장문) 공따이의 기숙사에서 럼 만들어 먹기

야비코울대생 · 2021.08.12 10:03:35

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ㅎㅇ 주갤에 첫글 쓰는 주린이인고시야~

평소에 주갤 눈팅만 하다가 글 써봐.

사실 낙성대갤러리에 먼저 썼는데 여기가 주제에 더 맞는거 같아서 여기에 옮겨 쓰는거야.

제목 그대로 기숙사에서 럼을 만들어봤어.

럼 만든 이유는

기말고사 시험기간에 할거 없어서 유튜브 보다가 이 사람 럼 만드는거 보고 재미있을거 같아서 시작했어.

사실 예전에 술 만들어보고 싶다는 생각은 있었는데 첫 술을 럼으로 시작했어.

조세범처벌법 제8조에 의거해 자가소비 목적의 술을 만드는 건 불법이 아니야.

술을 왜 남 줘 내가 먹어야지.

그리고 긱사의 허락도 받아뒀어.

재료 준비부터 럼 만드는거까지 한달 걸렸어.

1. 재료

재료는 몇개 없어.

럼 만드는데 필수적으로 들어가야할건 물, 흑설탕, 몰라스, 효소 끝.

나머지는 도구인데 이것도 내가 기숙사에서 술만들어서 많이 들었지 실제로 집에서 하려면 발효통, 증류기 세트, 비중계만 있으면 돼.

코마존에서 이렇게 구입했어.

나머지 재료는 쿠팡 GS 이마트 다이소 등등

2. 발효액 만들기

증류해서 럼으로 만들기 전의 발효액을 wash라고 해. 이 wash를 만들어서 발효해야하지.

발효 원리는 다음과 같아.

줌 백과사전 펌.

여러 외국인들이 만드는걸 참고해서 나만의 레시피를 만들어봤어.

외국인들이 이상한 단위 써서

난 SI단위로 통일하고 온도는 섭씨 쓸게.

1) 물 6L에 설탕 1kg, 몰라스 1kg 넣고 녹이기

주린이 흑마법해여 응애~

온도는 50도로 해줘. 많이 올리면 물 비열이 너무 커서 식히기 어려워.

2) 차가운 물 2L를 더 넣고 온도를 25도까지 내려줘.

난 이 과정을 안하고 바로 8L를 넣어서 식히는데까지 10시간 걸렸어.

3) 효모를 준비하고 넣기.

효모는 LALVIN사의 EC 1118 썼어.

이 효모의 장점은 발효 온도 구간이 넓고 발효 속도도 빠르고 알코올에 버티는 능력도 좋아서 (알코올 도수 높으면 효모 다뒤짐) 초보자에게 추천하는 효모야.

미리 30도의 물에 풀어두었다가 넣고 저어줘.

4) 발효통에 넣기

발효통에 넣고 에어락을 설치해주면 돼. 저 위에 달린건 에어락이라고 이산화탄소를 빼주고 외부 공기 공급을 차단해.

저거 안달아주면 술이 식초가 될 수 있어!

3. 발효 과정

한 이틀이 지나면 발효가 시작돼.

막 거품이 올라오고 소리도 나!

술 끓는 소리야.

이렇게 12일 ~ 14일간 진행하면 발효가 끝나.

발효 온도는 23도에서 26도로 유지해야해.

4. 증류 준비하기

주붕이들은 럼은 저런 발효액이 아니라고 생각할거야.

럼은 저걸 증류해야지.

이게 증류장치야.

구리로 된건 너무 비싸서 못샀어 ㅠㅠㅠ

알코올이 응결되어 나오는 관만 구리야.

저 밑에 있는건 온도계야.

증류 원리는 온도차이를 이용한 분별 증류야.

에탄올의 끓는점이 물보다 낮기 때문에 먼저 나와.

중학교 2학년 때 많이 해봤지? 똑같아.

어항용 펌프를 샀어.

냉각기 계통이 없어서 내가 만들어 줘야해.

그냥 물을 버리기엔 아깝자나?

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어항용 펌프로 냉각수를 순환시켜.

내 전공이 생각나네 ㅎㅎ

좀 구리지만 이렇게 만들었어.

5. 증류하기

난 연식 증류가 아니라 단식 증류를 할거야.

2주가 지나고 발효액의 상태야.

작게 기포가 보이지?

사람 없을때 증류하려고 새벽 4시에 일어났어.

아까처럼 장치를 설치하고

얼음도 넣어서 냉각 효율도 높이고

증류기 온도를 쭉쭉 올려줘.

60도쯤이 되면 냉각기를 작동시켜.

이제 초류에서 메탄올이 빠져나오지.

증류액은 저런 순서로 나와.

내가 아직 전문가가 아니라서

MILE HI DISTILLING의 글을 읽고 간략하게 설명해줄게.

Foreshot은 가장 먼저 나오는 초류이고 메탄올을 포함할 수 있기 때문에 버려야해.

Heads는 Foreshot 다음 나오는 증류액이고 아세톤을 포함할 수 있어. 이건 마셔도 되지만 숙취가 심할거야.

Hearts는 증류주의 가장 중요한 부분이야. 향이 풍부하기 때문에 이걸 스피릿으로 사용하지.

Tails는 가장 마지막에 나오는 부분이야. 탄수화물과 단백질 등을 포함하지.

이건 모아뒀다가 다음 증류에 쓸 수 있어.

말이 길어졌는데 증류액은 저렇게 나와.

온도가 조금 더 높아지면 많이 나오지.

그럼 나는 맛을 계속 보고 증류가 어느 단계인지 확인해.

이렇게 해서 네가지 병을 모았어.

왼쪽부터 오른쪽으로 갈수록 높은 온도에서 나온 증류액이야.

총 한 2L 정도 모았네.

알코올이 모두 날아간 발효액은 싸구려 한약 냄새가 나.

6. 테이스팅

직접 만든 술을 마셔보고 평가하고 반성하는건 중요하지.

먼저 알코올 도수를 측정하려 했는데

비중계가 고장났어 ㅠㅠㅠㅠ

주붕이들은 꼭 광학식 비중계 사 ㅠㅠㅠㅠ

글씨가 좀 이상하고 후기가 간단하지?

아직 테이스팅이 익숙하지 않아서 깊숙한 맛과 향을 자세히 표현하질 못하겠어.

하지만 일반 화이트럼(바카디)과 비교했을 때 맛이 투박하고 튄다는 것은 알았어.

아마 바카디는 연식 증류, 난 단식 증류했기 때문일거야.

애초에 한번에 잘했으면 대학교를 안갔지.

아는 형에게 이 술을 들고가니까 맛을 보시고 카이피리냐 같은 카이피로시마를 만들어 줬어.

(럼을 넣은 카이피리냐)

신맛이 나는 내 럼에 어울리는 칵테일 같아.

7. 후기

일단 초보자 치곤 돈 좀 많이 썼어.

바카디 가격이 이정도인데

난 거의 35만원 정도 썼어.

이 돈이면 바카디가 몇개야

하지만 재미로 치면 그냥 럼 사는거보다 만들어 먹는게 더 재밌지.

맛은 둘째치고 ㅋㅋ

다음 술은 바나나를 이용한 럼을 만들거야.

향이 더 강해서 연식 증류를 해보려고.

주붕이들도 막걸리 많이 만들어 먹던데 럼 같은 증류주 만들기에 도전해보는게 어때?

모두 안녕~

출처: 주류 갤러리 [원본 보기]

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