[식칼 가이드라인] 식칼 세계의 삼위일체

철물 갤러리
마이너

공구, 금속, 철재와 관련된 모든 날붙이 도구와 그외 생존용품에 취미를 가진 갤러들을 위한 공간 // 금속을 보면 가슴이 뛰고 흥분됩니까? yes→ 철물갤

매니저

거인공방(119gom)

부매니저

줄무늬잔점박이물…(tlsxodud…) 윤선호(framersu…) 멘헤라♥사무라이(hyun1004…)

개설일

2019-03-14

[요리/음식] [식칼 가이드라인] 식칼 세계의 삼위일체

짜파게티(118.103) 2024.05.26 11:05:17

조회 464 추천 5 댓글 11

요리 탭이 생긴 김에 식칼 가이드라인을 몇 개 적어보겠음

식당에서 요리하는 전문가들이 읽는 글 아니고

집에서 요리하는 일반인들이 읽는 글임

요리사들이

반드시 준비해야 하는 식칼을

삼위일체, 트리니티라면서

강조하고 있는 타입들이 있다.

서양 식칼의 삼위일체는 다음과 같다.

1. 셰프 나이프 210-240MM

2. 페티 나이프 90-150MM

3. 브레드 나이프 270-300MM

여기서 추가로

브리스킷 나이프, 카스테라 나이프

보닝 나이프, 필렛 나이프

등을 추가하곤 하는데

그건 개인 취향이다.

일본 식칼의 삼위 일체는 다음과 같다.

1. 야나기바 보초 270-330MM

3. 우스바 보초 165-210MM

2. 데바 보초 120-210MM

여기서 무키모노 보초, 나키리 보초

호네키리 보초, 호네스키 보초, 가라스키 보초

등을 추가하기도 하는데

그건 개인 취향이다.

아 현대 일본 레스토랑에서는

하이엔드 가이세키 레스토랑이 아니면

우스바 보초를 사용하지 않는다.

규토를 사용한다.

아 현대 일본 가정집에서는

산토쿠 보초 180MM 하나로 끝낸다.

중국 식칼은 삼위 일체가 아니라 2개를 강조한다.

1. 상다오 180-210MM

2. 구다오 180-220MM

상다오는 채소를 썰기 위한 얇은 중식도이고

슌을 생각하면 된다.

구다오는 뼈를 썰기 위한 두꺼운 중식도이고

서양의 클레버와 같다고 봐도 된다.

그리고 상다오와 구다오의 중간 두께로

칼날 앞으로는 채소를 썰고

칼날 뒤로는 뼈를 자르는 타입도 있는데

그건 개인 취향이다.

여기서 일반인에게 쓸만한 타입만 추려서

내가 추천하는 타입은

서양의 트리니티

1. 셰프 나이프: 모든 큰 식재료

2. 페티 나이프: 모든 작은 식재료

3. 서레이티드 나이프: 빵 전문

그리고 내가 개인적으로 생각하는 동양의 트리니티

1. 야나기바 보초: 생산 전문

2. 스지히키 보초: 고기 전문

3. 상다오: 채소 전문

6가지만 갖고 있으면 된다.

다른 타입도 있으면 좋긴 하겠지

그런데 없어도 된다.

있어도 퍼포먼스에서 큰 차이는 없다.

있어도 멋있지 않다.

개인적인 이야기인데

이번에 스트레이트 나이프를 추가로 수집하려다가,

글로벌에서 브리스킷 나이프로 밀고 있는 제품이 없어서

스트레이트 나이프 수집을 포기함

브리스킷은 살면서 만들 일이 없을 거고

로스트 비프는 사키마루 스지히키가 더 멋있고

서로인 스테이크는 사키마루 스지히키가 더 멋있고

케이크는 내가 제빵사는 아니니까 서레이티드 나이프도 괜찮고

카스테라는 내가 제빵사는 아니니까 서레이티드 나이프도 괜찮고

수집 안 해도 상관 없을 듯

ㅇㅇ

고정닉 3

전체 댓글 0개

등록순

본문 보기

타인의 권리를 침해하거나 명예를 훼손하는 댓글은 운영원칙 및 관련 법률에 제재를 받을 수 있습니다.
Shift+Enter 키를 동시에 누르면 줄바꿈이 됩니다.

