사실 정리는 아니고 영상 보면서 끼적인 말 받아적기
추출 스케치
1. 원두에 대한 정보 파악 -> 어떻게 녹여낼거냐, 로스팅 정보 알고 추출 비율 설정
국룰 1: 15, 정석적인 흔한 레시피로 추출
강배 -> 1:8 ~ 1:10
약배 -> 1:15 ~ 1:17
2. 머그컵 기준
1 : 15 원두 20 물 300g
정현용 바리스타 지론
20g 기준으로 원두 양을 줄일 때 : 섬세한 맛과 향을 위해 -> 수율을 높임으로써
원두 양을 늘릴 때 : 인텐스 있는 커피를 위해
두 개의 차이는 녹여내는 시간 차이
추출 비율은 그대로 가져감
가장 큰 부분(추출에서) 담는 양에서 물이 접촉할수 있는 범주가 달라지는 것. 물의 접촉면 차이
3. 커핑
해당 커피가 빨리 녹는지 천천히 녹는지 같은 배전이어도 파악해야함. 충분하게 녹여줘야 하는 커피인지 아니면 과하지 않게 컨트롤 해가며 추출해야 하는 커피인지 판단해야함.
4. 물 온도 설정
약배 - 93 ~ 97도
중배 - 88 ~ 93도
강배 - 85 ~ 90도
드리퍼의 특징(플랫 바텀, 콘), 가공 방식, 나눠붓는 횟수 등에 따라 물의 온도를 조절해 사용
하리오 대비 플랫 바텀은 1 ~ 2도 낮춰 쓰는게 좋다.
5. 농도
농도감이 있는 커피를 먹을 지, 덜한 커피를 먹을 지
비율은 고정
나눠 부을수록 커피의 감도가 세짐. 추출력도 세짐. 나눠 붓는 횟수가 증가할수록 물 온도도 1도씩 감소, 단 절댓값은 아님.
6. 블루밍
블루밍은 커피 한 잔의 전반적인 기본을 깔아줌. 어느 정도 녹여줄 것인지. 100을 가진 커피를 120을 뽑아내면 맛 없음
모를 땐 가이드
강배전일 경우 2배수 밑으로(20~40g) 약배일수록 2배 이상으로(40~60g) 약배일수록 조직이 단단하고 물이 들가는 시간이 필요하고 가스도 느리게 빠짐.
분쇄도도 일단 내리던 대로
7. 푸어
1차 : 초반부에 나오는 가벼운 향미 계열, 임팩트 있는 캐릭터들이 나옴.
2차 : 뼈대, 단 맛이 나옴. 발현이 가장 잘 됨.
3차 : 전반적인 농도감, 바디를 결정함. 초반에 물을 많이 부으면 개성은 있지만 바디가 부족해 밸런스가 떨어짐. 뒤로 몰면 캐릭터는 덜하지만 바디가 묵직하고 둥글둥 글한 커피가 나옴.
8. 유량.
1. 초반 추출에는 과하지 않고 진하게 뽑기 위해.. 한 잔을 내릴 떄 초당 8g의 물을 부었다면 6 ~ 7g을 부어볼 수 있음.
초반에 많은 성분이 나오지만 그만큼 커피가 불안정함.
많은 물을 붓거나 유량이 세면 커피의 추출보다 빠져나가는 물의 양의 비율이 많아질 거라 생각함.
조금만 줄여쓰면 전반적인 컵의 밸런스가 좋아지는 데 조금 더 유리할 것.
2. 추출을 일으킬 떄(뼈대), 디개싱이 초반 추출에서 원만하게 이루어졌을 때, 유량을 더 세게 하거나 그대로 써서 커피의 성분을 빼냄.
3. 물 줄기와 붓는 물 양을 늘리거나 줄일지 선택할 수 있다.
난류를 최소화 하는게 좋다. 빼낼 성분이 많지 않다. 커피의 성분이 남아 있다. 센터 푸어로 내리면 커피 입자가 적게 흔들리고 내려옴.
물줄기를 얇게 하면 추출력이 약해지고 시간이 길어진다.(난류가 없음. 수온 하락)
9. 맛이 없다
1차 : 분쇄도 -> 농도가 진하면 굵게 연하면 가늘게 농도가 진하며 쓰면 풀고 농도가 연하며 쓰면 가늘게 신 맛도 마찬가지.
2차 : 물 온도
에버노트로 쓰던거 옮겨서 적느라 개판일 수 있고 잘못 옮겨적은게 있을 수도 있으니 자세한거슨 영상에서!
댓글 영역
획득법
① NFT 발행
작성한 게시물을 NFT로 발행하면 일주일 동안 사용할 수 있습니다. (최초 1회)
② NFT 구매
다른 이용자의 NFT를 구매하면 한 달 동안 사용할 수 있습니다. (구매 시마다 갱신)
사용법
디시콘에서지갑연결시 바로 사용 가능합니다.