파네토네 반죽만 구워 봤당 (데이터주의)

[일반] 파네토네 반죽만 구워 봤당 (데이터주의)앱에서 작성

levain(115.140) 2015.12.29 10:00:47

조회 1123 추천 10 댓글 11

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사진이 많당
과정이 좀 복잡해서 말야
난 건과일 거지라서 못넣음
는 테스트삼아 해본거라 사실...

레시피는 다음과 같다
난 1/5만 함

(원본: https://youtu.be/_DPtxIaBSco)

전재료
밀가루 100%
설탕 23.6%
소금 0.63%
노른자 37.8%
물 42%
버터 23.6%
액체버터 4.7%
몰트0.063%
꿀 6.3%
오렌지아로마 0.157%
만다린아로마 0.078%
파네토네아로마 0.157%

설타나 22.1%
오렌지필7.85%
시트론필7.85%

르뱅
밀 210g 물 105g 된르뱅 42g
모두 섞어서 9~12시간 발효

1차반죽
밀 631g
설탕 155g
된 르뱅 315g
노른자 190g
물 252g 50
버터 160g(192)
녹인버터 32g (생략)
몰트 0.63g

후투입
1.노른자
2. 액체버터
3. 버터

발효: 24도 12시간

2차반죽

1차 반죽 전량
밀 158g
설탕 76g
소금 0.63g
노른자 190g
물63g
버터 76g (91)
녹인버터 15g (생략)
아카시아 꿀 63g
오렌지??? 1.57g
만다린아로마 0.78g
파네토네아로마 1.57g
바닐라1/2개

설타나 220g
오렌지필 78g
시트론필 78g

후투입
1. 노른자
2. 꿀
3. 녹인버터
4. 버터
5. 건과일

1차 발효 생략
분할: --g
가성형: 둥근 모양

휴지: 30분
성형: 둥근 모양
발효: 30도 4~6시간

굽기: 1kg분할 시 180도 50분

스펀지 같은 식감인데 으음 이상함
뭔가 잘못된듯한 느낌
안 먹어봐서 모르겠네
이건 콜롬바? 라는데 비슷하지만 반죽에 버터와 설탕이 반씩이다
https://youtu.be/SHKlQLGlaew

출처: 과자, 빵 갤러리 [원본 보기]

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