갤러리 리스트
번호	말머리	제목	글쓴이	작성일	조회	추천
2879	설문	가족과 완벽하게 손절해야 할 것 같은 스타는?	운영자	24/06/24	-	-
60839	공지	❗왔늬? 일단읽으라.❗철갤 필수상식. [5]	*거인공방*	23.06.30	5227	7
59552	공지	❗뉴비필독❗(후방) 철갤 규정. [27]	*거인공방*	23.06.14	4138	16
78980	공지	❗신문고❗ [5]	*거인공방*	24.04.04	354	0
66619	공지	❓뉴비를위한 샤프닝입문❓거공킷★ [16]	*거인공방*	23.09.19	5250	27
85493	공지	❗필독]❗중고거래시 닉넴/ip 인증없을시 짜름 [9]	*거인공방*	24.06.10	248	5
86910	공지	❗정보❗사기꾼 인실좆방법 [1]	*거인공방*	24.06.24	25	1
82684	공지	흉기 어쩌니 저쩌니 하면 그냥 삭제/차단 합니다. [8]	*윤선호*	24.05.09	583	13
86889	공지	고닉판 기념으로 무료가공 이벤트 연다 ㅇㅇ + 몇가지 추가사항 [22]	*정우정우*	24.06.24	240	10
83330	공지	고닉팠으니까 레이저절단 의뢰 받아본다 [46]	*FIBER*	24.05.15	977	22
86929	일반	나도 폰샵 가보고시퍼 [3]	rrhh	19:38	32	0
86928	일반	사고나서 폐차하고 로타리하나대려옴 [3]	일뽕맨	19:34	37	0
86927	일반	손톱깎이 새로샀음 [3]	늙병퇴	19:14	52	2
86926	일반	맛있는 저녁들 해라^^ [28]	basser	18:44	135	2
86925	일반	뉴비 라이온스틸이 맘에 들어서 사려고하는데 선택장애 [8]	철붕이(118.235)	18:39	89	0
86924	일반	95볼트 틸그린 아노다이징 마감처리후 사진 [6]	정우정우	18:36	65	4
86923	일반	알리 나이프 [5]	black	18:33	86	1
86922	일반	의뢰자분의 요청대로 아노다이징 [10]	정우정우	18:30	115	3
86921	일반	edc1 터보 잇는사람들 질문 [3]	철붕이(121.181)	18:18	52	0
86919	일반	취미생활은 깊게 빠진사람들을 구경하며 나는 얕게하는것 [4]	철붕이(222.118)	18:11	92	3
86918	중고거 중고거래	Crkt 필라르 라지 g10 삽니다 [3]	철붕이(175.209)	17:52	68	0
86917	일반	알리에 fenix e12 v3.0 파네 [5]	철붕이(117.111)	17:50	82	0
86916	일반	아미텍 파트너 C2 어떰?	ProTac	17:47	34	0
86915	정보/ 정보/팁	슈퍼커브 및 바이크 스쿠터 튜닝 철물에 대해서 [14]	천외천	17:23	119	8
86914	일반	글로벌 나이프 녹 [4]	철붕이(58.120)	17:05	101	0
86913	일반	소결식 vs 전착식 다이아 숫돌 기준 차이가 클까여 [1]	도기살균	16:42	52	0
86911	일반	Kc-01 세관에서 걸렸다고 연락왔는데 [8]	ㅇㅇ(118.235)	16:17	183	0
86261	일반	사기꾼 인실좆 [10]	잘생긴오우거	06.18	436	7
86909	일반	우리동네 나같은 미친놈 또있나보네; [2]	정우정우	16:08	187	1
86908	일반	(퍼옴) 블랙 블레이드는 이렇게 벗겨야!!ㅎ [19]	basser	15:30	162	1
86907	일반	소신발언) 슈퍼커브보다 헌터커브가 이쁨 [12]	원신용	15:30	123	0
86906	일반	야하지 아니한가...? [7]	밀탱크.	15:23	130	1
86905	일반	폭스나이프 2개 질렀음.. [2]	셜록홈즈	15:07	98	0
86904	일반	아 나도 사기 당했다! [26]	vchsiea	15:05	222	2
86903	일반	내 edc [5]	로아	14:59	146	0
86902	일반	슈퍼커브 타시는분 계신가요? [33]	거북공방	14:53	151	0
86901	일반	이정도면 미니멀이지 [11]	원신용	14:28	139	1
86900	일반	손톱깎이 미스터그린? 코웰? 뭐가 근본임? [8]	ㅇㅇ(210.204)	14:24	86	0
86899	일반	면정리용 사포 지름 [4]	gx9901dx(130.44)	14:23	90	0
86898	일반	edc gosu만 들어오셈 [17]	법정공방☆	14:09	156	3
86897	일반	일본에서 본것들 [6]	로아	14:07	151	1
79383	일반	병장기, 장검 등등 무기류 관련글 작성시 주의사항(오픈채팅 공유) [28]	멘헤라♥사무라이	04.09	944	17
86896	일반	다마스커스 무늬 만들건데 피실험체 해주실분 있음? [13]	정우정우	13:21	144	2
86895	일반	실탄사격장 총기 종류늘렸으면 좋겟다 [8]	원신용	13:11	123	0
86894	냉병기	자칭 고도츠바 샀다 [1]	ㅇㅇ(118.235)	12:58	95	0
86893	일반	아 갑자기 슈파 edc1꼴리네 [18]	철붕이(121.181)	12:52	176	0
86881	일반	아노다이징 의뢰 받습니당 0.5 검정산화피막 0.4 택포 가격낮춤 [12]	철붕이(175.211)	11:20	182	4
86892	일반	ㅇㅇ [9]	롱협(223.39)	12:33	104	2
86891	일반	오 당근 나이스ㅋㅋㅋ [6]	로아	12:25	163	2
86890	일반	인증 필수로 박은건 어쩔수 없다 생각함 [2]	싱벙갤완장에게사과드립니다	12:23	100	1
86888	유머	(더판) [11]	원신용	12:11	171	1