캐러멜을 짜넣고서

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몽타주 하면 끝.

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말차를 좋아하는 친구를 위해 필링을 듬뿍 넣었어ㅎㅎ.
보늬밤 퓨레가 들어가서 크림의 말차맛을 조금 부드럽게 중화시켜준당ㅇㅇ.
가운데에 캐러멜 부분 먹을 때는 지이인한 말차 맛으로 혀에 착 감겼으면 하고 만들어서 넣어봤어.

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파트아슈 반죽해서 팬닝하고

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분무기로 물 뿌린 뒤에 오븐에 넣고

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그 사이에 생크림이랑 크렘 앙글레즈 발로나 지바라, 카카오매스 혼합물을 섞어서 간단하게 아이스크림을 만들었어.

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중간 중간 저어가며 냉동실에서 얼리면 돼.

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다 구워져나온 슈에 구멍 뚫어서

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되직한 정도로 굳은 아이스크림을 채우고 마저 얼리면 끝인데.. 완성된 거 꺼내자마자 조카랑 오빠가 다 먹어서 단면은 없어요..흑흑...

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밀은 홍순영 농부님 금강통밀이랑 호밀, 강력분 섞어서 사용했어. 반죽 안에 브리랑 까망베르 뚝뚝 떼서 넣고 살구랑 크랜베리, 피칸도 넣어서

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둘둘 말아 2차 발효한 다음

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구워서 식힌 뒤 잘랐어ㅎㅎ.

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치즈 듬뿍이라 고소하고, 건과일이 빵 수분을 먹어서 촉촉하고 달달함.

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여기는 농가밀 흑밀이랑 강력분으로 반죽해서 에멘탈 치즈 떼어넣고 그린 올리브도 취향껏 많이 많이..

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역시 구워서 어느정도 식힌 뒤에 자름!

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구수하고 짭짤한 게 좋아ㅎㅎ.

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이렇게 빵 구워놓고 바로 냉동해서 아침에 오븐에 다시 구워서 먹으면 속도 든든하고 겉은 바작, 속은 촉촉 쫄깃해서 딱 좋아ㅎㅎ.
올해에도 과빵갤 모두 즐겁고 신나는 일이 많이 많이 있길 바랄게!

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어떤 갤러가 마블 내는 과정을 알려달라길래 
별다른 건 없지만 찍어봤어.

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아몬드가루, 분당, 머랭을 날가루가 보이지 않을 정도로만 섞은 다음,

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적당량을 덜어서 각각 색을 입히고 마카로나쥬 해줘.
나는 미리 연한색을 낸 본반죽은 따로 색을 더하지 않고, 덜어낸 반죽만 캐러멜색으로 만들었어.

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두 반죽을

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띄엄띄엄 하나로 더해서

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대강 슬렁슬렁 섞어준 뒤에

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짤주머니에 넣고

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팬닝하면 돼ㅎㅎ.
이건 어디까지나 내가 하는 방식이기 때문에 
딱히 정석이라고는 할 수 없어. 그냥 난 이게 편하고 자연스러운 무늬가 나와서 이렇게 하는 것 뿐이거든.

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꼬끄를 반죽하고 굽기 전에 필링으로 들어갈 생강 꽁피를 만들었어.

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생강을 손질하고 편으로 잘라서 물에 끓이고 헹구는 과정을 여러번 반복해서 아린 맛을 빼내야 해.

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생강과 사과를 깍뚝썰기 한 것을 사과즙이랑 레몬즙, 설탕으로 만든 시럽에 졸여냈어.

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크림은 소금 캐러멜 크림.

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구워낸 꼬끄는

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붓으로 터치해서 장식했어.

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꽁피에 들어간 사과는 완전히 투명해져서 보석같더라ㅎㅎ.

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소금 캐러멜 크림을 짠 뒤 가운데에는 생강과 사과 꽁피를 꾹 눌러서 박아넣고,

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윗면이 잘 고정되도록 다시 한 번 캐러멜 크림을 덮은 뒤,

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몽타주하면 끝.

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생강이 맛이 강하다보니 너무 튀지 않았으면해서 
사과도 함께 넣고 꽁피로 만든건데 꽤나 잘 어울리는 것 같아ㅎㅎ.
제목의 ㅅㄱ은 생강, 소금 캐러멜, 사과가 자음에 다 ㅅㄱ이 들어가길래 넣어봤어ㅋㅋㅋ..

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