20년차 디씨망령인데도 피자갤이 있는 줄 몰랐네요?

아무튼 반갑습니다.

전공에 맞게 집에서도 피자를 자주 해먹는 편입니다.

우선 집에서 피자를 하시려면 기본 set부터 좀 봐야겠지요.

뽀모도로는 간단하게 합니다.

포마스에 양파만 강하게 볶아서 홀토마토를 넣고 중약불로 반나절정도 괴롭힙니다.

김장철 김장하듯 많이 해두시면 숙성도 되고 더 좋습니다만,

파스타나 피자가 주식이 아닌 이상 그럴 필요까지는 없습니다.

저도 업장용은 대량으로 만드는데 집에서 쓰는 뽀모도로는

피자 두어번정도 구울만큼 아주 소량만 만듭니다.

오일도우를 할 때도 있고 허브도우를 할 때도 있고

정 귀찮으면 패스츄리판을 쓸 때도 있습니다.

햄은 집에서 만드는 편입니다.

이 날의 햄은 스파이스가 아주 잘 들어갔습니다.

국밥집 다대기에 꽂혀 어레인지 해본 등심햄입니다.

요정도 까지가 basic set이고 이제 피자들을 좀 보겠습니다.

부어스트 페스토 피자

라이트한 맥주랑 잘 어울립니다.

부어스트는 방사형으로 커팅해서 식감이 좋습니다.

러셋포켓 피자, 샴페인과 어울립니다.

치킨바베큐 토핑으로 자유분방함을 줬습니다.

닭정육을 바베큐소스에 수비드 했습니다.

오븐에 들어가기 전에는 보드랍고, 오븐에 들어갔다오면 겉바속촉입니다.

시카고 x 디트로이트

셀러에서 오랫동안 숙성한 리프만스 고덴만트 맥주를 곁들였습니다.

이에 치즈를 아주 짙은 것으로 썼습니다.

그릭 콤비네이션

올드빈티지 레드와인과의 조화로움에 도전해본 피자입니다.

효모를 강하게 쓴 씬도우를 오랫동안 구워 깊은 맛을 끌어냈습니다.

너무 맛있어서 업장에서도 판매할 계획을 세웠습니다.

청겨자 라만차

영국에서 일할때 같은 업장의 동료가 가르쳐줬던 레시피입니다.

특이하게도 뽀모도르와 적당한 양의 살사가 들어갑니다.

그 친구는 이 레시피로 지금도 스페인에서 장사하고 있습니다.

마드리드에 가면 드셔보실 수 있을겁니다.

머쉬룸 치콘

사실은 파스타를 하려고 가져온 오이스터머쉬룸입니다.

그런데 식감이 너무 강해서 파스타로 해보니 이빨에서 튕겨나갈 지경이었습니다.

피자로 하니 조금 나았으나 그래도 너무나 쫄깃해서 커팅해서 먹었습니다.

버터쉬림프

쇼비뇽블랑과의 페어링을 염두하고 만들었습니다.

새우는 버터와 화이트와인에 푹 절여두었다가 포마스에 빠르게 볶은 뒤 사용했고

브로콜리는 그 기름에 살짝 튀겼습니다. 식감에서 만점, 고소함에서 95점이었습니다.

초리조 콤비네이션

아주 맵길 바라고 만들었던 피자입니다.

홍고추가 역대급으로 매웠습니다.

하바네로 초리조가 참 맛있었습니다. 샤르도네 도둑이었어요.

준비해둔 사진은 이제 끝입니다.

셀 수 없이 많은 피자를 먹어왔는데

제일 맛있는건 역시 집에서 귀칼보며 먹는 피자인 것 같습니다.

피자갤 횐님들도 즐거운 식사를 하시기 바래요.

읽어주셔서 감사합니다.

추신 : 다이소에 피자방석 안산 갤럼 읍지?

by mdaddy

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M Daddy

거대한 고양이 메주와 묘르신 할매가 뛰어노는 힐링공간

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